Les meves receptes veganes
Encara que carbasses tenim pràcticament en totes les estacions de l’any, és la tardor l’època en la qual les carbassa envaeixen el nostre mercat, sent el setembre el seu millor mes.
La carbassa no és una hortalissa sinó una fruita, ja que prové de la flor de la planta carbassera, a l’igual que passa amb els tomàquets, els pebrots o els cogombres, que també són fruits de plantes.
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La permantier no és res més que un puré de patata que es pot presentar com a primer plat o com a acompanyament i guarnició d’altres plats. En aquest cas per aconseguir diferents colors i sabors, he barrejat remolatxa i carbassa amb les patates, també pots fer qualsevol altra combinació si ho prefereixes.
Ingredients: 4 patates, 1 remolatxa, un tros de carabassa, 25 ml de nata de soja o civada, un grapat d’ametlles laminades, oli d’oliva, sal i pebre al gust.
Elaboració: Posa les patates senceres amb la pell a coure en una olla amb aigua freda i sal. Cou també la remolatxa sencera amb pell. La carbassa la farem a el vapor.
Aixafa les patates, afegeix-li l’oli d’oliva, sal i pebre i fes tres parts, una per a cada gust. La part que deixis només amb la patata, afegeix-li una mica de nata de soja o civada per suavitzar la textura, a la de remolatxa i carabassa, no li caldrà perquè ja canviarà la textura al afegir-los el puré.
Pela i tritura la remolatxa, fes el mateix amb la carbassa, fins a obtenir un puré de cada sabor, ara afegeix a una part de la patata el puré de remolatxa i barreja bé fins que s’integri bé, fes el mateix amb l’altre part de patata i el puré de carbassa. Rectifica de sal si fos necessari.
Un cop tens els tres sabors, agafa un cèrcol d’emplatar i munta el timbal amb la combinació que prefereixis acabant amb unes ametlles laminades.
La permantier no es nada más que un puré de patata que se puede presentar como primer plato o como acompañamiento y guarnición de otros platos. En este caso para conseguir diferentes colores y sabores, he mezclado remolacha y calabaza con las patatas, también puedes hacer cualquier otra combinación si lo prefieres.
Ingredientes: 4 patatas, 1 remolatcha, un trozo de calabaza, 25 ml. de nata de soja o avena, un puñado de almendras laminadas, aceite de oliva, sal y pimienta al gusto.
Elaboración: Pon las patatas enteras con la piel a cocer en una olla con agua fría y sal. Cuece también la remolacha entera con piel. La calabaza la haremos al vapor. Aplasta las patatas, añadele el aceite de oliva, sal y pimienta y haz tres partes, una para cada sabor. La parte que dejes sólo con la patata, añadele un poco de nata de soja o avena para suavizar la textura, a la de remolacha y calabaza, no le hará falta porque ya cambiará la textura al añadirles el puré.
Pela y tritura la remolacha, haz lo mismo con la calabaza, hasta obtener un puré de cada sabor, ahora añade a una parte el puré de remolacha y mezcla bien hasta que se integre con la patata, haz lo mismo con la otra parte de patata y el puré de calabaza. Rectifica de sal si fuera necesario.
Una vez tienes los tres sabores, coge un aro de emplatar y monta el timbal con la combinación que prefieras terminando con unas almendras laminadas.
Un postre deliciós, senzill d’elaborar i amb molt bon resultat.
Ingredients: 500 g de carbassa, 250 g de sucre, 500 ml de llet de soja (o la de la vostra preferència), 1 branca de canyella, 1 cta de vainilla, 1 cda d’agar agar en pols.
Elaboració: Trossejar la carbassa i posar-la a coure amb el sucre, la branca de canyella i la vainilla. Quan la carbassa estigui tendra, retirar la branca de canyella i triturar. Afegir la llet i l’agar i portar de nou al foc sense deixar de remenar fins que bulli. Bolcar en un recipient caramelitzat (pots fer servir caramel líquid), deixar refredar i ficar-lo a la nevera.
Ingredientes: 500 gms de calabaza, 250 gms de azúcar, 500 ml de leche de soja (o la de vuestra preferencia), 1 rama de canela, 1 cta de vainilla, 1 cda de agar agar en polvo.
Elaboración: Trocear la calabaza y ponerla a cocer con el azúcar, la rama de canela y la vainilla. Cuando la calabaza esté tierna, retirar la rama de canela y triturar. Añadir la leche y el agar y llevar de nuevo al fuego sin dejar de remover hasta que hierva. Volcar en un recipiente caramelizado (puedes usar caramelo líquido), dejar enfriar y meterlo en la nevera.
Per 4/5 persones.
Ingredients: 750 g de carbassa pelada, 2 patates, 1 porro, 1 ceba tendra, 60 ml d’oli d’oliva, 750 ml de brou vegetal o aigua, 2 cdas de flocs de civada, 1 cda de llevat nutricional, sal i pebre blanc.
Elaboració: Tallar el porro, la ceba, la carabassa i les patates a trossos. Posar l’oli en una olla i portar al foc. Saltar el porro i la ceba, quan comenci a transparentar afegir la carbassa i les patates i salpebrar, donar unes voltes tot junt i cobrir amb el brou o si no, amb aigua. Deixar bullir fins que s’estovin les verdures.
Cinc minuts abans d’apagar el foc afegir els flocs de civada i quan apaguem el foc afegim el llevat nutricional. Rectificar de sal si cal i triturar.
Servir posant per sobre unes llavors de rosella i ruixant una mica d’oli d’oliva.
Ingredientes: 750 gms. de calabaza pelada, 2 patatas, 1 puerro, 1 cebolla tierna, 60 ml. de aceite de oliva, 750 ml. de caldo vegetal o agua, 2 cdas. de copos de avena, 1 cda. de levadura cerveza, sal y pimienta blanca.
Elaboración: Cortar el puerro, la cebolla, la calabaza y las patatas en trozos. Poner el aceite en una olla y llevar al fuego. Reogar el puerro y la cebolla, cuando empiece a trasparentar añadir la calabaza y las patatas y salpimentar, dar unas vueltas todo junto y cubrir con el caldo o en su defecto con agua. Dejar hervir hasta que ablanden las verdures. Cinco minutos antes de apagar el fuego añadir los copos de avena. Cuando apaguemos el fuego añadimos la levadura de cerveza. Rectificar de sal si hace falta y triturar.
Servir espolvoreando por encima unas semillas de amapola y rociando un poco de aceite de oliva.