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Sopa de farigola

La sopa de farigola és una sopa tradicional catalana, la preparava la gent humil del camp amb 4 ingredients bàsics, (farigola, pa del dia anterior, all i oli). Ells sí que eren savis i sabien el que menjar!.
De fet aquesta sopa podria dir-se també medicinal per les seves propietats,  és diürètica, desinfectant, digestiva i obre la gana. Ajuda també a evitar grips, refredats i per quan patim afeccions de gola fer gàrgares amb ella és mà de sant.

Ingredients: Per a dues racions. 500 ml de brou vegetal,  4/5 branques de farigola,  pa del dia anterior, 2/3 grans d’all, oli d’oliva i sal. (A mi m’agrada també posar-li una branqueta petita de romaní si en tinc.)

Elaboració: Posem una mica d’oli d’oliva en una olla i daurem els alls tallats a lamines, quan estiguin daurats afegim les branques de farigola. Cobrim de seguida amb el brou i ho deixem coure uns 25 minuts. Apaguem el foc i deixem reposar una mitja hora tapat perquè infusioni bé (això es opcional, podem ometre aquest pas però si no hi ha pressa, val la pena fer-ho). 
Mentre deixem infusionar el brou, torrem una mica unes llesques de pa (jo ho faig al grill del forn), quan tenim el pa a punt, ho posem al plat. Colem el brou, l’escalfem bé i ho afageim al plat. El pa s’estova de seguida, llavors el podem trossejar.
Com més bo sigui el brou i el pa que utilitzem, més bona quedarà la sopa.

*En lloc de brou es pot fer amb aigua, queda bé també, però no és el mateix.
*Es poden deixar les llesquetes de pa senceres o trossejar-les.
*Una altra versió es posar el pa sense torrar a l’olla, fer-lo bullir amb el brou, apagar el foc i batre-ho amb les barilles de mà.
*Si no volem posar pa, podem utilitzar sèmola de blat o d’arròs.

Ingredientes: Para dos raciones. 500 ml de  caldo vegetal, o agua, 3/4 ramas de tomillo, pa del día anterior, 2/3 dientes de ajo, aceite de oliva y sal. (A mi me gusta ponerle  también  una branquita pequeña de romero si tengo).

Elaboración: Poner un poco de aceite de oliva en una olla i doramos los ajos cortados a láminas, cuando estén dorados añadimos las brancas de tomillo. Cubrimos con el caldo y lo dejamos cocer unos 25 minutos. Apagar el fuego y dejar reposar una media hora tapado para que infusione bien (esto es opcional, podemos omitir este paso pero si no hay prisa, vale la pena hacerlo).
Mientras dejamos infusionar el caldo, torramos un poco unas rebanadas de pan (yo lo hato en el grill del horno), cuando tenemos el pan apunto , lo ponemos en el plato. Colamos el caldo, lo calentamos bien y lo añadimos el plato. El pan se reblandece enseguida y entonces lo podemos trocear.
Cuanto más bueno sea el caldo y el pan que utilicemos, más buena quedará la sopa.

*En lugar de caldo se puede hacer con agua, queda bien también, pero no es lo mismo.
*Se pueden dejar las rebanaditas de pan enteras o trocearlas. 
*otra versión es poner el pan sin tostar en la olla, hacerlo hervir con el caldo y batirlo con las barillas de mano.
*Si no queremos poner pan, podemos utilizar semola de trigo o de arroz.

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Brou de bolets

Aquest és un brou que queda molt saborós, destacant com diuen els experts el gust «umami» sense necessitat d’usar additius poc saludables com el glutamat.
Ideal per fer un risotto de bolets o per utilitzar en l’elaboració de salses.

Ingredients: una ceba, un tros de porro, 2 alls, 150 grms de xampinyons, 10 gms de bolets deshidratats variats, 1 litre d’aigua, una fulla de llorer, un branca de farigola, una branca de julivert, una cullerada d’oli i sal.

Elaboració: Netejar i tallar les verdures i posar-les a l’olla, afegir l’oli i sal a gust i cobrir amb l’aigua. Coure durant 45 minuts. Apagar el foc i deixar infusionar un parell d’hores abans de colar i utilitzar.

**Els xampinyons de el brou, els amaneixo  amb una vinagreta i me’ls menjo també. Aquí no es llença res.

Este es un caldo que queda muy sabroso, destacando como dicen los expertos el sabor «umami» sin necesidad de usar aditivos poco saludables como el glutamato.
Ideal para hacer un risoto de setas o para utilizar en la elaboración de salsas.

Ingredientes: una cebolla, un trozo de puerro, 2 ajos, 150 grms. de champiñones, 10 gms. de setas deshidratadas variados, 1 litro de agua, una hoja de laure, una branca de tomillo, una rama de perejil, una cucharada de aceite y sal.

Elaboración: Limpiar y cortar las verduras y ponerlas en la olla, añadir el aceite y sal al gusto y cubrir con el agua. Cocer durante 45 minutos. Apagar el fuego y dejar infusionar un par de horas antes de colar y utilizar.

** Los champiñones del caldo, los aliño con una vinagreta y me los como también. Aquí no se tira nada.

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Brou vegetal amb algues

Aquest brou és ideal per fer paella o fideuà, al portar algues, li dóna un suau gust de mar que el fa ideal per a aquests plats. També es pot utilitzar per fer sopa o prendre-ho simplement com un consomé.

Ingredients: 2 tomàquets madurs, mig pebrot vermell, 1 o 2 pebrots verds, una branca d’api, una ceba tendra, 2 grans d’all, un manat de julivert, algues al gust, jo faig servir espagueti de mar i alga dulze, un raig d’oli d’oliva, un litre d’aigua i sal a l’gust.

Elaboració: Tallar les verdures, posar-les en una olla, afegir sal i oli i cubrir amb l’aigua. Bullir mitja hora, deixar reposar perquè el brou agafi bé el gust i colar.

Este caldo es ideal para hacer paella o fideua, al llevar algas, le aporta un suave sabor a mar que lo hace ideal. También se puede hacer sopa o tomarlo como un consomé.

Ingredientes: 2 tomates maduros, medio pimiento rojo, 1o 2 pimiento verdes, una cebolla tierna, una branca de apio, 2 granos de ajo, un manojo de perejil, algas al gusto, yo utilizo espagueti de mar y alga dulce, un chorro de aceite de oliva, un litro de agua y sal al gust.

Elaboración: cortar las verduras, ponerlas en una olla, añadir sal y aceite y cubrir con el agua. Hervir media hora, dejar reposar para que el caldo coja bien el gusto y colar.

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Brous depuratius

CaldosAquí teniu alguns brous vegetals. Son diürètics i ajuden a perdre pes si estem a dieta.
Podeu fer una bona olla i així teniu per a tota la setmana. Un cop fets, guardar-los  a la nevera i es pot prendre una tassa com a entrant abans dels àpats.
A l’hivern una bona tassa de brou ben calentent, va molt bé també per combatre els refredats.
Brou 1
Ingredients: Mitja col, 2 pebrots verds, 2 cebes grans, una bona branca d’api, 7-8 tomàquets madurs, oli d’oliva i sal.

Elaboració: Rentar i tallar les verdures a trossos petits i posar-les a l’olla, cobrir amb aigua, afegir un raig d’oli i una mica de sal i bullir uns 40 minuts.
Triturar i colar. Deixar refredar abans de triturar pe no cremar-nos.

Brou 2
Ingredients: Mitja col, 2 cebes grans, 2 brancas d’api, 1 bon ramell de broujulivert, 1 pebrot verd, oliva i sal.

Elaboració: Rentar i tallar les verdures a trossos petits i posar-les a l’olla, cobrir amb aigua, afegir un raig d’oli i una mica de sal i bullir uns 40 minuts.
Triturar i colar. Deixar refredar abans de triturar pe no cremar-nos.

Brou 3
Ingredients: 4 carxofes, 1 llimona, 1 ceba, 2 brancas d’api, 50 gms. de fonoll, 10 gms. alcachofasde gingebre (opcional), oli d’oliva i sal.

Elaboració: Rentar i tallar les verdures a trossos petits, (les carxofes mentre les anem tallant, les untarem amb llimona perquè no s’oxidin) posar-les a l’olla, cobrir amb aigua, afegir un raig d’oli i una mica de sal i bullir uns 40 minuts.
Triturar i colar. Deixar refredar abans de triturar pe no cremar-nos.

Caldo 1
Ingredientes: Media col, 2  pimientos verdes, 2 cebollas grandes, una buena branca de apio, 7-8 tomates maduros, un chorro de aceite de oliva y sal.

Elaboración: Lavar y cortar las verdurasa trozos pequeños, ponerlas en la olla, cubrir con agua, añadir un chorro de aceite y un poco de sal y hervir unos 40 minutos. Triturar y colar. Dejar enfriar antes de triturar para no quemarnos.

Caldo 2
Ingredientes: Media col, 2 cebollas grandes, 2 brancas de apio, 1 buen ramillete de perejil, 1 pimiento verde, un chorro de aceite de oliva y sal.

Elaboración: Lavar y cortar las verdurasa trozos pequeños, ponerlas en la olla, cubrir con agua, añadir un chorro de aceite y un poco de sal y hervir unos 40 minutos. Triturar y colar. Dejar enfriar antes de triturar para no quemarnos.

Caldo 3
Ingredientes: 4 alcachofas, 1 limón, 1 cebolla, 2 brancas de apio, 50 gms. de hinojo, 10 gms. de jengibre (opcional), aceite de oliva y sal.

Elaboración: Lavar y cortar las verdurasa trozos pequeños, (las alcachofas las iremos untando con limón para que no se oxiden)  ponerlas en la olla, cubrir con agua, añadir un chorro de aceite y un poco de sal y hervir unos 40 minutos. Triturar y colar. Dejar enfriar antes de triturar para no quemarnos.

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Escudella i pilota

EscudellaAquí Tenim un bon brou vegetal i com fer també la nostra pilota sense utilitzar productes d’origen animal, per poder preperar una bona escudella vegana, ja sigui per Nadal o per qualsevol dia del any.

La pilota la podem fer gran per menjar amb les verdures, o petites per posar-les a la sopa de galets.
En qualsevol cas, les afegirem, als 5 minuts finals de la preparació. No necessiten molta cocció i  si les fem bullir massa, es poden desfer.
Un cop fet el brou, el colem i les verdures les podem amanir amb oli, vinagre, all i julivert per menjar-les o podem fer un trinxat, en els dos casos,  tindrem un bon acompanyament.

Verduras del brou

BROU

brou vegetalIngredients per al brou: 1 porro, 1 xirivia, 1 nap, 2 o 3 pastanagues, 1/2 col, un branca gran d’api, 1 tros de carbassa, 2 o 3 patates, 200 gms de mongetes verdes, 200 gms de cigrons en remull, o si no, de pot, 3 litres d’aigua, un raig  d’oli d’oliva i sal.

Elaboració: Si fem servir els cigrons crus cal pensar en posar-los la nit abans en remull, han d’estar unes 12 hores.
Anem amb el brou, el primer que farem és una estona abans, posar a bullir 1 litre d’aigua en un cassó, quan estigui bullint, hi afegirem els cigrons perquè es vagin fent ja que necessiten temps per coure, en el cas d’utilitzar-los de pot, ometrem aquest pas i els afegirem quan comenci a bullir el brou.

Deixem que els cigrons vagin coent i preparem per fer el brou. Rentarem i netejarem bé totes les verdures i les posem en una olla gran, afegirem l’aigua i un raig d’oli d’oliva, quan el brou comenci a bullir, és el moment d’afegir els cigrons que han d’haver estat coent a part 1 hora aproximadament, així amb l’estona que couran més amb el brou, quedaran tendres. Els afegirem amb la seva aigua de cocció. La sal la posarem quan faltin 15/20 minuts per apartar el brou de foc.

PILOTA 

Pilota veganaIngredients per la pilota: 1/2 tassa de soja texturitzada, brou vegetal, 2 cdas. de flocs de civada, 100 gms. de cigrons cuits, 2 cdas. de pa ratllat, 1 cda de farina, 1/4 cta de ceps en pols, all i julivert, sal i pebre a gust. Més farina per enfarinar les pilotes

Elaboració: hidratar la soja amb brou vegetal, posar-la en un bol i afegir la resta d’ingredients. Els cigrons els xafem amb una forquilla. Pastar tot i deixar reposar a la nevera mínim 1 hora.
Fer les pilotes, passar-les per farina i les afegirem a la sopa quan faltin cinc minuts per retirar l’olla de foc.

Ingredientes para el caldo: 1 porro, 1 chirivía, 1 nabo, 2 o 3 zanahorias, 1/2 col, una branca grande de apio, 1 trozo de calabaza, 2 o 3 patatas, 200 gms. de judías verdes, 200 gms. de garbanzos en remojo, o en su defecto, de bote, 3 litros de agua, un chorro de aceite de oliva y sal.

Elaboración: Si utilizamos los garbanzos crudos hay que pensar en ponerlos la noche antes en remojo, tienen que estar unas 12 horas.
Vamos con el caldo y lo primero que haremos es en un cazo poner a hervir agua, cuando esté hirviendo, añadiremos los garbanzos para que se vayan haciendo ya que necesitan tiempo para cocerse, en el caso de utilizarlos de bote, omitiremos este paso y los añadiremos cuando empieze a hervir el caldo.

Dejámos que los garbanzos vayan cociendo y preparamos para hacer el caldo. Lavaremos y limpiaremos bien todas las verduras y las colocamos en una olla grande, añadiremos el agua y un chorro de aceite de oliva y dejaremos cocer a fuego medio una hora y media mas o menos.
Cuando el caldo empieze a hervir, es el momento de añadir los garbanzos que deben haber estado cociendo aparte 1 hora aproximadamente, así con el rato que cocerán más con el caldo, quedarán tiernos.

para que queden tiernos, los añadiremos con su agua de cocción. La sal se la pondremos cuando falten 15/20 minutos para apartar el caldo del fuego.


Ingredientes para la pelota: 1/2 taza de soja texturizada, caldo vegetal, 2 cdas. de copos de avena, 100 gms. de garbanzos codidos, 2 cdas. de pan rallado, 1 cda de harina, 1/4 cta. de ceps en polvo, ajo y perejil picado, sal y pimienta al gusto. Más harina para enharinar las pelotas

Elaboración: hidratar la soja con caldo vegetal, ponerla en un bol y añadir el resto de ingredientes. Los garbanzos los chafamos con un tenedor. Mezclar todo y dejar reposar en la nevera mínimo 1 hora.

Hacer las pelotas, pasarlas por harina y las añadiremos en la sopa cuando falten cinco minutos para retirar la olla del fuego.

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Concentrat vegetal

Com fer el teu propi brou concentrat vegetal.

Ingredients: 1/2 kg de verdures variades al teu gust, (jo he utilitzat, porro, pastanaga, mongetes tendres, api, xampinyons, carbassó, patata), 1 tomàquet sec (opcional), 1 got de vi blanc, 200 gms de sal rosa de l’Himàlaia i oli d’oliva.

Elaboració: Rentar i tallar les verdures ben petitones, pots fer-ho amb el processador d’aliments. Cobreix el fons d’una paella amb oli d’oliva, tirar les verdures i ofegar, afegir el vi blanc, quan s’evapori una mica afegir la sal i deixar coure a foc mig mes o menys 30 minuts remenant de tant en tant. Apartar del foc, deixar refredar, afegir el tomàquet sec i triturar fins que quedi una pasta fina. Guardar en un pot de vidre a la nevera.
La sal fa de conservant amb la qual cosa et durarà fins a tres mesos a la nevera, també pots guardar-lo al congelador, la sal impedeix que es congeli amb la qual cosa quan vulguis utilitzar-lo no tindràs cap problema. Sempre tindràs el teu brou vegetal  per fer-te un consomé, una sopeta o utilitzar-lo en qualsevol recepta.
Una culleradeta de postres equival a una pastilla de concentrat.

Ingredientes: 1/2 kg de verduras variadas a tu gusto, (yo he utilizado, puerro, zanahoria, judías verdes, apio, champiñones, calabacín, patata), 1 tomate seco (opcional), 1 vaso de vino blanco, 200 gms de sal. (yo he utilizado sal rosa del Himalaya que es mas sana) y aceite de oliva.

Elaboración: Lavar y cortar las verduras bien menuditas, mejor hacerlo con el procesador de alimentos. Cubre el fondo de una sartén con aceite de oliva, echar las verduras y rehogar, añadir el vino blanco, cuando evapore un poco añadir la sal y dejar cocer a fuego medio mas o menos 30 minutos removiendo de vez en cuando. Apartar del fuego, dejar enfriar , añadir el tomate seco y triturar hasta que quede una pasta fina. Guardarlo en un tarro de vidrio en la nevera.
La sal hace de conservante con lo cual te durará hasta tres meses en la nevera, también puedes guardarlo en el congelador, la sal impide que se congele con lo cual cuando quieras usarlo no tendrás ningún problema.
Una cucharadita de postre  equivale a una pastilla de caldo concentrado.