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Salsa de carbassa i tofu

Una salsa diferent per a la pasta, graellada, o per acompanyar qualsevol plat que ens vingui de gust. Podem jugar amb la textura afegint més o menys llet i en comptes de salsa, deixar-la com un paté per acompanyar unes torrades.

Ingredients: 200 g de carbassa cuita al vapor, 100 g de tofu fumat, 50 g de pebrot del piquillo, 1 gra d’all, 50 ml de llet de soja, 25 ml d’oli d’oliva, 1/2 cda.de suc de llimona, 1/4 cta de llavors de coriandre, 1/4 cta de comí, sal i pebre a gust.

Elaboració: Posem tots els ingredients menys l’oli en el got de la batedora i triturem, ara anem afegint l’oli a poc a poc batent a velocitat baixa perquè emulsioni i quedi ben lligada la salsa. Rectifiquem de sal i si volem una textura més lleugera, afegim més llet, si la volem més espessa podem afegir una mica de pa ratllat.

Una salsa diferente para la pasta, parrillada, o para acompañar cualquier plato que nos apetezca. Podemos jugar con la textura añadiendole más o menos leche i en vez de salsa, dejarla como un paté para acompañar unas tostadas.

Ingredientes: 200 gms. de calabaza cocida al vapor, 100 gms. de tofu fumat, 50 gms. de pimiento del piquillo, 1 diente de ajo, 50 ml. de leche de soja , 25 ml. de aceite de oliva, 1/2 cda. de zumo de limón, 1/4 cta. de semillas de cilantro, 1/4 cta. de comino, sal y pimienta al gusto.

Elaboración: Ponemos todos los ingredientes menos el aceite en el vaso de la batidora y trituramos, ahora vamos añadiendo el aceite poco a poco batiendo a velocidad baja para que emulsione y quede bien ligada la salsa. Rectificamos de sal y si queremos una textura más ligera, añadimos más leche, si la queremos más espesa podemos añadir un poco de pan rallado.

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Salsa de ceps

Així faig jo la salsa de ceps, queda una salsa suau i saborosa ideal per acompanyar qualsevol plat, ja sigui de pasta, verdura, seità etc.

Ingredients: 200 ml de nata de soia o civada, 10 g de ceps deshidratats, 1 ceba, 200 ml de brou vegetal, un raig de brandi, sal i pebre a gust.

Elaboració: hidratar els ceps amb el brou vegetal o aigua. Sofregir la ceba i quan estigui ben enrosida, afegir un raig de brandi i els ceps i deixar fins que s’evapori l’alcohol, en aquest punt, afegir la nata i una mica de  brou d’hidratar els ceps, salpebrar i deixar reduir una mica. Depenent de l’espessor  que vulguem donar-li a la salsa, afegirem més o menys brou.

Ingredientes: 200 ml. de nata de soja o avena , 10 gms. de ceps deshidratados, 1 cebolla, 200 ml. de caldo vegetal, un chorro de brandy, sal y pimienta al gusto.

Elaboración: hidratar los ceps con el caldo vegetal o agua. Sofreir la cebolla hasta que quede bien enrosida, añadir un chorro de brandy y los ceps y dejar hasta que evapore el alcohol. Añadir la nata y un poco del caldo de hidratar los ceps, salpimentar y dejar reducir un poco, dependiendo de lo espesa que queramos la salsa, añadiremos más o menos caldo.

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veganesa de raves

Dóna-li un toc diferent a la veganesa.
Ingredients: 1/4 tassa de llet de soia, 1/2 tassa d’oli de gira-sol, suc de 1/2 llimona, 1/2 cullerada de mostassa, 1 cullerada de raves picats, sal.

Elaboració: Posar en el got de la batedora la llet, l’oli i una mica de sal. Batre a velocitat baixa sense aixecar el braç de la batedora. Sense deixar de batre anar afegint el suc de llimona. Passar la veganesa a un bol i afegir la mostassa i els raves picats ben menuts.
Barrejar tot i reservar a la nevera fins a l’hora de servir.

Ingredientes: 1/4 taza de leche de soja,1/2 taza de aceite de girasol, zumo de 1/2 limón, 1/2 cucharada de mostaza, 1 cucharada de rábanos picados, sal.

Elaboración: Poner en el baso de la batidora la leche, el aceite y una pizca de sal. Batir a velocidad baja sin levantar el brazo de la batidora. Sin dejar de batir ir añadiendo el zumo de limón. Pasar la veganesa a un bol y añadir la mostaza y los rábanos picados bien menuditos.
Mezclar todo y reservar en la nevera hasta la hora de servir.

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Salsa criolla

Molt bona i saludable. Ideal per amanir plats de pasta o llegums, o prendre-la amb unes torrades.

Ingredients: Ceba tendra, pebrot vermell, pebrot verd, coriandre, pebre, sal, vinagre de poma i oli.

Elaboració: Picar bé les verdures a talls petits. Fer una vinagreta amb la proporció 1 part de vinagre per tres d’oli, sal pebre i coriandre al gust. Emulsionar, afegir a les verdures, barrejar bé tot i ja la tenim a punt per amanir el plat escollit.


Ingredientes: Cebolla tierna, pimiento rojo, pimiento verde, cilantro, pimienta, sal, vinagre de manzana y aceite.

Elaboración: Picar bien menuditas las verduras. Hacer una vinagreta con la proporción 1 de vinagre por tres de aceite , sal pimienta y cilantro al gusto. Emulsionar, añadir a las verduras  y mezclar.

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Veganesa al pebre vermell

L’elaboració és la de la veganesa, l’únic que al final li afegim el pebre vermell.

Ingredients: 1/2 tassa de llet de soja, 1 tassa d’oli de gira-sol, suc de 1/2 llimona, sal negra de l’Himàlaia, un cta de pebre vermell de la Vera.

Elaboració: Posar en el got de la batedora la llet, unes gotes de suc llimona, la sal i l’oli i batre a velocitat baixa fins que emulsioni. Afegir la resta del suc de llimona i el pebre vermell. Barrejar tot i llest.
Se li pot afegir també un gra d’all, això ja va a gustos.
És important afegir al got de la batedora els ingredients en el mateix ordre que s’especifica.


Ingredientes: 1/2 taza de leche de soja, 1 taza de aceite de girasol, zumo de 1/2 limón, sal negra del Himalaya, una cta. de pimentón de la Vera.

Elaboración: Poner en el vaso de la batidora la leche, unas gotas  de zumo limón, la sal y el aceite y batir a velocidad baja hasta que emulsione. Añadir el resto del zumo de limon y el pimentón. Mezclar todo y listo.
Se le puede añadir también un diente de ajo, eso ya va a gustos.
Es importante añadir al vaso de la batidora los ingredientes en el mismo orden que se especifica.

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Chimichurri

Així és com faig jo el chimicurri. Ideal per acompanyar verdures a la planxa, seitan, tofu, etc …

Ingredients: 5 alls, 1 cta de sal, 1 cta pebre, 1 cta d’ají mòlt, 1 cta d’orenga, 2 fulles de llorer, 1 branqueta de farigola, 1 manat de julivert, 1 cda de vinagre de poma, 1/2 llimona i 250 ml d’oli d’oliva suau.

Elaboració: Picar l’all i julivert al morter amb la sal, afegir l’orenga, ají, pebre, el suc de 1/2 llimona i barrejar, deixar reposar uns minuts perquè s’hidratin una mica les espècies i afegir l’oli, el vinagre, les fulles de llorer i la farigola, barrejar tot i guardar en un pot de vidre.

Ingredientes: 5 ajos, 1 ccta. de sal, 1 cta. pimienta, 1 cta. de ají molido, 1 cta. de orégano, 2 hojas de laurel, 1 ramita de tomillo, 1 ramillete de perejil, 1 cda. de vinagre de manzana, 1/2 limón y 250 ml. de aceite de oliva suave.

Elaboración: Machacar el ajo y perejil en el mortero con la sal, añadir el orégano, ají, pimienta, el zumo de 1/2 limón y mezclar, dejar reposar unos minutos para que se hidraten un poco las especias y añadir el aceite, el vinagre, las hojas de laurel y el tomillo, mezclar todo y guardar en un tarro de cristal.