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Canelons

Com els canalons de tota la vida però sense cap producte d’origen animal. Bons i saludables.

Ingredients per 20 plaques de canalons:
Per el farcit: 1 tomàquet, 1 ceba, 1 pastanaga, oli d’oliva, 1 copa de brandy, 1 tassa de brou vegetal, 250 g de seitan, 200 g de seitan tipus llom o també podem utilitzar tempeh o només tot seitan, 5 o 6 xampinyons portobello, sal i pebre.
Per a la beixamel: 1 litre de llet de soia, 65 g de margarina, 65 g de Maizena o farina de blat, nou moscada i sal.
Per al gratinat: 1 cda de pa ratllat, 1 cda d’ametlla en pols, 1 cda de llevat nutricional i una mica de sal, tot ben barrejat o bé formatge vegà ratllat si en tenim.

Elaboració:
Per fer el farcit: Pelar i tallar el tomàquet en 4 trossos, fem el mateix amb la ceba, pelem també la pastanaga i la tallem a rodanxes. Cobrir el fons d’una cassola amb oli d’oliva, ofeguem una mica la ceba i quan comenci a agafar color afegim el tomàquet, donem un parell de voltes i afegim el brandy, quan s’hagi evaporat l’alcohol hi afegim la pastanaga el seitan tallat a trossos, els xampinyons i la tassa de brou i deixem rostir tot junt uns 30 minuts.
Deixar refredar abans de picar-ho.
La pastanaga, el tomàquet, la ceba i el suquet que queda a la cassola, ho passarem per la batedora, quedarà una salsa espessa que utilitzarem per barrejar amb el trinxat dels canelons, perquè quedin més melosos i saborosos.

En una olla amb aigua, sal i un raig d’oli bulliu les plaques de canelons.
Refredar-les en aigua i gel per tallar la cocció, estendre-les sobre un drap, assequeu-les i ja les podeu omplir amb el farcit.

Per la beixamel: Posar la margarina en un cassó al foc, un cop s’hagi fos, afegir la farina sense deixar de remenar, deixar-ho coure uns 2 minuts vigilant que no es cremi la farina. Apartar del foc i afegir-hi la llet poc a poc fins que s’integri bé, salpebrar i afegir una mica de nou moscada. Tornar a posar el cassó al foc sense deixar de remenar fins que bulli i agafi la consistència desitjada. Si queda molt espessa se li pot afegir una mica més de llet al apartar del foc.

Cobrir els canelons amb la beixamel i la barreja per al gratinat o el formatge ratllat, posar-li per sobre uns encenalls de margarina i ficar-los al forn a gratinar.

Ingredientes para 20 placas de canelones-

Para el relleno: 20 placas de canalones 1 tomate, 1 cebolla 1 zanahoria, aceite de oliva, 1 copa de brandy, 1 taza de caldo vegetal,250 gms de seitán, 250 gms. de seitan tipo lomo o tambien podemos utilizar tempeh o simplemente todo seitan
Para la bechamel: 1 litro de leche de soja, 65 gms. de margarina, 65 gms. de maizena, nuez moscada y sal
Para el gratinado: 1 cda. de pan rallado, 1 cda. de almendra en polvo, 1 cda. de levadura nutricional y una pizca de sal, todo bien mezclado o queso rallado vegano si tenemos.

Elaboración
Para el relleno: Pelar y cortar el tomate en 4 trozos, hacemos lo mismo con la cebolla, pelamos tambien la zanahoria y la cortamos a rodajas. Cubrir el fondo de una cazuela con aceite de oliva y rehogamos un poco la cebolla, cuando empiece a tomar color añadimos el tomate damos un par de vueltas i añadimos el brandy, cuando haya evaporado el alcohol añadimos la zanahoria, el seitan cortado a trozos, los champiñones, la taza de caldo y dejamos guisar todo junto unos 30 minutos.
Dejar enfriar antes de picar.
El tomate, cebolla y zanahoria, pasarlo per el turmix, quedará una salsa espesa que utilizaremos para mezclar con el relleno de los canelones, para que queden mas melosos y sabrosos.

En una olla con agua, sal y un chorro de aceite hervir las placas de los canelones. Enfriar en agua y hielo para cortar la cocción, estenderlas sobre un trapo, secarlas y ya las podéis rellenar.

Para la bechamel: poner la margarina en un cazo al fuego, una vez se haya fundido, añadirle la harina sin dejar de remover, dejar cocer unos 2 minutos vigilando de que no se queme la harina, apartar del fuego y añadirle la leche despacio hasta que se integre bien, una vez se haya integrado, salpimentar y añadir un poco de nuez moscada. Volver a poner el cazo en el fuego  sin dejar de remover hasta que hierva y coja la consistencia deseada.
Si queda muy espesa se le puede añadir un poco mas de leche al apartar del fuego.
Cubrir los canelones con la bechamel y la mezcla para el gratinado o el queso rallado, ponerle por encima unas virutas de margarina y meterlos al horno a gratinar.

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Pastís de poma

Un pastís clàssic que no pot faltar entre les teves receptes.

Ingredients: 1 ½ tassa de farina, 2 cdas de Maizena, 3/4 tassa de sucre, 1 cta de canyella en pols, 1 cta de llevat, 1/2 cta de bicarbonat, 2 pomes golden o les de la vostra preferència, 1 tassa de llet de soja, 1 cda de vinagre de poma, 1/4 de tassa d’oli de gira-sol, 1 cta de vainilla.

Elaboració: Posar en un bol la llet de soia i el vinagre mentre preparem els demés ingredients (veurem que la llet es talla que és el que volem). En un altre bol, tamisem les farines juntament amb el llevat, el bicarbonat i la canyella. Afegir al bol de la llet l’oli, la vainilla, el sucre, uns 3/4 de tassa de poma ratllada (una poma, mitjana depenent de la mida) i batre amb les barilles. Afegir la farina i barrejar.
Untar un motlle amb margarina i posar-hi la barreja. Cobrir per sobre amb la resta de poma tallada a làmines fines. Posar dins el forn preescalfat a 180 º mes o menys uns 45 minuts.  Al treure’l del forn, pintarem la superfície per donar-li una mica de brillantor. Tens tres formes de fer-ho, tria la que més t’agradi:
1.- Amb un almívar fluix fet amb aigua, sucre i un polsim de canyella.
2.- Amb una barreja de margarina fosa a la qual afegirem sucre glacé i canyella.
3.- Amb melmelada d’albercoc rebaixada amb aigua.

Ingredientes: 1 ½ taza de harina, 2 cdas. de Maizena, ¾ taza de azúcar, 1 cta. de canela en polvo, 1 cta. de levadura, ½ cta. de bicarbonato, 2 manzanas Golden o las de vuestra preferència, 1 taza de leche de soja, 1 cda. de vinagre de manzana, ¼ de taza de aceite de girasol, 1 cta. de vainilla.  
Elaboración: Poner en un bol la leche de soja i el vinagre mientras preparamos los demàs ingredientes (veremos que la leche se corta que es lo que queremos). En otro bol, tamizamos las harinas junto con la levadura, el bicarbonato y la canela. Añadir al bol de la leche el aceite, la vainilla, el azúcar, unos ¾ de taza de manzana rallada (una media manzana dependiendo del tamaño)  y batir con las barillas. Añadir la harina y mezclar.
Untar un molde con margarina y echar la mezcla. Cubrir por encima con el resto de manzana cortada en láminas finas.

Meterla en el horno precalentado a 180º unos 45 mts. mas o menos.  Al sacar la tarta del horno, pintar la superfície para darle un poco de brillo. Tienes tres formes de hacerlo, elige la que más te guste:
1.- Con un almíbar flojo hecho con agua, azúcar y una pizca de canela.
2.- Con una mezcla de margarina derretida a la que añadiremos azúcar glas y una pizca de canela.
3.- Con mermelada de albaricoque rebajada con agua.  

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Seitan tipo llom

Aquí tenim un seitan diferent en quant a gust i textura. Ideal per fer amb salsa estil fricandó o arrebossat. Amb aquestes quantitats surt una peça de més o menys 500 g.
Si ho voleu mes petit, reduir les quantitats a la meitat.

Ingredients: 200 g de mongetes blanques cuites, 1 tassa de gluten, 7 cdas de pa ratllat, 2 cdas d’oli d’oliva, suc de 1/2 llimona, 1/2 tassa de brou vegetal, 1/2 cta de sal marina, 1/2 cta de pebre negre en gra, 1/2 cta de llavors de coriandre, 1/2 cta d’alfàbrega seca, 1/2 cta de julivert sec, 1/2 cta de nou moscada, 1/2 cta de pols de ceps (opcional).
Farigola per arrebossar la peça al final.

Elaboració: Posar en el got de la batedora tots els ingredients menys el gluten i el pa ratllat i triturar. Bolcar el preparat en un bol, afegir el pa ratllat i barrejar, incorporar el gluten i pastar fins que s’integri bé, si fes falta afegir una mica més de brou.
Formar una peça rodona i allargada i embolicar en paper d’alumini prement bé a les puntes, embolicant com si fos un caramel i ficar la peça al forn preescalfat a 180 º amb el foc de dalt i baix. El tindrem uns 45/50 minuts, a meitat del temps li donarem la volta perquè es faci uniformement.
En treure’l del forn deixarem reposar uns 15 minuts, passat aquest temps li traurem el paper d’alumini, pintem amb oli d’oliva i arrebossem amb farigola. Quan s’hagi refredat del tot l’emboliquem en paper film i ho guardem a la nevera fins al dia següent i ja ho tenim llest per fer qualsevol recepte que ens vingui de gust.

Aguanta bé una setmana. Si volem, ho podem tallar a rodanxes i congelar.

Ingredientes: 200 gms. de judias blancas cocidas, 1 taza de gluten, 7 cdas. de pan rallado, 2 cdas. de aceite de oliva, zumo de 1/2 limón, 2 cdas. de aceite, 1/2 taza de caldo vegetal, 1/2 cta. de sal marina, 1/2 cta. de pimienta negra en grano, 1/2 cta. de semillas de cilantro, 1/2 cta. de albahaca seca, 1/2 cta. de perejil seco, 1/2 cta. de nuez moscada, 1/2 cta. de polvo de ceps (opcional).
Tomillo para rebozar la pieza al final.

Elaboración: Colocar en el baso de la batidora todos los ingredientes menos el gluten y el pan rallado y triturar. Poner el preparado en un bol, añadir el pan rallado y mezclar, incorporar el gluten y amasar hasta quese integre bien, si hiciera falta añadir un poco más de caldo.
Formar una pieza redonda y alargada y envolver en papel de aluminio apretando bien en las puntas (como si envolviesemos un caramelo) y meter la pieza en el horno precalentado a 180º fuego arriba y abajo. Lo tendremos unos 45/50 minutos, a mitad del tiempo le daremos la vuelta para que se hornee uniformemente.
Al sacarlo del horno dejaremos reposar unos 15 minutos, pasado este tiempo le quitaremos el papel de aluminio, pintamos con aceite de oliva y espolvoreamos con tomillo. Cuando haya enfriado del todo lo envolvemos en papel film y lo guardamos en la nevera hasta el dia siguiente y ya lo tenemos listo para utilizar en cualquier receta.
Aguanta bien una semana. También podemos cortarlo en rodajas y congelar.