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Vichyssoise

VichyssoiseLa vichyssoise és una crema saborosa, fàcil de preparar, molt nutritiva i refrescant per a l’estiu. Encara que hi ha porros tot l’any, els d’estiu són més tendres i d’un sabor més suau.

Podriem dir que el més complicat d’aquesta recepta, és escriure bé el seu nom.

Ingredients: 400 g de la part blanca de porro, 2 patates mitjanes, 1 ceba tendra, brou vegetal o aigua, 2 cdas d’oli d’oliva, 1 cda de margarina, 150 ml de nata de civada o soja, sal i pebre blanc.

Elaboració: Netegem bé els porros i tallem a trossos, només utilitzarem la part blanca, la verda podem reservar-la per algun brou. Tallem també la ceba i les patates. Ofeguem el blanc de el porro i la ceba amb una mica d’oli, margarina i sal a foc baix. Quan el porro i la ceba estiguin transparents, afegim les patates tallades, salpebrem i ofeguem tot junt uns minuts. Afegim el brou vegetal o aigua fins cobrir-ho tot i deixem coure uns 20 minuts. Apartem de foc, retirem part del brou i ho reservem per si ens cal més tard per donar la consistència que més ens agradi. Triturem el conjunt i finalment, posem la nata i remenem bé, si ha quedat molt espès, podem afegir part del brou que haguem reservat fins que obtinguem la consistència desitjada.
Si volem una crema ben fina, podem passar-la per un colador.
Deixem refredar bé i guardem a la nevera.
Servir ben freda amb una mica de cibulet picat.
*També queda molt bé combinada amb salmorejo com es veu a la foto.

La vichyssoise es una crema sabrosa, fácil de preparar, muy nutritiva y refrescante para el verano. Aunque hay puerros durante todo el año, los de verano son más tiernos y de un sabor más suave.

Ingredientes: 400 gms. de la parte blanca de puerro, 2 patatas medianas, 1 cebolla tierna, caldo vegetal o agua, 2 cdas de aceite de oliva, 1 cda. de margarina, 150 ml. de nata de avena o soja, sal y pimienta blanca.

Elaboración: Limpiamos bien los puerros y cortámos a trozos, solo utilizaremos la parte blanca, la verde podemos reservarla para algún caldo. Cortamos también la cebolla y las patatas. Rehogamos el blanco del puerro y la cebolla con un poco de aceite, margarina y sal a fuego bajo. Cuando el puerro y la cebolla estén trasparentes, añadimos las patatas cortadas, salpimentamos  y rehogamos todo junto unos minutos. Añadimos el caldo vegetal o agua hasta cubrirlo todo y dejamos cocer unos 20 minutos. Apartamos del fuego, retiramos parte del caldo y lo reservamos por si nos hace falta más tarde para dar la consistencia que más nos guste. Trituramos el conjunto y por último, echamos la nata y removemos bien, si ha quedado muy espeso, podemos añadir parte del caldo que tengamos reservado hasta que obtengamos la consistencia deseada. Si queremos una crema bien fina, podemos pasarla por un colador.
Dejamos enfriar bien y guardamos en la nevera.
Servir bien fria con un poco de cebollino picado.
*También queda muy bién combinada con salmorejo como se ve en la foto de arriba.

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Patates confitades farcides

patates farcidesAquesta és una recepta per quedar bé quan tinguis convidats i que a més pots tenir preparada amb antelació, no és difícil de preparar i dóna molt bon resultat. El farcit el pots fer del que vulguis,  de temphe “tipus tonyina”,  de escalivada, de bolets, de verdures saltejades etc…en aquest recepta l’important és la patata confitada, que, pots tunejar i donar-li  la forma que vulguis, quadrades, rodones o partides per la meitat.
Aquest és un plat que se serveis a temperatura ambient.

*Confitar és l’acció de cuinar un aliment en oli a foc mínim i amb el recipient tapat per aconseguir la seva cocció sense que s’arribi a fregir.

Ingredients: Patates, oli d’oliva, una fulla de llorer, una branca de farigola, un parell d’alls, uns grans de pebre negre i el farcit que decidim posar a les patates.
Les quantitats dels ingredients dependran de les patates que vulguis fer.

Elaboració: Pelar les patates i tallar en forma cuadrada o rodona. Ambpatatas rellenas l’ajut d’un aparell de fer boles, les buidem amb compte de no trencar la base ni les parets. Mentre les anem preperant, les anem submergint en un bol amb aigua perquè no s’oxidin.
En un pot posem l’oli, el llorer, la farigola, els alls, el pebre i les patates i ho deixem que es vagi fent molt a poc a poc a foc minim.  Estaran confitades quan la patata estigui tova. Les podem punxar per comprovar.
Quan les patates estiguin confitades, treure de l’oli, escórrer i deixar refredar, un cop fredes, omplir amb el farcit escollit i servir.

*A les fotos podeu veure dos farcits i dues formes diferents de les patates, unes tenen una forma quadrada i estan farcides amb temphe tipus tonyina en oli i les altres rodones, amb escalivada.

Esta es una receta para quedar bien cuando tengas invitados y que además puedes tener preparada con antelación, no es difícil de preparar y da muy buen resultado. El relleno puedes hacerlo de lo que quieras, de temphe «tipo atún» de ecalivada, de setas, de verduras salteadas etc…en esta receta lo importante es la patata confitada, que puedes tunear y darle la forma que quieras, cuadradas, redondas o partidas por la mitat.
Este es un plato que se sirve a temperatura ambiente.

*Confitar es la acción de cocinar un alimento en aceite a fuego mínimo y con el recipiente tapado para lograr su cocción sin que se llegue a freirse.

Ingredientes: Patatas, aceite de oliva, una hoja de laurel, una rama de tomillo, un par de ajos, unos granos de pimienta negra y el relleno que decidamos poner a las patatas.
la cantidad de los ingredientes dependerán de las patatas que queramos hacer.

Elaboración: Pelar las patatas y cortar en forma cuadrada o redonda. Con la ayuda de un aparato de hacer bolas, las vaciamos con cuidade de no romper la base ni las paredes. Mientras las vamos preparando, las vamos sumergiendo  en un bol con agua para que no se oxidin.
En un cazo ponemos aceite el laurel, tomillo, pimienta, los ajos y las patatas y lo dejamos que se vaya haciendo muy despacio a fuego mínimo. Estaran confitadas cuando la patata este blanda. las podemos pinchar para comprobar.
Cuando las patatas estén confitadas, sacar del aceite, escurrir y dejar enfriar, una vez frias, llenar con el relleno elegido y servir.

*En las fotos podéis ver dos rellenos y dos formas distintas, unas tienen una forma cuadrada y están rellenas con temphe tipo atún en aceite y las otras redondas, con escalivada.