Despres devaries proves, aquesta és la millor mozzarella vegana que he aconseguir per al meu gust. Té un gust molt aconseguit i fon bé en calent. Al no portar conservants, és preferible gastar-la en un termini de 5 o 6 dies.
Per fer aquesta mozzarella, utilitzarem carragenato kappa per donar-li consistencia, també podriem utilitzar agar-agar però la funció d’un i altre ingredient varia.
Ingredients: 200 gms de tofu sedós, 1 iogurt de soja natural sense sucre, 25 gms de midó de tapioca, 1 cda de suc de llimona, 2 cdas d’oli suau, 2 cdas de llevat nutricional, 1/2 cta d’all en pols, 1 / 2 cta de sal marina, 1 cda de carragenato kappa.
Elaboració: posar tots els ingredients al got de la batedora i triturar.
Posar la barreja en un cassó i posar al foc sense deixar de remenar fins que espesseixi i es desenganxi de les parets. Quan tenim la consistència buscada, amb una cullera gran o amb una cullera per fer boles de gelat anem traient boles que introduïm en un bol amb aigua ben freda i sal. Guardar a la nevera.
Aquesta mozzarella la podrem utiulizar en fred, per exemple la típica recepta de tomàquet amb mozzarella i alfàbrega o en receptes calents com pizzes ja que fon perfectament.
*A tenir en compte: Si no fem servir carragenato, la consistència serà més tova i no podrem formar les boles, encara que la podrem guardar en un taper a la nevera i la podrem utilitzar en calent. Si en comptes de carragenato utilitzem agar-agar, serà a l’reves, podrem formar les boles i la podrem utilitzar en fred, però no fondrà en calent.
En qualsevol dels casos, el gust serà el mateix. Ni el carragenato ni l’agar – agar aporten cap sabor.
Esta es la mejor mozzarella vegana que he conseguido para mi gusto. Tiene un sabor muy logrado y funde bien en caliente. Al no llevar conservantes, es preferible gastarla en el plazo de 5 o 6 dias.
Ingredientes: 200 gms de tofu sedoso, 1 yogur de soja natural sin azúcar, 25 gms de almidón d tapioca, 1 cda de zumo de lomón, 2 cdas de aceite suave, 2 cdas de levadura nutricional, 1/2 cta de ajo en polvo, 1/2 cta de sal marina, 1 cda de carragenato kappa.
Elaboración: poner todos los ingredientes en el vaso de la batidora y triturar. Poner la mezcla en un cazo y poner en el fuego sin dejar de remover hasta que espese y se despegue de las paredes. Cuando tenemos la consistencia buscada, con una cuchara sopera o con una cuchara para hacer bolas de helado, vamos sacando bolas que introducimos en un bol con agua bien fria y sal. Guardar en la nevera.
Esta mozzarella la podremos utiulizar en frio, por ejemplo la típica receta de tomate con mozzarella y albahaca o en recetas calientes como pizzas ya que derrite perfectamente.
*A tener en cuenta: Si no utilizamos carragenato, la consistencia será más blanda y no podremos formar las bolas, aunque la podremos guardar en un taper y solo la podremos utilizar en caliente. Si en vez de carragenato utilizamos agar-agar, será al reves, podremos formar las bolas y la podremos utilizar en frio, pero no derretirá en caliente.
En cualquiera de los casos, el sabor será el mismo. Ni el carragenato ni el agar – agar aportan ningún sabor.