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Fish d’albergínia

Les albergínies preparades d’aquesta manera són ideals per a un pica-pica, a l’estar adobades amb algues, agafen un lleuger gust de mar que recorda el peix fregit, és per això que li he donat aquest nom a la recepta.

Ingredients: 2 albergínies mitjanes, 1 cda de pols d’algues, sal i pebre a gust. Farina de cigró per arrebossar.

Elaboració: El primer pas serà fer les albergínies escalivades al forn però sense que quedin massa fetes, que no estiguin molt toves perquè així ens anirà millor per al següent pas.
Deixem refredar les albergínies, les pelem i les tallem a tires una mica gruixudes i no molt llargues, mes o menys com es veu a la foto. Les posem en un recipient, hi afegim la pols d’algues, un pessic de sal i les guardem a la nevera unes hores o fins al dia següent, perquè absorbeixi el sabor de les algues.
Ara només falta passar-les per farina de cigró i fregir-les en oli d’oliva fins que estiguin daurades.

Las berenjenas preparadas de esta forma son ideales para un picoteo, al estar adobadas con algas, cogen un ligero sabor a mar que recuerda al pescado frito, es por esto que le he dado este nombre a la receta.

Ingredientes: 2 berenjenas medianas, 1 cda de polvo de algas, sal y pimienta al gusto. Harina de garbanzo para rebozar.

Elaboración: El primer paso será hacer las berenjenas escalibadas al horno pero sin que queden demasiado hechas, que no estén muy blandas porque así nos irá mejor para el siguiente paso.
Dejamos enfriar las berenjenas, las pelamos y las cortamos a tiras un poco gruesas y no muy largas, mas o menos como se ve en la foto. Las ponemos en un recipiente, le añadimos el polvo de algas, una pizca de sal y las guardamos en la nevera unas horas o hasta el día siguiente, para que absorba el sabor de las algas.
Ahora solo falta pasarlas por harina de garbanzo y freirlas en aceite de oliva hasta que esten doradas.

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Guacamole

El guacamole requereix de molt pocs igredientes, l’alvocat, és sens dubte el protagonista i per obtenir un bon guacamole és aconsellable utilitzar-los de la millor qualitat i al punt òptim de maduració.
Com en totes les receptes, hi ha diferents versions, que si picant o no, amb coriandre o sense, que si tomàquet o no… jo aquí us explico la meva recepte que no sé si algun mexicà aprovaria o no, però és com a mi m’agrada.
Sembla que la recepta original porta coriandre fresc, a mi personalment no m’agrada el seu sabor i no l’utilitzo, però li afegeixo unes llavors de coriandre mòltes, que li dóna un toc especial, així és com m’agrada a mi, però es pot prescindir totalment d’aquest ingredient.

Igredientes: 2 alvocats al punt, suc de llimona, 1 cda d’oli d’oliva, 1/2 ceba tendra, un tros de pebrot verd, un tros de pebrot vermell, 1/2 cta de  llavors de coriandre mòlt, sal i pebre a gust.

Elaboració: Piquem la ceba en brunoise ben menuda, fem el mateix amb els pebrots, afegim les llavors de coriandre mòltes, l’oli d’oliva, sal i pebre i reservem.
Tallem els alvocats per la meitat, retirem els ossos i ruixem amb el suc de llimona, xafem amb una forquilla, afegim els ingredients preparats i barrejem.
El guacamole es serveix fresc i acabat de fer perquè s’oxida ràpidament. Podem tenir tot a punt i en l’últim moment preparar l’alvocat, barrejar i servir.

El guacamole requiere de muy pocos igredientes, el aguacate, es sin duda el protagonista y para obtener un buen guacamole es aconsejable utilizarlos de la mejor calidad y en su punto optimo de maduración.
Como en todas las recetas, hay diferentes versiones, que si picante o no, con cilantro o sin, que si tomate o no… yo aquí os explico mi receta que no se si algún mejicano aprobaría o no, pero es como a mi me gusta.
parece que la receta original lleva cilantro fresco, a mi personalmente no me gusta su sabor y no lo utilizo, sin embargo le añado unas semillas de cilantro molidas, que le da un toque especial, así es como me gusta a mi, pero se puede prescindir totalmente de este ingrediente

Igredientes: 2 aguacates en su punto, zumo de limón, 1 cda de aceite de oliva, 1/2 cebolla tierna, un trozo de pimiento verde, un trozo de pimiento rojo, 1/2 cta de semillas de cilantro molidas, sal y pimienta al gusto.

Elaboración: Picamos la cebolla en brunoise bien menudita, hacemos lo mismo con los pimientos, añadimos las semillas de cilantro molidas, el aceite de oliva, sal y pimienta y reservamos.
Cortamos los aguacates por la mitad, retiramos los huesos y rociamos con el zumo de limón, chafamos con un tenedor i agregamos  los ingredientes preparados y mezclamos.
El guacamole se sirve fresco y recién hecho porque se oxida rápidamente. Podemos tener todo apunto y en el último momento preparar el aguacate, mezclar y servir.

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Hummus

L’hummus és molt senzill de fer, de textura fina i suau, no és res més que un puré de cigrons a què li afegim uns pocs ingredients més que li donen aquest sabor tan peculiar i exquisit, se sol acompanyar amb olives, nachos, crudités o pa de pita.

Ingredients: 400 g de cigrons cuits, 2 grans d’all, 4 cdas d’oli d’oliva, suc de 1/2 llimona, 1 cda de tahini, 1/2 cta de comí, sal i pebre.

Elaboració: Tirar tots els ingredients a la batedora i triturar fins que quedi una crema homogènia. Perquè l’hummus quedi més melós, afegeix un rajolí de llet o aigua o brou de cocció.
Servir  amb una mica de pebre vermell per sobre i un rajolí d’oli d’oliva.

*Una variant seria fer-ho amb la meitat de cigrons i la meitat de carbassa rtostida. La resta tot igual.
Es pot servir dins de la carabassa que haurem buidat amb cura per rostir i fer l’humus.
Servida d’aquesta manera, queda un plat molt original.

El hummus es muy sencillo de hacer, de textura fina y suave, no es nada más que un puré de garbanzos al que le añadimos unos pocos ingredientes más que le dan ese sabor tan peculiar y exquisito, se suele acompañar con aceitunas, nachos, crudités o pan pita.

Ingredientes: 400 g de garbanzos cocidos, 2 dientes de ajo, 4 cdas de aceite de oliva, zumo de 1/2 limón, 1 cda de tahini, 1/2 cta de comino, sal y pimienta.

Elaboración: Hechar todos los ingredientes a la batidora y triturar hasta que quede una crema homogénea. Para que el hummus quede más meloso, añade un chorrito de leche o agua o caldo de cocción.
Servir  con un poco de pimentón por encima y un chorrito de aceite de oliva.

*Una variante sería hacerlo con la mitad de garbanzos y la mitad de calabaza asada. El resto todo igual.