Ingredients: 4 carxofes, 4 patates, 1 ceba gran, 2 tomàquets madurs ratllats, 1 pebrot vermell escalivat, 1 tassa de pèsols, 1 litre de brou vegetal, 1/2 got de vi blanc, una llesca de pa fregit, 1 all, 6 ametlles torrades, 6 avellanes torrades, oli d’oliva, sal, pebre i uns brins de safrà.
Elaboració: Picar la ceba en brunesa (daus petits), pelar les carxofes, tallar-les a trossos i untar-les amb llimona perquè no s’oxidin. Pelem i escapcem les patates i reservem.
Cobrir el fons d’una cassola amb oli d’oliva i portar al foc, afegir la ceba amb una mica de sal i ofegar, quan comenci a agafar color, afegir les carxofes i mig got de vi blanc. Quan s’hagi evaporat el vi hi afegim el tomàquet ratllat, salpebrem i sofregim tot. Afegiu-hi el brou vegetal i deixar coure uns 20 minuts més o menys. Passat aquest temps hi afegim les patates i els pèsols i deixem coure tapat a foc mitjà fins que les patates estiguin cuites.
Mentre es va fent el guisat anem preparant una picada.
Fregir un all i una llesca petita de pa. Posar-ho en el got de la batedora juntament amb les ametlles i avellanes i una mica de brou. Triturar i afegir-lo al guisat juntament amb uns brins de safrà i el pebrot escalivat a trocets, cinc minuts abans d’apagar el foc.
Ingredientes: 4 alcachofas, 4 patatas, 1 cebolla grande, 2 tomates maduros rallados, 1 pimiento rojo asado, 1 taza de guisantes, 1 litro de caldo vegetal, 1/2 vaso de vino blanco, una rebanadita de pan frito, 1 ajo, 6 almendras tostadas, 6 avellanas tostadas, aceite de oliva, sal, pimienta y unas hebras de azafrán.
Elaboración: Picar la cebolla en brunoise (daditos pequeños), pelar las alcachofas, cortarlas en trozos y untarlas con limón para que no se oxíden. Pelar y picar las patatas a cascos y reservar. Cubrir el fondo de una cazuela con aceite de oliva y llevar al fuego, echar la cebolla con un poquito de sal y rehogar un poco, cuando empiece a trasparentar añadir las alcachofas y medio vaso de vino blanco. Cuando haya evaporado el vino añadimos el tomate rallado, salpimentamos y sofreimos todo. Añadir el caldo vegetal y dejar cocer unos 20 minutos más o menos. Pasado este tiempo añadimos las patatas y los guisantes y dejamos cocer tapado a fuego medio hasta que las patatas estén cocidas.
Mientras se va haciendo el guiso preparamos una picada. Freir un ajo y una rebanada pequeña de pan. Ponerlo en el vaso de la batidora junto con las almendras y avellanas y un poco de caldo. Triturar y añadirlo al guiso, junto con unas hebras de azafrán cinco minutos antes de apagar el fuego.