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Hamburgueses de tofu

Aquesta recepta d’hamburgueses està pensada per a les persones veganes intolerants al gluten.
Amb aquestes quantitats surten mes o menys  6  hamburgueses depenent de la mida que les fem. Es poden congelar, però si volem menys quantitat, podem reduir els ingredients a la meitat.
Podem afegir mes o menys espècies o camviar-les per altres del nostre gust.

Ingredients: 300 g de tofu ferma, 150 g de cigrons cuits, 100 g de xampinyons portobello, la part blanca d’1 porro, 1 pastanaga, 1 cdas de puré de remolatxa (opcional), 2 cdas de tomàquet concentrat, 2 ctas de pebre vermell , 1 cta de comí, 1 cta de farigola, 1/2 cta de llavors de coriandre, all, julivert, 2 cdas de Maizena, ametlla en pols, sal i pebre a gust.

Elaboració: Tallar el porro, xampinyons i pastanaga a trossets ben petits i saltar amb una mica d’oli d’oliva. Reservar.
Tritureu els cigrons juntament el puré de remolatxa i el concentrat de tomàquet. Esmicolar el tofu i posar-lo en un bol, afegir el suc de llimona, les espècies, el saltat de verdures, el triturat amb els cigrons i salpebrar, barrejar tot i afegir la Maizena i all i julivert picat. Tapar la massa i deixar-la reposar a la nevera unes hores o d’un dia per l’altre abans de donar-li forma a les hamburgueses.
Si volem modificar la textura perquè estigui més compacta podem afegir una mica d’ametlla mòlta.
Un cop reposada la massa, fer boles mitjanes com si es tractessin de mandonguilles, però en lloc de deixar-les completament rodones, aixafeu-les amb cura per aconseguir la característica forma de les hamburgueses.
Passar-les per ametlla en pols i fregeix fins que es daurin.

Esta receta de hamburguesas está pensada para las personas veganas intolerantes al gluten.
Con estas cantidades salen más o menos  6  hamburguesas dependiendo del tamaño que las hagamos. Se pueden congelar, pero si queremos menos cantidad, podemos reducir los ingredientes a la mitad. Podemos añadir mas o menos especias o cambiarlas por otras de nuestro gusto.

Ingredientes: 300 g de tofu firme, 150 g de garbanzos cocidos, 100 g de champiñones portobello, la parte blanca de 1 porro, 1 zanahoria, 1 cdas de pure de remolacha (opcional), 2 cdas de tomate concentrado, 2 ctas de pimentón , 1 cta de comino, 1 cta de tomillo, 1/2 cta de semillas de cilantro, 2 cdas de Maizena, ajo, perejil, almendra en polvo, sal y pimienta al gusto.

Elaboración: Cortar el puerro, champiñones y zanahoria a trocitos bien pequeños y saltear con un poco de aceite de oliva. Reservar.
Triturar los garbanzos junto el pure de remolacha y el concentrado de tomate. Desmenuzar el tofu y ponerlo en un bol, añadir el zumo de limón, las especias, el salteado de verduras,el triturado con los garbanzos y salpimentar, mezclar todo y añadir la Maizena y ajo y perejil picado.
Tapar la masa y dejarla reposar en la nevera unas horas o de un dia para otro antes de darle forma a las hamburguesas.
Si queremos modificar la textura para que esté más compacta podemos añadirle un poco de almendra molida.
Una vez reposada la masa, hacer bolas medianas como si se tratasen de albóndigas, pero en lugar de dejarlas completamente redondas, chafarlas con cuidado para conseguir la característica forma de las hamburguesas.
Pasarlas por almendra en polvo y fríelas hasta que se doren al gusto.

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Hamburgueses de soia

Amb aquestes quantitats surten unes 6 hamburgueses. Es poden congelar tranquil·lament.

Ingredients: 1 tassa i mitja de soja texturitzada fina, 1 tassa de gluten, 3 tasses d’aigua bullint, 3/4 tassa de pa ratllat, 1 cta de llevat en pols, 1 cta de sal marina, 1 cda de vinagre de Mòdena, 2 cdas d’oli d’oliva, 1 ceba, 2 alls, 2 ctas d’orenga, 1/2 cta de comí, 1 cda de julivert, 1 cda de puré de remolatxa (opcional).

Elaboració: Picar l’all i la ceba, ofegar en una paella amb una mica d’oli. Hidratar la soja texturitzada amb l’aigua calenta, escórrer i posar-la en un bol, afegir l’all i la ceba, el pa ratllat, l’oli i vinagre, la sal, les espècies i el puré de remolatxa en cas de utilitzar-lo. Barrejar tot el conjunt perquè s’integri bé i deixar refredar, és important que la barreja no estigui calenta quan anem a afegir el gluten. Quan s’hagi refredat, afegir el gluten i el llevat. Pastar tot el conjunt i formar les hamburgueses. Embolicar cada peça en paper film i coure-les al vapor 15/20 minuts.
Deixar refredar i ja les teniu llestes per congelar o guardar a la nevera per a ser utilitzades.
A l’hora de preparar-les, només heu de fer-les a la paella amb unes gotes d’oli i llestes per degustar.

Aquí tenemos unas rícas hamburguesas de soja texturizada, con estas cantidades salen unas 6 hamburguesas. Se pueden congelar tranquilamente.

Ingredientes: 1 taza y media de soja texturizada fina, 1 taza de gluten, 3 tazas de agua hirviendo, 3/4 taza de pan rallado, 1 cta. de levadura en polvo, 1 cta. de sal marina, 1 cda. de vinagre de Módena, 2 cdas. de aceite de oliva, 1 cebolla, 2 ajos, 2 ctas. de orégano, 1/2 cta. de comíno, 1 cda. de peréjil, 1 cda. de puré de remolacha (opcional).

Elaboración: Picar el ajo y la cebolla, rehogar en una sartén con un poco de aceite. Hidratar la soja texturizada con el agua caliente, escurrir y ponerla en un bol, añadir el ajo y la cebolla rehogada, el pan rallado, el aceite y vinagre,  la sal,  las especias y el puré de remolacha en caso de utilizarlo. Mezclar todo el conjunto para que se integre bien y dejar enfriar, es importante que la mezcla no esté caliente cuando vayamos a añadir el gluten. Cuando haya enfriado, añadir el gluten y la levadura. Amasar todo el conjunto y formar las hamburguesas.
Envolver cada pieza en papel film y cocerlas al vapor 15/20 minutos.
Dejar enfriar y ya las tenéis listas para congelar o guardarlas en la nevera para ser utilizadas.

A la hora de prepararlas, solo tenéis que hacerlas en la sartén con unas gotas de aceite y listas para degustar.

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Hamburgueses portobello i civada

Amb aquestes quantitats surten unes 3 hamburgueses.

Ingredients: 250 g de xampinyons portobello, 1/2 tassa de flocs de civada, una ceba tendra petita, la part blanca d’un porro, 1 cta llavors de xia, 1/8 de tassa d’aigua tèbia, 2 cdas d’oli d’oliva, 4 cdas de pa ratllat, 1/4 cta de sal, 1/4 cta pebre blanc, 1/4 cta de farigola, 1/2 cta de pebre vermell, 1/2 cda de puré de remolatxa (opcional), all i julivert picats.

Elaboració: Posar les llavors de xia en l’aigua temperada i deixar hidratar mentre preparem els altres ingredients.
Picar la ceba i el porro a talls petitons,  fer el mateix amb els xampinyons. Posar l’oli en una paella i afegir la ceba i el porro, quan comenci transparentar afegir els xampinyons i saltar-ho tot junt.

En un bol posar els flocs de civada, afegir les verdures, les llavors de xia, el pa ratllat, el puré de remolatxa i les espècies. Barrejar tot. si la massa queda tova, afegir més pa ratllat. Incorporar també l’all i julivert picats. Tapar la barreja amb paper film i guardar a la nevera perquè la massa agafi més cos i poder modelar millor.
Formar les hamburgueses, passar-les per la paella i llestos!

Ingredientes: 250 gms. de champiñones portobello, 1/2 taza de copos de avena, una cebolla tierna pequeña, la parte blanca de un porro, 1 cta. semillas ce chia, 1/8 de taza de agua templada, 2 cdas. aceite de oliva, 4 cdas. de pan rallado, 1/4 cta. de sal, 1/4 cta, pimienta blanca, 1/4 cta. de tomillo, 1/2 cta de pimentón, 1/2 cda. de puré de remolacha (opcional), ajo y perejil picados.

Elaboración: Poner las semillas de chia en el agua templada y dejar hidratar mientras preparamos los demás ingredientes.
Picar la cebolla y el puerro bien menuditos, aparte hacer lo mismo con los champiñones. Poner el aceite en una sartén y añadir la cebolla y el puerro, cuando empiece trasparentar añadir los champiñones y saltear todo junto.
En un bol poner los copos de avena, añadir el salteado, las semillas de chia, el pan rallado, el puré de remolacha y las especias. Mezclar todo, si la masa queda demasiado blanda, añadir más pan rallado. Incorporar también el ajo y perejil picados. Tapar la mezcla con papel film y guardar en la nevera para que la masa coja más cuerpo y poder moldear mejor.
Formar las hamburguesas, pasarlas por la sartén y listo!