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Arrebossats

Aqui tenim una barreja ideal per fer un arrebossat cruixent i saborós. Barrejar pa ratllat casolà (molt millor que el comprat que és massa fi), ametlla en pols, julivert sec i ají mòlt.
Les quantitats serien, dues parts de pa per una d’ametlla, les espècies, al gust, també podriem afegir alguna més de la nostra elecció.
Podeu fer la mescla i guardar-la en un pot de vidre per tenir sempre a mà.

Aquí tenemos una mezcla ideal para hacer un rebozado crujiente y sabroso. Mezclar pan rallado casero (mucho mejor que el comprado que es demasiado fino), almendra en polvo, perejil seco y ají molido.
Las cantidades serían, dos partres de pan por una de almendra, las especias, al gusto, también podriamos añadir alguna más de nuestra elección.
Podéis hacer la mezcla y guardarla en un bote de cristal para tener siempre a mano.

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Milaneses d’azuki

milanesas de azukiAquestes milaneses, les podem fer també amb soia, llenties o qualsevol llegum, però a mi personalment com més m’agraden és amb azuki.

Ingredients: 100 gms d’azuki en remull, 1 ceba, la part blanca d’un porro, 1 pastanaga, 125 gms de farina de blat, 125 gms de maizana, 300 ml de brou vegetal o aigua, oli, farigola, llorer, pebre i sal.

Elaboració: posar en remull les azuki durant 12 h. Trossejar les verdures, salpebrar i ofegar amb una mica d’oli d’oliva, afegir la farigola, llorer i cobrir amb el brou vegetal o aigua. Coure fins que les azuki estiguin tendres i hagi consumit el brou. Deixar refredar una mica, triturar i posar en un bol, afegir les farines i amasar. Si veieu que fa falta més farina, afegir-la, la quantitat pot variar una mica depenent de la classe de farina o del espès que hagi quedat el guisat.

Un cop feta la massa, agafar porcions d’uns 75 gms aproximadament, posar entre dos trossos de paper film i estirar amb el corró donant-li la forma de milanesa. Posar una cassola a foc amb aigua, i una bandej a  banda amb aigua freda i gel,  coure uns minuts cada peça, fins que suri a la superficia, treure-la amb l’escumadora amb compte que no es trenqui i passar-la a la safata de l’aigua freda per tallar la cocció, seguidament la passem pel pa ratllat i ja tenim la milanesa preparada per fregir.
Barreja per el arrebosat.

milanesa con patatas

Ingredientes: 100 gms de azuki en remojo, 1 cebolla, la parte blanca de un puerro, 1 zanahoria, 125 gms. de harina de trigo, 125 gms de maizana, 300 ml. de caldo vegetal o agua, tomillo, laurel, pimienta y sal. Elaboración: poner en remojo las azuki durante 12 h. Trocear las verduras, salpimentar y rehogarlas con un poco de aceite de oliva, añadir el tomillo, laurel y cubrir con el caldo vegetal o agua. Cocer hasta que las azuki esten tiernas y haya consumido el caldo. Dejar enfriar un poco, triturar y poner en un bol, añadir las harinas y amasar. Si veis que hace falta más harina, añadirla, la cantidad puede variar un poco dependiendo de la clase de harina o de lo espeso que haya quedado el guiso.

Una vez hecha la masa, coger porciones de unos 75 gs. aproximadamente, poner entre dos trozos de papel film y estirar con el rodillo dándole la forma de milanesa. Poner una cazuela al fuego con agua y una bandeja al lado con agua fría y hielo, cocer unos minutos cada pieza, hasta que flote a la superficie, sacarla con la espumadera con cuidado de que no se rompa y ponerla en el agua fria para cortar la cocción, seguidamente la pasamos por pan rallado y ya la tenemos lista para freir.
Mezcla para el rebozado.




	


	





		

		
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Pa de colors
	


	
	

		
Aquí tenim uns divertits panets de colors fets amb colorants naturals, ideals per a berenars de festes infantils o simplement per gaudir-los nosaltres quan vulguem.


Ingredientes: 250 g de farina de blat, 15 g de llevat fresc, 10 g de sucre, 125 ml d’aigua temperada, 100 g de puré de remolatxa, pastanaga, espinacs … depèn del color que vulguem obtenir, 25 g de margarina, sal i pebre.


Elaboració: Desfer el llevat en l’aigua amb el sucre. Posar en un bol la farina tamisada, fer un forat al centre i afegir el llevat, el puré, la margarina (temperatura ambient), la sal i pebre. Amassem una mica que s’integri tot i posem la massa sobre el marbre amb una mica de farina i anem pastant, uns 15 minuts, ens anem untant les mans en oli i anem deixant reposar la massa un parell de  minuts de tant en tant.  Fem una bola, untem amb una mica d’oli, la posem en un bol, tapem amb paper film i la deixem reposar fins que dobli el seu volum, 1 hora aprox.

Quan hagi doblat el seu volum, amassem una mica més, només  per desgasificar i li donem forma als panets, fem uns talls per sobre  i els posem a la safata del forn en un lloc que no tingui corrent d’aire, fins que tornin a doblar el seu volum.

Quan els panets hagin doblat, introduïm la safata al forn i posem una altra safata al terra del forn amb aigua calenta, per produir vapor. Els cuinem durant 20 minuts aproximadament a 200º.




Ingredientes: 250 gms. de harina de trigo, 15 gms. de levadura fresca, 10 gms. de azúcar, 125 ml. de agua, 50 ml. de aceite, 25 gms. de margarina,puré de remolacha, zanahoria, espinacas…depende del color que queramos obtener 25 gms. de margarina, sal y pimienta.


Elaboración: deshacer la levadura en el agua con el azúcar poner en un bol la harina tamizada, hacer un hueco en el centro y añadir la levadura, el puré y la margarina a temperatura ambiente.  Amasamos un poco que se integre todo y ponemos la masa sobre el marmol con un poco de harina y vamos amasando, unos 15 minutos, nos vamos untando las manos en aceite i vamos dejando reposar un par de minutos de vez en cuando.  Hacemos una Bola, untamos con un poco de aceite, la ponemos en un bol, tapamos con papel film y dejamos fermentar hasta que doble su volumen, 1 h. aprox.

Cuando haya doblado su volumen, amasamos un poco mas, solo para desgasificar i le damos forma a los panecillos, hacemos unos cortes en la superfici y los ponemos en la bandeja del hormo en un lugar que no tenga corriente de aire, hasta que vuelvan a doblar su volumen.

Cuando los panecillos hayan doblado, los pincelamos con aceite de oliva. Introducimos la bandeja en el horno y ponemos otra bandeja en el suelo del horno con agua caliente,  para producir vapor. Los cocinamos durante 20 minutos aproximadamente a 200º.