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Pastís de «formatge»

Després d’algunes proves, aquesta és la millor combinació que he trobat per fer un bon pastís de «formatge».
És molt fàcil de fer i el resultat és espectacular.

Ingredients: Una terrina de 225 g de formatge Toffuti natural, 2 iogurts de soja naturals, 50 g de farina Yolanda, 100 g de sucre, 1 cta de vainilla.

Elaboració: Els ingredients han d’estar a temperatura ambient. Posar en un bol el formatge, iogurts, sucre i vainilla. Batre a velocitat baixa fins que s’integri tot. Afegir la farina i seguir batent fins quedi tot ben barrejat. Untar un motlle 15 mm. amb margarina, escampar una mica de farina i afegir la barreja.
Preescalfar el forn a 180 º i coure 45 o 50 minuts. Deixar refredar i treure del motllo.

Ingredientes: Una tarrina de queso Toffuti natural, 2 yogurs de soja naturales, 50 gms. de harina Yolanda, 100 gms. de azúcar, 1 cta. de vainilla.

Elaboración: Los ingredientes deben estar a temperatura ambiente. Poner en un bol el queso, yogurs, azúcar y vainilla. Batir a velocidad baja hasta que se integre todo. Añadir la harina y seguir batiendo hasta quede todo bien mezclado. Untar un molde  15 mm. con margarina, espolvorear con harina y añadir la mezcla.
Precalentar el horno a 180º y hornear  45 o 50 minutos. Dejar enfriar y desmoldar.

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Salsa criolla

Molt bona i saludable. Ideal per amanir plats de pasta o llegums, o prendre-la amb unes torrades.

Ingredients: Ceba tendra, pebrot vermell, pebrot verd, coriandre, pebre, sal, vinagre de poma i oli.

Elaboració: Picar bé les verdures a talls petits. Fer una vinagreta amb la proporció 1 part de vinagre per tres d’oli, sal pebre i coriandre al gust. Emulsionar, afegir a les verdures, barrejar bé tot i ja la tenim a punt per amanir el plat escollit.


Ingredientes: Cebolla tierna, pimiento rojo, pimiento verde, cilantro, pimienta, sal, vinagre de manzana y aceite.

Elaboración: Picar bien menuditas las verduras. Hacer una vinagreta con la proporción 1 de vinagre por tres de aceite , sal pimienta y cilantro al gusto. Emulsionar, añadir a las verduras  y mezclar.

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Frosting de vainilla

Frosting de vainilla per cupcakes i pastissos.

Ingredients: 1/2 tassa de mantega vegetal Crisco, 1/2 tassa de margarina, 3 tasses de sucre glaçe, 1/4 de tassa de nata de soja, 1 cta d’extracte de vainilla.

Elaboració: Els ingredients han d’estar a temperatura ambient. Batre Crisco, margarina i el sucre a velocitat baixa fins que estigui cremós. Afegir la vainilla i la nata i seguir batent a velocitat baixa fins que s’integri i després pujar a velocitat alta i batre una mica més.

Guardar a la nevera perquè agafi més cos i ja estarà a punt per utilitzar.

Ingredientes: 1/2 taza de manteca vegetal Crisco, 1/2 taza de margarina, 3 tazas de azúcar glas, 1/4 de taza de nata de soja, 1 cta. de extracto de vainilla.

Elaboración: Los ingredientes deben estar a temperatura ambiente. Batir Crisco, margarina y el azúcar a velocidad baja hasta que esté cremoso. Agregar la vainilla y la nata y seguir batiendo a velocidad baja hasta que se integre y luego subir a velocidad alta y batir un poco más. Guardar en la nevera para que coja más cuerpo y listo para usar.

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Adob per pinxos

Ingredients: 1/2 ceba ratllada, 1 cta de pebre vermell picant, 2 ctas de pebre vermell dolç, 1 cta de gingebre, 1 cta de comí, 1/2 cta de coriandre, 125 ml d’oli d’oliva, 1 cta de sal.

Elaboració: Barrejar les espècies, afegir l’oli i batre una mica. Tallar a daus l’ingredient triat pels pinxos, posar-ho en l’adob i deixar macerar a la nevera 24 h. Muntar les broquetes i fer a la planxa.

Aquest macerat va molt bé per als pinxos de seitan.

Ingredientes: 1/2 cebolla rallada, 1 cta. de pimentón picante, 2 ctas. de pimentón dulce, 1 cta. de jengibre, 1 cta. de comino, 1/2 cta. de cilantro, 125. ml. de aceite de oliva, 1 cta. de sal.

Elaboración: Mezclar las especies, añadir el aceite y mezclar. Cortar en dados el ingrediente elegido para los pinchos, ponerlo en el adobo y dejar macerar en la nevera 24 h.
Montar los pinchos y hacer a la plancha.

Este macerado va muy bien para los pinchos de seitán.

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Carbassons lluna farcits

Ingredients: 2 carbassons lluna, 50 g de tofu, 1 ceba tendra, 125 g de xampinyons, 1 pastanaga, oli d’oliva, sal i pebre.
Per gratinar: llevat nutricional, ametlla mòlta i pa ratllat.

Elaboració: Rentar els carbassons i tallar la part superior. Amb un ganivet fer uns talls en el centre, afegir una mica de sal i oli i coure al forn a 210 º durant 15/20 minuts.
Treure del forn, deixar refredar una mica per no cremar-nos i buidar el seu interior amb una cullera. Reservar.
Per al farcit: picar la ceba ben menuda, tallar els xampinyons i el tofu a trossos petits i ratllar la pastanaga. Posar una mica d’oli en una paella i afegir la ceba amb una mica de sal, quan comenci a agafar color afegir els xampinyons i la pastanaga, salpebrar i deixar fer tot junt remenant de tant en tant. Al final afegir el tofu i la el carbassó que hem reservat del buidatge i deixar cinc minuts més.
Amb una cullera anem omplint els carbassons, posem per sobre una barreja a parts iguals de llevat nutricional, ametlla ratllada i pa ratllat i gratinem.


Ingredientes: 2 calabacines luna, 50 gms., de tofu, 1 cebolla tierna, 125 gms, de champiñones, 1 zanahoria, aceite de oliva, sal y pimienta. Para gratinar: levadura de cerveza, almendra molida y pan rallado.

Elaboración: Lavar los calabacines y cortar la parte superior. Con un cuchillo hacer unos cortes en el centro, añadir un poco de sal y aceite y hornear a 210º durante 15/20 minutos. Sacar del horno, dejar enfriar un poco para no quemarnos y vaciar su interior con una cuchara. Reservar.
Para el relleno: picar la cebolla bien menudita, cortar los champiñones y el tofu en trozos pequeños y rallar la zanahoria. Poner un poco de aceite en una sarten y añadir la cebolla con un poco de sal, cuando empiece a tomar color añadir los champiñones y la zanahoria, salpimentar y dejar hacer todo junto removiendo de vez en cuando. Al final añadir el tofu y la el calabacín que hemos reservado del vaciado y dejar cinco minutos más.
Con una cuchara vamos rellenando los calabacines, espolvoreamos por encima una mezcla a partes iguales de levadura de cerveza, almendra rallada y pan rallado y gratinamos.

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Verduras y hortalizas

Las verduras y hortalizas frescas, son rícas en vitaminas, minerales y fibra, ayudan a hidratar nuestro organismo por su alto contenido de agua.

Las verduras deben hervirse el menor tiempo posible para evitar la perdida de vitaminas y sales minerales, lo mejor es hervirlas al vapor. Al cocinarlas y para que mantengan su color echarlas cuando el agua esté hirviendo, cocerlas destapadas y añadir una pizca de vinagre cuando hierven. No tirar el agua de la cocción, se puede aprovechar para hacer sopas, purés…etc.
Para evitar el olor que desprenden la col, coliflor, brocoli…al cocer, puedes hechar a la olla medio limón o un corrito de vinagre, o una cebolla, o apio, o un trozo de pan empapado en leche. Cualquiera de estos trucos sirve.

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Trufas d’espinacs

Les quantitats dependran de les trufas que vulguem fer.

Ingredients: Espinacs prèviament cuites, avellanes torrades i pelades, farina Yolanda, aigua, panko o si no pa ratllat, ají mòlt, julivert sec, ceba deshidratada (opcional).

Elaboració: En un bol, barrejar la farina amb aigua fins a aconseguir una massa lleugera. En un altre recipient a part posar el panko i afegir una mica d’ají mòlt, julivert sec i la ceba deshidratada si decidim utilitzar-la també. Agafar una porció d’espinacs, afegir una avellana i formar una bola. Passar per la barreja de farina i després pel panko o pa ratllat. Quan tinguem totes les boles fetes, fregir en abundant oli fins que estiguin daurades i deixar escórrer sobre paper vegetal.

Las cantidades dependerán de las trufas que queramos hacer.

Ingredientes: Espinacas previamente cocidas, avellanas tostadas y peladas,  harina Yolanda, agua, panko, o en su defecto pan rallado, ají molido, perejil seco, cebolla deshidratada (opcional).

Elaboración: En un bol, mezclar la harina con agua hasta conseguir una masa ligera. En otro recipiente aparte poner el panko y añadir un poco de ají molido, perejil seco y la cebolla deshidratada si decidimos utilizarla también.
Tomar una porción de espinacas y ponerla en el hueco de la mano, añadir una avellana y formar una bola. Pasar por la mezcla de harina y luego por el panko o pan rallado. Cuando tengamos todas las bolas hechas, freír en abundante aceite hasta que estén doradas y dejar escurrir sobre papel vegetal.

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Veganesa al pebre vermell

L’elaboració és la de la veganesa, l’únic que al final li afegim el pebre vermell.

Ingredients: 1/2 tassa de llet de soja, 1 tassa d’oli de gira-sol, suc de 1/2 llimona, sal negra de l’Himàlaia, un cta de pebre vermell de la Vera.

Elaboració: Posar en el got de la batedora la llet, unes gotes de suc llimona, la sal i l’oli i batre a velocitat baixa fins que emulsioni. Afegir la resta del suc de llimona i el pebre vermell. Barrejar tot i llest.
Se li pot afegir també un gra d’all, això ja va a gustos.
És important afegir al got de la batedora els ingredients en el mateix ordre que s’especifica.


Ingredientes: 1/2 taza de leche de soja, 1 taza de aceite de girasol, zumo de 1/2 limón, sal negra del Himalaya, una cta. de pimentón de la Vera.

Elaboración: Poner en el vaso de la batidora la leche, unas gotas  de zumo limón, la sal y el aceite y batir a velocidad baja hasta que emulsione. Añadir el resto del zumo de limon y el pimentón. Mezclar todo y listo.
Se le puede añadir también un diente de ajo, eso ya va a gustos.
Es importante añadir al vaso de la batidora los ingredientes en el mismo orden que se especifica.

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Samfaina

Ingredients: 1 pebrot vermell, 1 pebrot verd, 1 albergínia, 1 carbassó, 1 ceba, 4 o 6 (segons mida) tomàquets madurs o una llauna de tomàquet triturat, oli d’oliva, una fulla de llorer, sal i pebre.

Elaboració: Tallem la ceba en juliana, els pebrots, albergínia i carbassó a dauets i ratllem els tomàquets. Cobrim el fons d’una cassola o paella amb oli d’oliva i posema  foc, quan comenci a escalfar-se, introduïm la ceba, ofeguem una mica i afegim els pebrots, deixem fer uns minuts i afegim l’albergínia i el carbassó. Anem remenant de tant en tant perquè es vagin fent les verdures. Quan estiguin a mig fer, afegim  el tomàquet. Remenar, afegir la fulla de llorer, sal, pebre i una cte de sucre per reduir l’acidesa de la tomata. Coure 20 mts. més o menys a foc mitjà. Pots guardar-la en un taper a la nevera i utilitzar-la com a acompanyament de seitan, tofu, etc … o menjar-lo sol. També es pot congelar.

Ingredientes: 1 pimiento rojo, 1 pimiento verde , 1 berenjena, 1 calabacín, 1 cebolla, 4 o 6 (según tamaño) tomates maduros  o una lata de tomate triturado, aceite de oliva, una hoja de laurel, sal y pimienta.

Elaboración: Cortamos la cebolla en juliana, los pimientos, berenjena y calabacín en daditos y rallamos los tomates.
Cubrimos el fondo de  una cazuela o sartén con aceite de oliva y llevamos al fuego, cuando empiece a calentarse introducimos la cebolla, rehogamos un poco y añadimos los pimientos, dejamos hacer unos minutos y añadimos  la berenjena y el calabacín. Vamos removiendo de vez en cuando para que se vayan haciendo las verduras.  Cuando empiecen a ablandar echamos  el tomate. Remover, agregar la hoja de laurel, sal, pimienta y una cta de azúcar para reducir la acidez del tomate. Cocer 20 mts. más o menos a fuego medio.

Puedes guardarla en un taper en la nevera y  utilizarla como acompañamiento del seitán, tofu, etc…o comerla sola. También se puede congelar.