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Arancini

Els arancini són una especialitat de la cuina siciliana. Són un típus de croquetes farcides, en forma rodones o de pera, són d’arròs i tenen un color ataronjat donat que porta safrà en la seva recepta. Són molt apreciats a Itàlia encara poc coneguts fora de les seves fronteres.
En funció de la regió hi ha variacions en la forma i el farciment, un dels clàssics és omplir-lo amb salsa bolonyesa, encara que es poden omplir del que ens vingui de gust.
Alguns farcits que jo faig servir per als meus arancinis a part d’una bolonyesa vegana, són, de: samfaina, escalivada, espinacs, tempeh…
Els arancini els podràs conservar a la nevera un parell de dies després d’haver-los preparat i abans de fregir-los. També els pots congelar per utilitzar-los més endavant.

Ingredients: 1 sobre de safrà, 400 g d’arròs, 1 l  de brou vegetal o aigua, sal. Per arrebossar: Farina Yolanda, aigua i pa ratllat.
*En el cas de no tenir farina Yolanda, utilitzar la farina de blat que tinguem.

Elaboració: Coure l’arròs posant a bullir el brou en una cassola amb el safrà, afegeix l’arròs i cuina a foc mitjà fins que el brou s’hagi absorbit completament. Deixar que l’arròs es refredi i un cop fred, fem els arancinis.
Per formar els arancini, posa un parell de cullerades d’arròs al palmell de la mà, afegeix una cullerada del farciment escollit i envolta completament el farcit afegint més arròs i donant-li la forma que prefereixis, de bola o de pera.
En un bol barreja la farina Yolanda i l’aigua, passa les boles d’arròs per la barreja  i després pel pa ratllat i fregir en abundant oli fins que quedin daurats. Deixa escórrer sobre paper de cuina i servir.

Los arancini son una especialidad de la cocina siciliana. Son un típo de croquetas rellenas, en forma redonda o de pera, son de arroz y tienen un color anaranjado debido al uso de azafrán.
Son muy apreciados en Italia aunque poco conocidos fuera de sus fronteras.
En función de la región existen variaciones en la forma y el relleno, uno de los clásicos es rellenarlo con salsa boloñesa, aunque se pueden rellenar de lo que nos apetezca.
Algunos rellenos que yo utilizo para mis arancinis aparte de una boloñesa vegana, son, de: samfaina, escalibada, espinacas, tempeh…
Los arancini los podrás conservar en el frigorífico un par de días después de haberlos preparado y antes de freírlos. También los puedes congelar para utilizarlos más adelante.

Ingredientes: 1 sobre de azafrán, 400 g de arroz, 1 l de agua o caldo vegetal, sal. Para rebozar: Harina Yolanda, agua y pan rallado.
*En el caso de no tener harina Yolanda, utilizar la harina de trigo que tengamos.

Elaboración: Cuece el arroz poniendo a hervir el caldo en una cacerola con el azafrán, agrega el arroz y cocina a fuego medio hasta que el caldo se haya absorbido completamente. Dejar que el arroz se enfríe y una vez frío, hacemos los arancinis.
Para formar los arancini, pon un par de cucharadas de arroz en la palma de la mano, añade una cucharada de relleno, y envuelve completamente el relleno añadiendo más arroz y dándole la forma que prefieras, de bola o de pera.
En un bol mezcla la harina Yolanda y el agua, pasa las bolas de arroz por la mezcla  y luego por el pan rallado y freir en abundante aceite hasta que queden dorados. Deja escurrir los arancini sobre papel de cocina y servir.

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Panacota d’espinacs i piquillo

Coneixem la panacota com un típic postre italià, però podem fer-ho salat i convertir-lo en un entrant fresquet per a l’estiu, com aquest duet de panacota d’espinacs i pebrots del piquillo.
Quantitats per 3 o 4 racions.

Ingredients:
Per a la panacota d’espinacs: 150 ml de nata de soja 75 ml de llet de soja, 100 g d’espinacs cuits, 1 cda de llevat nutricional, 1/2 cta d’agar agar en pols, sal i pebre.
Per a la panacota de pebrots del piquillo: 150 ml de nata de soja 75 ml de llet de soja, 75 g de pebrots de l’piquillo, 1 cda de concentrat de tomàquet, 1/2 cta d’agar agar en pols, 1/2 cta d’orenga, sal i pebre.

Elaboració: Posar en el vas de la batedora tots els ingredients i triturar, per descomptat cada panacota per separat. Posar en un cassó i portar a foc mig sense deixar de remenar fins que bulli un parell de minuts.
Primer fem la d’espinacs i l’aboquem en una copa o got de vidre, si volem aconseguir un efecte iregular com el de la foto, posar els gots una mica inclinats. Quan s’hagi refredat una mica la d’espinacs, fem la de pebrot de la mateixa manera, ara ja podem posar el got recte i acabar d’omplir. Deixem refredar i guardem a la nevera.
A l’hora de servir, posem un grapadet de germinats de porro i pols d’olives negre, o deixem volar la nostra imaginació per decorar.

Conocemos la panacota como un típico postre italiano, pero podemos hacerlo salado i convertirlo en un entrante fresquito para el verano, como este duo de panacota de espinacas y pimientos del piquillo.
Cantidades para 3 o 4 raciones.

Ingredientes:
Para la panacota de espinacas: 150 ml. de nata de soja 75 ml. de lleche de soja, 100 gms. de espinacas cocida, 1 cda. de levadura nutricional 1/2 cta. de agar agar en polvo.
Para la panacota de pimientos del piquillo: 150 ml. de nata de soja 75 ml. de lleche de soja, 75 gms de pimientos del piquillo, 1 cda. de concentrado de tomate, 1/2 cta. de agar agar en polvo, 1/2 cta. de orégano, sal y pimienta.

Elaboración: es de muy fácil elaboración, poner en el baso de la batidora todos los ingredientes y triturar, por supuesto cada panacota por separado. Poner en un cazo y llevar a fuego medio sin dejar de remover hasta que hierva un par de minutos.
Hacemos primero la de espinacas y la vertemos en una copa o vaso de cristal, si queremos conseguir un efecto iregular como el de la foto, poner los vasos un poco inclinados. Cuando haya enfriado un poco la de espinacas, hacemos la de pimiento de la misma manera, ahora ya podemos poner el vaso recto y acabar de llenar. Dejamos enfriar y guardamos en la nevera.
A la hora de servir, ponemos un puñadito de germinados de puerro y polvo de aceitunas negras, o dejamos volar nuestra imaginación para decorar.