Publicado el

Foie vegà

Aquesta recepta és d’un xef francès amb estrella Michellin, la vaig trobar per Internet i em va agradar, tot i que l’he modificat una mica al meu gust.
Està realment bo.

Ingredients: La part blanca d’un porro, 200 g de xampinyons, 100 g de llenties cuites, 25 g de nous, 1 cda de remolatxa ratllada (opcional), 2 cdas d’oli d’oliva, 1 cda de vinagre de Mòdena, un raig de brandi, 1 cta de farigola, 1 cta de pols de ceps, sal i pebre.

Elaboració: Saltejar el porro en una paella, a foc lent, quan estigui transparent, afegir els xampinyons, la remolatxa, la cte. de pols de ceps, la farigola, sal, pebre i el brandi, coure fins que s’hagi evaporat el líquid.
Deixem refredar i afegim les llenties, les nous el vinagre i 2 cdas d’oli.
Triturem i guardem en un recipient de vidre.

Ingredientes: la parte blanca de un porro, 200 gms. de champiñones, 100 gms. de lentejas cocidas, 25 gms de nueces, 1 cda de remolacha rallada (opcional), 2 cdas. de aceite de oliva, 1 cda. de vinagre de Módena, un chorro de brandy, 1 cta. de tomillo, 1 cta. de polvo de ceps, sal y pimienta.

Elaboración: Saltear el porro en una sartén, a fuego lento, cuando esté transparente, añadir los champiñones, la remolacha, la cta. de polvo de ceps, sal, pimienta y el brandy, cocer hasta que se haya evaporado el líquido. Dejamos enfriar y añadimos las lentejas, las nueces, el vinagre y 2 cdas. de aceite.
Trituramos y guardamos en un recipiente de cristal.

Publicado el

Albergínies en escabetx

Aquestes albergínies son ideals per menjar tal qual, per afegir a una amanida o per acompanyar algun plat del nostre gust.

Vaig aprendre a preparar les albergínies d’aquesta manera d’una amiga argentina que em va explicar la recepta en un dels meus viatges a Buenos Aires. Només li he fet dos petits canvis, ella utilitza oli de gira-sol i jo li poso oli d’oliva suau i pel que fa al vinagre, en comptes de el blanc que ella utilitza, jo li poso de poma.
Si utilitzeu oli de gira-sol i  guardeu el pot a la nevera eviteu que l’oli es solidifiqui, però no està tan bo, una altra solució és utilitzar meitat i meitat i si només utilitzes oli d’oliva, treu el pot  abans de la nevera i amb una estoneta que estigui a tenperatura ambient, l’oli tornarà al seu estat líquid.

Ingredients: 1 quilo d’albergínies, sal marina gruixuda, 1/2 litre de vinagre de poma, 1/2 litre d’aigua, oli d’oliva, all, julivert, pebre negre en gra, ají mòlt, orenga i llorer.

Elaboració: Barrejar en un bol l’oli amb els condiments i reservar.
Pelar, rentar i assecar les albergínies, tallar-les a rodanxes o a tires una mica gruixudes, col·locar-les en un colador per capes i afegir abundant sal. Deixar durant 1 hora, amb un recipient sota perquè anirà deixant anar líquid, això farà que perdin la seva amargor. Després d’aquest temps rentar-les bé per treure l’excés de sal.
En una cassola posar l’aigua, el vinagre i un full de llorer. En arrencar el bull, afegir les albergínies per tandes i bullir fins que perdin la rigidesa. Retirar-les amb una escumadora i deixar-les escórrer en un colador.
Quant s’hagin refredat, anar posant-les per capes en un pot de vidre, afegint l’oli amb les espècies fins a cobrir, posar unes fulles de llorer entre mig i deixar reposar al menys un dia abans de degustar.

Ingredientes: 1 kilo de berenjenas, sal marina gruesa, ½ litro de vinagre de manzana, ½ litro de agua, aceite de oliva, ajo, perejil, pimienta en grano, ají molido, orégano y laurel.

Elaboración: ezclar en un bol el aceite con los condimentos y reservar.
Pelar, lavar y secar las berenjenas, cortarlas en rodajas o a tiras un poco gruesas, colocarlas en un colador por capas y añadir abundante sal.
Dejarlas durante 1 hora, con un recipiente debajo porque irá soltando líquido, esto hará que pierdan su amargor. Luego de ese tiempo lavarlas bien para quitar el exceso de sal.
En una cacerola colocar el agua, el vinagre y agregar una hoja de laurel. Cuando rompe el hervor, agregar las berenjenas por tandas y hervir hasta que pierdan la rigidez. Retirarlas con una espumadera y dejarlas escurrir en un colador, ir poniéndolas por capas en un bote de cristal, añadiendo el aceite con las especias hasta cubrir, poner unas hojas de laurel entre medio y dejar reposar almenos un dia antes de degustar.