Parmesà vegà

Dues opciones per substituir el formatge parmesà- Una de ben senzilla, no es triga més de cinc minuts a preparar-la, l’altra, una mica més elaborada però gens complicada tampoc de fer i el resultat és genial.

Opció 1
Ingredients.-  5 cdas d’ametlla en pols, 4 cdas de llevat nutricional, 1/2 cta de sal, 1/4 cta d’all en pols, 1/2 cta de ratlladura de pell de llimona (opcional).

Elaboració: Barregeu-ho tot i guardeu-ho en un pot de vidre.

*Al estiu pots guardar el pot a la nevera, a l’hivern no cal.

Opció 2
Aquesta altra versió és una mica més elaborada però val la pena fer-la, el seu sabor és més accentuat i en ser un formatge curat ens dura molt de temps a la nevera. El seu sabor s’anirà intensificant i com més temps passi, més saborós estarà.
Li podem donar la forma que vulguem, jo ​​li he donat forma de falca. Es ideal per ratllar.

Ingredients: 100 gms d’anacards, 100 gms d’ametlles, 1/2 cda de vinagre de poma, 2 cdas de suc de llimona, 1/4 cta d’all en pols, 1/2 cta de sal, 2 cdes de llevat nutricional, 3 càpsules de probiòtics.

Elaboració: Tritureu els fruits secs, incorporeu-hi la resta d’ingradents i processeu-ho fins que quedi una massa homogènia, doneu-li la forma que vulgueu, rodona o forma de falca. Posa el formatge en un taper i guarda’l en un lloc càlid durant 48 hores perquè fermenti. Passat el temps, embolica el formatge en paper vegetal i guarda-ho a la nevera mínim 48 hores més, perquè s’intensifiquin els sabors abans de consumir. Com més temps passi, més saborós estarà.
Pots guardar-ho fins a tres mesos a la nevera.

*Aquest formatge és ideal per ratllar-lo i afegir-lo als nostres plats de pasta. Com més temps ho deixem curar, més saborós estarà.


Opción 1
Ingredientes: 5 cdas de almendra en polvo, 4 cdas de levadura nutricional, 1/2 cta de sal, 1/4 cta de ajo en polvo, 1/2 cta de ralladura de piel de limón (opcional).

Elaboración: Mezclar todo y guardarlo en un tarro de cristal.

*Puedes guardar el tarro en la nevera en verano, en invierno no hace falta.

Opción 2
Ingredientes: 100 gms de anacardos, 100 gms de almendras, 1/2 cda de vinagre de manzana, 2 cdas de zumo de limón, 1/4 cta de ajo en polvo, 1/2 cta de sal, 2 cda de levadura nutricional, 3 capsulas de probioticos.

Elaboración: Triturar los frutos secos, incorporar el resto de ingradientes y procesar hasta que quede una masa homogénea, dale la forma que quieras, redonda o forma de cuña. Pon el queso en un taper y guardalo en un lugar cálido durante 48 horas para que fermente. Pasado el tiempo, envuelve el queso en papel vegetal y guardalo en la nevera mínimo 48 horas más, para que se intensifiquen los sabores antes de consumir. Cuanto más tiempo pase, más sabroso estará. Puedes guardarlo hasta tres meses en la nevera.

*Este queso es ideal para rallarlo y añadirlo a nuestro platos de pasta. Cuanto más tiempo lo dejemos curar, más sabroso estará.

Formatge suau tipus Mozzarella (fon)

Aquest formatge és un tot terreny, de gust i textura suau, és ideal per fer entrepans, per fondre, per fer pinxos…etc. És molt fàcil de fer i es conserva bé una setmana a la nevera.
L’altre dia en fer el formatge em vaig equivocar en les mides i oh! sorpresa! el resultat va ser que va sortir un formatge més compacte, més concentrat i més saborós, ideal per arrebossar i fregir o posar a macerar en oli. Al final de la recepta us ho explico. Ara de tant en tant, m’equivocaré expressament perquè em surti aquest altra versió del formatge.

Ingredients: 1/2 litre de llet d’ametlles, 1 iogurt (125 gms) 40 gms de midó de tapioca, 2 cdas de llevat nutricional, 50 ml d’oli d’oliva, 1 cda de suc de llimona, 1 cta de sal, 1 cda de carragenato Kappa.
*Si no teniu carragenato, podeu utilitzar agar-agar en pols, quedará igual encara que amb l’agar el formatge no fondrà.

Elaboració: barregeu el midó de tapioca amb la llet, afegiu-hi la resta d’ingredients i integreu-ho bé. Coure a foc mig remenant fins que comenci a bullir en aquest punt, emulsionar una mica amb la batedora de mà i tornar a posar al foc, baixar al mínim i coure 5 minuts més sense deixar de remenar. Abocar la barreja en un motlle untat amb oli, deixar refredar i guardar a la nevera, un cop ben fred adquirirà la consistència ideal per tallar..
*I ara us explico quin va ser el meu error, vaig fer tot bé excepte que vaig posar la meitat de la llet que demana la recepta, el resultat va ser una massa molt espessa d’entrada, com no volia llençar-la, la vaig deixar refredar i se’m va acudir tallar uns daus , arrebossar-los i fregir. El resultat va ser espectacular, la resta la vaig posar a un pot amb espècies i oli d’oliva.


Este queso es un todo terreno, de gusto y textura suave, es ideal para hacer bocadillos, para fundir, para hacer pinchos…etc. Es muy fácil de hacer y se conserva bien una semana en la nevera.
El otro dia al hacer el queso me equivoqué en las medidas y oh! sorpresa! el resultado fué que salió un queso más compacto, más concentrado y más sabroso, ideal para rebozar y freir o poner a macerar en aceite. Al final de la receta os lo cuento. Ahora de vez en cuando, me equivocaré expresamente para que me salga este otra versión del queso.

Ingredientes: 1/2 litro de leche de alamendras, 1 yogur (125 gms) 40 gms de almidón de tapioca, 2 cdas de levadura nutricional, 50 ml de aceite de oliva, 1 cda de zumo de limón, 1 cta de sal, 1 cda de carragenato Kappa.
*Si no tenéis carragenato, podeis utilizar agar agar en polvo, aunque con el agar el queso no fundirá. 

Elaboración: mezclar el almidón de tapioca con la leche, añadir el resto de ingredientes y integrar bien. Cocer a fuego medio removiendo hasta que empiece a hervir en este punto, emulsionar un poco con la batidora de mano y volver a poner al fueg,  bajar al mínimo y cocer 5 minutos más sin dejar de remover. Verter la mezcla en un molde untado con aceite, dejar enfriar y guardar en la nevera, un vez bien frío adquirira la consistencia ideal para cortar.
*Y ahora os cuento cual fue mi error, hice todo bien excepto que puse la mitat de la leche que pide la receta, el resultado fue una massa muy espesa de entrada, como no queria tirarla, la dejé enfriar y se me ocurrió cortar unos dados, rebozarlos y freir. El resultado fué espectacular, el resto lo puse en un tarro con especias y aceite de oliva.

Formatge spirulin

Aquest formatge l’he improvisat per tenir variació pel que fa a gust i color en els meus formatges. Li he posat espirulina i per això el nom. No pretenc que sigui un formatge blau pel que fa a gust, és més mai em va agradar el roquefort, és només una manera d’incloure la spirulina i visualment queda bonic.

Ingredients: 1 iogurt de soja natural, 3 cdas de llevat nutricional, 2 cdas de suc de llimona, 1/4 de tassa d’ametlla en pols, 1 cta de miso blanc, 1 cda d’oli, 1 cta d’all en pols, 1 cta de ceba en pols, 1/2 cta de sal marina, 200 ml d’aigua mineral, 2 ctas d’agar agar en pols.

Elaboració: Dissoldre l’agar agar en l’aigua, portar a foc lent fins que bulli i sense deixar de remenar. Apartar de foc i triturar juntament amb els altres ingredients.
Untar un motlle amb oli i escampar una capa de espirulina. Afegir una mica de la barreja en el motlle i escampar espirulina una altra capa de mescla i espirulina, així fins acabar. Tapar, deixar refredar i guardar a la nevera.
Igual que totes les receptes que no porten conservants, consumir en una setmana.


Este queso lo he improvisado para tener variación en cuanto a sabor y color en mis quesos. Le he puesto espirulina i por esto el nombre. No pretendo que sea un queso azul en cuanto a sabor, es más nunca me gusto el roquefort,  es una manera de incluir la spirulina y visualmente queda bonito.

Ingredientes: 1 yogur de soja natural, 3 cdas de levadura nutricional, 2 cdas de zumo di limón, 1/4 de taza de almendra en polvo, 1 cta de miso blanc, 1 cda de aceite, 1 cta de ajo en polvo, 1 cta de cebolla en polvo, 1/2 cta de sal marina, 200 ml de agua mineral, 2 ctas de agar agar en polvo.

Elaboración: Disolver el agar agar en el agua, llevar a fuego lento hasta que hierva y sin dejar de remover. Apartar del fuego y triturar junto con los demás ingredientes.
Untar un molde con aceite y espolvorear una capa de espirulina. Añadir un poco de la mezcla en el molde y espolvorear espirulina otra capa de mezcla y espirulina, así hasta terminar. Tapar, dejar enfriar y guardar en la nevera.
igual que todas las recetas que no llevan conservantes, consumir en una semana.

Formatge tipus cheddar

Aquest formatge em recorda el cheddar pel seu color. En els meus receptes el que intento és aconseguir que a part de l’aspecte i el sabor, tinguin aliment i siguin sanes, és per això que no faig servir conservants ni colorants ni saboritzants. Intento aconseguir el que vull de forma natural.

Ingredients: 1 iogurt de soja natural, 3 cdas de llevat nutricional, 25 gms de pebrot de l’piquillo, 1 cda d’ametlla en pols, 200 ml de llet de soja, 1 cda d’oli, 2 cdas de suc de llimona, 1/2 cta d’all en pols, 1/2 cta de sal marina, 2 ctas d’agar agar en pols.

Elaboració:  Posar tots els ingredients al got de la batedora excepte la llet i l’agar i triturar. En un pot posem la llet i l’agar i el portem a foc mig sense deixar de remenar fins que bulli. Afegir a la barreja anterior i tornar a triturar tot perquè es barregi bé. Bolcar  en un motlle untat amb oli, tapar i deixar refredar. Un cop fred el guardarem a la nevera.
*Aguanta bé una setmana. Com no sé si aguantaria més temps en bones condicions, jo no m’arrisco i faig peces petites.


Este queso me recuerda al cheddar por su color. En mis recetas lo que intento es lograr que aparte del aspecto y el sabor, tengan alimento y sean sanas, es por ello que no utilizo conservantes ni colorantes ni saborizantes. Intento lograr lo que quiero de forma natural.

Ingredientes: 1 yogur de soja natural, 3 cdas de levadura nutricional, 25 gms de pimiento del piquillo, 1 cda de almendra en polvo, 200 ml de leche de soja, 1 cda de aceite, 2 cdas de zumo de limón, 1/2 cta de ajo en polvo, 1/2 cta de sal marina, 2 ctas de agar agar en polvo.

Elaboración: Poner todos los ingredientes en el vaso de la batidora excepto la leche y el agar y triturar. En un cazo ponemos la leche y el agar y lo llevamos al fuego medio sin dejar de remover hasta que hierva. Añadir a la mezcla anterior y volver a triturar todo para que se mezcle bien. Bolcar en un molde untado con aceite, tapar y dejar enfriar. Una vez frío lo guardaremos en la nevera.
*Aguanta bien una semana. Como no se si aguantaría más tiempo en buenas condiciones, yo no me arriesgo y hago piezas pequeñas. 

Formatge suau d’anacards

Aquí tenim un formatge suau d’anacards molt fàcil de fer i amb un resultat excel·lent per als nostres entrepans.
Aguanta perfectament una setmana a la nevera.

Les quantitats són per fer un formatge petit (225/250 gms), si ho volem més gran només cal doblar les quantitats.

Ingredients: 1/2 tassa d’anacards crus (75 gms), 1/2 tassa llet de soja, 1 cda vinagre de poma, 1 cda de suc de llimona, 1 cda d’oli, 2 cdas de llevat nutricional, 1/2 cta d’all en pols, 1/2 cta de sal, 1/2 tassa d’aigua, 1 1/2 cta d’agar agar en pols.

Elaboració: Posarem els anacards en remull durant 4 hores. Triturem tots els ingredients excepte l’aigua i l’agar.
Dissoldre l’agar en l’aigua i bullir un parell de minuts sense deixar de remenar, afegir a la barreja anterior i tornar a triturar perquè s’integra tot. Untar un motlle amb oli, abocar la barreja, deixar refredar i guardar a la nevera.


Este queso, aguanta perfectamente una semana en la nevera.
Las cantidades son para hacer un queso pequeño(225/250 gms), si lo queremos más grande sólo hay que doblar las cantidades.

Ingredientes: 1/2 taza de anacardos crudos (75 gms), 1/2 taza leche de soja, 1 cda vinagre de manzana, 1 cda de zumo de limón, 1 cda de aceite, 2 cdas de levadura nutricional, 1/2 cta ajo en polvo, 1/2 cta de sal, 1/2 taza de agua, 1 1/2 cta de agar agar en polvo.

Elaboración: Pondremos los anacardos en remojo durante 4 horas. Triturar todos los ingredientes excepto el agua y el agar.
Disolver el agar en el agua y hervir un par de minutos sin dejar de remover, añadir a la mezcla anterior y volver a triturar para que se integra todo. Untar un molde con aceite, verter la mezcla en el, dejar enfriar y guardar en la nevera.