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Pastís de coco y mango

Ingredients: 4 tasses de llet de coco, 1/2 tassa de maizena, 2/3 tassa de sucre, 1/2  cta de sal, 1 cta d’aigua de tarongina, 1/2 cta d’agar agar en pols.
Per a la base: 150 g de nous, 70 g de prunes.
Per a la gelatina: 200 g de mango (pot ser en conserva) 1/2 tassa d’almívar, 1/2 cta d’agar agar en pols.

Elaboració: Tritureu les nous i les prunes i cobrir el fons d’un motlle desmuntable amb la barreja, estrenyent perquè quedi una capa ben compactada. Barrejar la llet de coco amb la Maizena, el sucre, l’agar i la sal, portar al foc sense deixar de remoure amb una cullera de fusta fins que bulli. Apartar del foc i afegir la tarongina (opcional). Posar-ho en el motlle. Preparar la gelatina per a la cobertura. Triturar el mango (pot ser qualsevol altra fruita de la nostra preferència, amb maduixes també fa una combinació perfecta) barrejar amb l’almívar i l’agar. Portar al foc sense deixar de remenar fins que bulli. Posar-ho per sobre. Deixar refredar i ficar a la nevera perquè compacti bé. Desmotllem i  decorem al gust. En aquest cas vaig posar uns adorns que vaig fer amb sucre.

Ingredientes: 4 tazas de leche de coco, ½ taza de maicena, 2/3 taza de aúcar, ½ cta de sal, 1 cta de agua de azahar, ½ cta de agar agar en polvo.
Para la base: 150 gms de nueces, 70 gms. de ciruelas,
Para la gelatina: 200 gms de mango (puede ser en conserva) ½ taza de almíbar, ½ cta. Agar agar en polvo.

Elaboración: Triturar las nueces y las ciruelas y cubrir el fondo de un molde desmontable con la mezcla apretando para que quede una capa bien compacta.
Mezclar la leche de coco con la maicena, el azúcar, el agar y la sal, llevar al fuego sin dejar de remover con una cuchara de madera hasta que hierva. Apartar del fuego y añadir el agua de azahar (opcional). Verter en el molde.
Preparar la gelatina para la cobertura. Triturar el mango (puede ser cualquier otra fruta de nuestra preferencia, con fresas también hace una combinación perfecta) mezclar con el almíbar y el agar. Llevar al fuego sin dejar de remover hasta que hierva. Verter en el molde.
Dejar enfriar y meter en la nevera para que compacte bien.
Desmoldamos y podemos decorarlo al gusto. En este caso puse unos adornos que hice con azúcar.

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Arròs melós de cigrons i siitake

Ingredients: 200 g cigrons cuits, 200 g d’arròs, 150 g de siitake, 1 l. l’aigua de coure els cigrons o si no, brou vegetal, 1 copeta de brandi, 1 ceba, 2 grans d’all, 1 manat de julivert, 1 nyora, 1 fulla de llorer, uns brins de safrà, oli d’oliva i sal.

Elaboració: Cobrir el fons d’una cassola amb oli d’oliva, fregir una mica la nyora i apartar, afegir la ceba tallada menuda i ofegar. Quan la ceba comenci a agafar color posem els bolets, donem un parell de voltes, afegim el brandi i deixem reduir. Mentrestant fem una picada en el morter amb els alls, el julivert i la nyora amb una mica de sal. Quan s’hagi evaporat l’alcohol afegim la picada a la paella, ofeguem una mica tot el conjunt vigilant que no es cremi. Tirem els cigrons escorreguts, barregem i afegim l’aigua de la cocció dels cigrons o el brou vegetal. Quan comenci a bullir aboquem l’arròs, els brins de safrà i el llorer. Provar de sal i rectificar.
Deixar coure els primers deu minuts a foc fort i deu minuts més a foc suau. Perquè l’arròs quedi melós cal anar remenant sovint. Si veiem que queda molt sec es pot anar afegint més brou però que estigui calent.

Mentre es va coent l’arròs, podem preparar unes carxofes per decorar el plat.
Netejar les carxofes, tallar-les a làmines fines al llarg i ruixar-les amb llimona. Fregir en oli calent fins que estiguin daurades.

Ingredientes: 200 gms. garbanzos cocidos, 200 gms. de arroz, 150 gms. de siitake, 1 l. del agua de cocer los garbanzos o en su defecto caldo vegetal, 1 copita de brandy, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 ramillete de perejil, 1 ñora, 1 hoja de laurel, unas hebras de azafrán, aceite de oliva y sal.

Elaboración: Cubrir el fondo de una cazuela con aceite de oliva, freír un poco la ñora y apartar, añadir la cebolla cortada menudita y rehogar. Cuando empiece a tomar color echamos las setas, damos un par de vueltas, añadimos el brandy y dejamos reducir. Mientras tanto machacamos en el mortero los ajos, el perejil y la ñora con un poco de sal. Cuando haya evaporado el alcohol añadimos el majado a la paella, rehogamos un poco todo el conjunto vigilando de que no se queme. Echamos los garbanzos escurridos, mezclamos y añadimos el agua de la cocción de los garbanzos o en su defecto el caldo vegetal. Cuando empiece a hervir vertemos el arroz, las hebras de azafrán y el laurel. Probar de sal y rectificar. Dejar cocer los primeros diez minutos a fuego fuerte y diez minutos más a fuego suave. Para que el arroz quede meloso hay que ir removiéndolo a menudo. Si vemos que queda muy seco se puede ir añadiendo más caldo pero que esté caliente.

Mientras se va cociendo el arroz, podemos preparar unas alcachofas para decorar el plato.
Limpiar las alcachofas, cortarlas en láminas finas a lo largo y rociarlas con limón. Freír en aceite caliente hasta que estén doradas.

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Niu cruixent d’alvocat

Ingredients: 1/2 alvocat per persona, brots tendres, germinats d’alfals, oli d’oliva, vinagre de Mòdena, sal de flors, pebre i flors comestibles per decorar.
Per al cruixent: espagueti de mar, pa fregit i un grapat de festucs.

Elaboració: Primer pas preparar el cruixent, per a això, fregir uns trossos de pa del dia anterior i reservar. A la mateixa paella fregir els espaguetis de mar (sense hidratar) només un minut vigilant que no es cremin. En un morter o processador d’aliments triturar el pa, espagueti de mar i els festucs. Reservar.
Partir l’alvocat per la meitat, retirar l’os i la pell. Ruixar amb suc de llimona, unes gotetes d’oli sal i pebre al gust. Omplir l’alvocat amb el cruixent.

Muntatge del plat: Disposar en un plat els brots d’amanida i amanir amb el vinagre de Mòdena, oli i sal. Posar sobre els germinats d’alfals i acabar amb l’alvocat.
Decorar amb les flors comestibles i escampar-hi sal de flors.

Ingredientes: ½ aguacate por persona, brotes tiernos, germinados de alfalfa, aceite de oliva, vinagre de Módena, sal de flores, pimienta y flores comestibles para decorar.
Para el crujiente: espagueti de mar, pan frito y un puñado de pistachos.

Elaboración: Primer paso preparar el crujiente, para ello, freír unos trozos de pan del día anterior y reservar. En la misma sartén freír los espaguetis de mar (sin hidratar) solo un minuto vigilando que no se quemen. En un mortero o procesador de alimentos triturar el pan, espagueti de mar y los pistachos. Reservar.
Partir el aguacate por la mitad, retirar el hueso y la piel. Rociar con zumo de limón, unas gotitas de aceite sal y pimienta al gusto. Rellenar el aguacate con el crujiente.

Montaje del plato: Disponer en un plato los brotes de ensalada y aliñar con el vinagre de Módena, aceite y sal. Colocar encima los germinados de alfalfa y culminar con el aguacate. Decorar con las flores comestibles y espolvorear con sal de flores.
A degustar!

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Sal de flors

Una bona manera de rebaixar el consum de sal seria preparant sal de flors. Amb menys quantitat de sal afegiràs sabor i color als teus plats. Per preparar sal de flors utilitzarem sal marina gruixuda i les flors han de ser comestibles. Podem fer flor de roses, de hibiscus, o del tipus de flor que més ens agradi. En el cas de la foto que acompanya, una és sal d’Eivissa amb hibiscus i l’altra sal rosa de l’Himàlaia amb diferents tipus de flor.

Elaboració: Rentar i aixugar bé les flors. Tallar a trossets petits i deixar-les assecar un dia o dos. Quan estiguin ben seques barrejarem una cullerada de flors, amb dos de sal i mitja culleradeta de cafè de pebre de cinc baies acabat de moldre. Guardar en un pot de vidre i ja ho tenim.

Una buena manera de rebajar el consumo de sal sería preparando sal de flores. Con menos cantidad de sal añadirás sabor y color a tus platos. Para preparar sal de flores utilizaremos sal marina en granito y las flores deben de ser comestibles.
Podemos hacer flor de rosas, de hibíscus, o del tipo de flor que más nos guste. En el caso de la foto que acompaña, una es sal de Ibiza con hibíscus y la otra sal rosa del Himalaya con diferentes tipos de flor.

Elaboración: Lavar y secar bien las flores. Cortar en trocitos pequeñitos y dejarlas secar un día o dos. Cuando estén bien secas mezclaremos una cucharada de flores, con dos de sal y media cucharadita de café de pimienta de cinco bayas recién molida. Guardar en un tarro de cristal y lista para usar.