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Soia tipus tonyina en escabetx

soja en escabechePer substituir la tonyina en les teves receptes, entrepans, farcits, pizzes etc.

Ingredients: 1 tassa de soja texturitzada fina, 2 tasses de brou d’algues, 125 ml d’oli d’oliva, 75 ml de vinagre de poma, 50 ml de vi blanc, 2 fulles de llorer, unes tires d’algues espagueti de mar o algues de la vostra elecció, 1 cta de pebre negre en gra, 2 grans d’all, 2 cta de pebre vermell, 1/2 cda de pols d’algues, 1/4 cta de sal marina.

Elaboració: Posar a hidratar la soja amb el brou d’algues, escórrer, posar-la en un bol, afegir la pols d’algues i preparar l’escabetx.

Posar l’oli en una paella i afegir els alls tallats a làmines, el llorer, els grans de pebre i les algues escollides. Ofegar vigilant que no es cremin els alls, quan comencin a agafar color, apartar la paella de foc i afegir el pebre vermell, tornar a posar al foc i afegir el vinagre i el vi, deixar evaporar una mica, retirar els alls i afegir la soia, deixem uns minuts al foc perquè la soia s’impregni de l’escabetx.

Posar en un taper i deixar reposar almenys 24 h. abans d’utilitzar-lo perquè agafi bé el gust de l’escabetx.

Para sustituir en tus recetas de atún,  bocadillos, rellenos, pizzas etc.

Ingredientes: 1 taza de soja texturizada fina, 2 tazas de caldo de algas, 125 ml. de aceite de oliva, 75 ml. de vinagre de manzana, 50 ml. de vino blanco, 2 hojas de laurel, unas tiras de algas espagueti de mar o algas de vuestra elección, 1 cta. de pimienta negra en grano, 2 dientes de ajo, 2 cta. de pimentón, 1/2 cda. de polvo de algas, 1/4 cta. de sal marina.

Elaboración: Poner a hidratar la soja con el caldo de algas, escurrir, ponerla en un bol, añadir el polvo de algas y preparar el escabeche.

Poner el aceite en una sartén y añadir los ajos cortados a láminas, el laurel, los granos de pimienta y las algas elegidas. Rehogar vigilando de que no se quemen los ajos, cuando empiezen a tomar color, apartar la sartén de fuego y añadir el pimentón, volver a poner en el fuego y añadir el vinagre y el vino, dejar evaporar un poco y añadir la soja, dejamos unos minutos en el fuego para que la soja tome sabor y absorba el escabeche.

Poner en un taper y dejar reposar almenos 24 h. antes de utilizarlo para que coja bien el sabor del escabeche.

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Hamburgueses de soia

Amb aquestes quantitats surten unes 6 hamburgueses. Es poden congelar tranquil·lament.

Ingredients: 1 tassa i mitja de soja texturitzada fina, 1 tassa de gluten, 3 tasses d’aigua bullint, 3/4 tassa de pa ratllat, 1 cta de llevat en pols, 1 cta de sal marina, 1 cda de vinagre de Mòdena, 2 cdas d’oli d’oliva, 1 ceba, 2 alls, 2 ctas d’orenga, 1/2 cta de comí, 1 cda de julivert, 1 cda de puré de remolatxa (opcional).

Elaboració: Picar l’all i la ceba, ofegar en una paella amb una mica d’oli. Hidratar la soja texturitzada amb l’aigua calenta, escórrer i posar-la en un bol, afegir l’all i la ceba, el pa ratllat, l’oli i vinagre, la sal, les espècies i el puré de remolatxa en cas de utilitzar-lo. Barrejar tot el conjunt perquè s’integri bé i deixar refredar, és important que la barreja no estigui calenta quan anem a afegir el gluten. Quan s’hagi refredat, afegir el gluten i el llevat. Pastar tot el conjunt i formar les hamburgueses. Embolicar cada peça en paper film i coure-les al vapor 15/20 minuts.
Deixar refredar i ja les teniu llestes per congelar o guardar a la nevera per a ser utilitzades.
A l’hora de preparar-les, només heu de fer-les a la paella amb unes gotes d’oli i llestes per degustar.

Aquí tenemos unas rícas hamburguesas de soja texturizada, con estas cantidades salen unas 6 hamburguesas. Se pueden congelar tranquilamente.

Ingredientes: 1 taza y media de soja texturizada fina, 1 taza de gluten, 3 tazas de agua hirviendo, 3/4 taza de pan rallado, 1 cta. de levadura en polvo, 1 cta. de sal marina, 1 cda. de vinagre de Módena, 2 cdas. de aceite de oliva, 1 cebolla, 2 ajos, 2 ctas. de orégano, 1/2 cta. de comíno, 1 cda. de peréjil, 1 cda. de puré de remolacha (opcional).

Elaboración: Picar el ajo y la cebolla, rehogar en una sartén con un poco de aceite. Hidratar la soja texturizada con el agua caliente, escurrir y ponerla en un bol, añadir el ajo y la cebolla rehogada, el pan rallado, el aceite y vinagre,  la sal,  las especias y el puré de remolacha en caso de utilizarlo. Mezclar todo el conjunto para que se integre bien y dejar enfriar, es importante que la mezcla no esté caliente cuando vayamos a añadir el gluten. Cuando haya enfriado, añadir el gluten y la levadura. Amasar todo el conjunto y formar las hamburguesas.
Envolver cada pieza en papel film y cocerlas al vapor 15/20 minutos.
Dejar enfriar y ya las tenéis listas para congelar o guardarlas en la nevera para ser utilizadas.

A la hora de prepararlas, solo tenéis que hacerlas en la sartén con unas gotas de aceite y listas para degustar.