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Embotid tipo salami

Aquest embotit tipus salami és molt fàcil de preparar i amb un resultat excel·lent

Ingredients: 75 g de llenties cuites, 60 g de remolatxa crua, 1/2 tassa de gluten, 2 cdas de pa ratllat, 1 gra d’all, 1 cda d’oli d’oliva, 1/2 cda de vinagre de modena, 1/2 cda de fum líquid, 1/4 tassa de brou vegetal o aigua, 1/4 cta de sal marina, 1 cta de pebre vermell, 1/2 cta de farigola, 1/2 cta d’ají mòlt, 1/4 cta de llavors de coriandre, 1/4 cta de pebre negre en gra, 1/4 cta de comí.

Elaboració: Posar en el got de la batedora les llenties, remolatxa, el brou vegetal i les especias i triturar. Posar la barreja en un bol, afegir el pa ratllat i el gluten i pastar.
Donar forma a l’embotit i embolicar-lo en paper d’alumini untat amb oli i estrenyent en els costats com si fos un caramel. Ficar al forn preescalfat a 180 º uns 45 minuts donant-li la volta a meitat del temps. En treure del forn, pintar l’embotit amb oli d’oliva i cobrir amb pebre 5 baies recent mòlta. Deixar refredar i guardar a la nevera.
Ja el tens llest per prerarar un bos entrepans.
Volta i volta a la paella també queda molt bo.

Ingredientes: 75 gms. de lentejas cocidas, 60 gms. de remolacha cruda, 1/2 taza de gluten, 2 cdas. de pan rallado, 1 diente de ajo, 1 cda. de aceite de oliva, 1/2 cda. de vinagre de modena, 1/2 cda. de humo líquido, 1/4 taza de caldo vegetal o agua, 1/4 cta. de sal marina, 1 cta. de pimentón, 1/2 cta. de tomillo, 1/2 cta. de ají molido, 1/4 cta. de semillas de cilantro, 1/4 cta. de pimienta negra en grano, 1/4 cta. de comíno.

Elaboración: Poner en el vaso de la batidora las lentejas, remolacha, el caldo vegetal y las especias.Triturar. Poner la mezcla en un bol, añadir el pan rallado y el gluten. Amasar. Dar forma al embutido y envolverlo en papel de aluminio untado con aceite y apretando en los lados como si fuera un caramelo.
Meter al horno precalentado a 180º unos 45 minutos dandole la vuelta a mitad del tiempo.
Al sacar del horno, pintar el embutido con aceite de oliva y cubrir con pimienta 5 bayas recien molida. Dejar enfirar y guardar en la nevera.
Listo para preparar unos ricos bocadillos.

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«Xoriço» crioll

Quantitats per 6/7 xoriços depenent de la mida que els fem.

Ingredients: 1 tassa de gluten, 1/2 tassa soja texturitzada, 2 cdas arròs bullit, 1 cda pa ratllat, 2 cdas d’oli d’oliva, 4 ctas de pebre vermell dolç, 1 cta de pebre vermell picant, 1 cta d’all en pols, 1 cta d’orenga, 1 cta d’ají mòlt, 1/2 cta llevat en pols, 1/2 cta de sal marina, 1/2 tassa d’aigua amb una cta de vinagre de poma, 1/2 cda de pasta de pebrot  (opcional), 1 cta de fum líquid.

Elaboració: Hidratar la soia texturitzada, escórrer i posar-la en un bol, afegir l’oli, pa ratllat, l’arròs bullit, totes les espècies i el fum líquid, barrejar bé i deixar reposar més o menys 1 hora. Passat el temps, afegir el gluten, el llevat, l’aigua i pastar. Agafar porcions de la massa resultant i anar formant els xoriços, embolicar-los en paper d’alumini i prémer bé els extrems. Posar-los en una safata i introduir-los al forn preescalfat a 180 º uns 20 minuts. Deixar refredar, treure el paper d’alumini, embolicar-los en paper film i guardar a la nevera.
Passats per la paella volta i volta estan boníssims. Els podem acompanyar amb salsa chimichurri.

Ingredientes: 1 taza de gluten, 1/2 taza sojateexturizada, 2 cdas. arroz hervido, 1 cda. pan rallado, 2 cdas de aceite de oliva, 4 ctas de pimentón dulce, 1 cta. de pimentón picante, 1 cta ajo en polvo, 1 cta. de orégano, 1 cta. de ají molido, 1/2 cta. levadura en polvo, 1/2 cta. de sal marina, 1/2 taza de agua con una cta. de vinagre de manzana, 1/2 cda. pasta de pimiento choricero (opcional), 1 cta. de humo líquido.

Elaboración: Hidratar la soja texturizada, escurrir y ponerla en un bol, añadir el aceite, pan rallado, el arroz hervido,  todas las especies y el humo líquido, mezclar bien y dejar reposar más o menos 1 hora. Pasado el tiempo, añadir el gluten, la levadura, el agua y amasar.
Tomar porciones de la masa resultante e ir formando los chorizos, envolverlos en papel de aluminio y apretar bien los extremos. Disponerlos en una bandeja y meter en el horno precalentado a 180º unos 20 minutos.
Dejar enfriar, quitar el papel de aluminio, envolverlos en papel film y guardar en la nevera.

Pasados por la sartén vuelta y vuelta están ríquisimos. Los podemos acompañar con  salsa chimichurri.

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Embotid de portobello

Un embotit fàcil de d’elaborar per fer els teus entrepans i està boníssim. Sense colorants ni conservants.

Ingredients: 175 g de xampinyons portobello, 10 g de ceps o barreja de bolets deshidratats, la part blanca d’un porro, un tall de tofu (opcional) suc de 1/2 llimona, 175 ml d’aigua, 2 ctas d’agar agar en pols, 1/2 cta de sal, 1/4 cta pebre negre en gra, 1/4 cta llavors de coriandre, 1/4 cta d’alfàbrega, 1/4 cta de julivert, 2 cdas d’oli d’oliva.

Elaboració: Bullir una mica d’aigua i posar a hidratar els ceps. Tallar el porro i els xampinyons a trossets petits. Posar l’oli en una paella i afegir el porro, quan comenci a agafar color, afegir els xampinyons i els bolets hidratades i saltar. Apartar del foc i posar-lo al got de la batedora. Afegir la llimona, les espècies i la sal.
En un pot posar l’aigua i les dues ctas d’agar, portar al foc fins que bulli. Afagir-ho a la barreja i triturar tot junt. Un cop triturat, tallar el tofu a trossets i afegir-lo, si no vols utilitzar el tofu, et saltes aquest pas. Barrejar i posar-ho en un motlle perquè solidifiqui. Jo utilitzo un got de tub. Quan s’hagi refredat, ficar-lo a la nevera. Quan estigui ben fred i quallat el pots desmotllas i embolicar-lo en paper film i ja ho tens llest per anar tallant i utilitzar-lo per als teus entrepans.

Ingredientes: 175 gms. de champiñones portobello, 10 gms, de ceps o mezcla de setas deshidratadas, la parte blanca de un puerro,  una loncha de tofu (opcional) zumo de 1/2 limón, 175 ml. de agua, 2 ctas de agar agar en polvo, 1/2 cta. de sal, 1/4 cta. pimienta negra en grano, 1/4 cta. semillas de cilantro, 1/4 cta. de albahaca, 1/4 cta. de perejil, 2 cdas. aceite de oliva.

Elaboración:  Hervir un poco de agua y poner a hidratar los ceps. Cortar el puerro y los champiñones en trocitos pequeños. Poner el aceite en una sartén y echar el puerro, cuando empiece a trasparentar añadir los champiñones y las setas hidratadas y saltear.  Apartar del fuego y ponerlo en el vaso de la batidora. Añadir el limón, las especias y la sal. En un cazo poner el agua y las dos ctas. de agar. Llevar al fuego hasta que hierva. Añadirlo a la mezcla y triturar todo junto. Una vez triturado, Cortar el tofu en trocitos y añadirlo, si no quieres utilizar el tofu, te saltas este paso. Mezclar y ponerlo en un molde para que solidifique. Yo utilizo un vaso de los de cubalibre. Cuando haya enfriado, meterlo en la nevera. Cuando esté bien frio y cuajado puedes desmoldarlo y envolverlo en papel film y ya lo tienes listo para ir cortando y utilizarlo para  tus bocadillos.