Publicado el

Arròs negre Venere

L’arròs Venere és molt saludable i porta múltiples beneficis per a qui el consumeix, té propietats antioxidants.
El consum regular d’arròs negre Venere pot reduir molts dels problemes de salut futurs.
L’única cosa que hem de tenir en compte a l’hora de cuinar-lo és que, igual que l’arròs integral, necessita de mes temps de cocció (50 a 60 minuts) i més quantitat de líquid que l’arròs blanc.
Saborós i aromàtic arròs d’un bonic color negre i de textura cruixent.

Ingredients: 300 g d’arròs venere, 250 g de xampinyons, 5 g d’algues espagueti de mar, 1/2 got de vi blanc, 1 litre de brou vegetal, 1 ceba, 2 tomàquets pera ratllats, 1/2 pebrot vermell, 1 nyora, 2 grans d’all, julivert, oli d’oliva i sal.

Elaboració: Cobrir el fons d’una paella amb oli d’oliva i fregir una mica la nyora en l’oli vigilant que no es cremi i apartar. Fer una picada en el morter amb els alls, el julivert, la nyora i reservar. Tirar els xampinyons tallats a quarts i saltar una mica, afegir el pebrot trossejat i ofegar tot junt uns cinc minuts. Incorporar la ceba tallada menuda, quan la ceba comença a estar dauradeta afegim la picada donar un parell de voltes i incorporar el tomàquet ratllat. Salar i deixar que es cuini tot junt cinc minuts més. Afegir les algues prèviament hidratades i trossejades, i l’arròs, donar un parell de voltes i afegir el vi. Deixar un parell de minuts més perquè s’integrin els sabors i sense deixar de remenar. Afegiu-hi el brou vegetal i deixar cuinar a foc mitjà fins que estigui fet l’arròs, si veieu que queda sec i cal, afegir mes brou.
Servir acompanyat de all i oli.


Ingredientes: 300 gms. de arroz venere, 250 gms. de champiñones, 5 gms. de algas espagueti de mar, 1/2 vaso de vino blanco, 1 litro de caldo vegetal, 1 cebolla, 2 tomates pera rallados, 1/2 pimiento rojo, 1 ñora, 2 dientes de ajo, perejil, aceite de oliva y sal.

Elaboración: Cubrir el fondo de una paella con aceite de oliva y freír un poco la ñora en el aceite vigilando de que no se queme y apartar. Hacer una majado en el mortero con los ajos, el perejil, la ñora y reservar. Echar los champiñones cortados a cuartos y saltear un poco, añadir el pimiento troceado y rehogar todo junto unos cinco minutos. Incorporar la cebolla cortada menudita, cuando la cebolla empieza a estar doradita añadimos el majado dar un par de vueltas e incorporar el tomate rallado. Salar y dejar que se cocine todo junto cinco minutos más. Añadir las algas previamente hidratadas y troceadas, y el arroz, dar un par de vueltas y echar el vino. Dejar un par de minutos más para que se integren los sabores y sin dejar de remover. Añadir el caldo vegetal y dejar cocinar a fuego medio hasta que esté hecho el arroz.

Servir acompañado de “all i oli”.

Publicado el

Arròs melós de cigrons i siitake

Ingredients: 200 g cigrons cuits, 200 g d’arròs, 150 g de siitake, 1 l. l’aigua de coure els cigrons o si no, brou vegetal, 1 copeta de brandi, 1 ceba, 2 grans d’all, 1 manat de julivert, 1 nyora, 1 fulla de llorer, uns brins de safrà, oli d’oliva i sal.

Elaboració: Cobrir el fons d’una cassola amb oli d’oliva, fregir una mica la nyora i apartar, afegir la ceba tallada menuda i ofegar. Quan la ceba comenci a agafar color posem els bolets, donem un parell de voltes, afegim el brandi i deixem reduir. Mentrestant fem una picada en el morter amb els alls, el julivert i la nyora amb una mica de sal. Quan s’hagi evaporat l’alcohol afegim la picada a la paella, ofeguem una mica tot el conjunt vigilant que no es cremi. Tirem els cigrons escorreguts, barregem i afegim l’aigua de la cocció dels cigrons o el brou vegetal. Quan comenci a bullir aboquem l’arròs, els brins de safrà i el llorer. Provar de sal i rectificar.
Deixar coure els primers deu minuts a foc fort i deu minuts més a foc suau. Perquè l’arròs quedi melós cal anar remenant sovint. Si veiem que queda molt sec es pot anar afegint més brou però que estigui calent.

Mentre es va coent l’arròs, podem preparar unes carxofes per decorar el plat.
Netejar les carxofes, tallar-les a làmines fines al llarg i ruixar-les amb llimona. Fregir en oli calent fins que estiguin daurades.

Ingredientes: 200 gms. garbanzos cocidos, 200 gms. de arroz, 150 gms. de siitake, 1 l. del agua de cocer los garbanzos o en su defecto caldo vegetal, 1 copita de brandy, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 ramillete de perejil, 1 ñora, 1 hoja de laurel, unas hebras de azafrán, aceite de oliva y sal.

Elaboración: Cubrir el fondo de una cazuela con aceite de oliva, freír un poco la ñora y apartar, añadir la cebolla cortada menudita y rehogar. Cuando empiece a tomar color echamos las setas, damos un par de vueltas, añadimos el brandy y dejamos reducir. Mientras tanto machacamos en el mortero los ajos, el perejil y la ñora con un poco de sal. Cuando haya evaporado el alcohol añadimos el majado a la paella, rehogamos un poco todo el conjunto vigilando de que no se queme. Echamos los garbanzos escurridos, mezclamos y añadimos el agua de la cocción de los garbanzos o en su defecto el caldo vegetal. Cuando empiece a hervir vertemos el arroz, las hebras de azafrán y el laurel. Probar de sal y rectificar. Dejar cocer los primeros diez minutos a fuego fuerte y diez minutos más a fuego suave. Para que el arroz quede meloso hay que ir removiéndolo a menudo. Si vemos que queda muy seco se puede ir añadiendo más caldo pero que esté caliente.

Mientras se va cociendo el arroz, podemos preparar unas alcachofas para decorar el plato.
Limpiar las alcachofas, cortarlas en láminas finas a lo largo y rociarlas con limón. Freír en aceite caliente hasta que estén doradas.