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Plum-cake de bolets

plumcake saladoAquest plum-cake salad és una autèntica delícia, aquest és de bolets i carxofes, però ho podem fer amb els ingredients que més ens agradin.
Feu servir la vostra imaginació per fer la convinación que més us vingui de gust. Amb olives negres, tomàquets secs i festucs, també queda molt bo i amb una bona combinació de colors i sabors.

Ingredients: 200 g de bolets variats de la vostra elecció, el cor de 2 o 3  carxofes (la part més tendra) 1 ceba, un raig de brandi,  250 g de farina, 100 g de tofu sedós (Taifun), 200 ml de llet de soja, 1 cda de vinagre de poma, 100 ml d’oli de gira-sol, 1 cta de llevat en pols, 1/2 cta de bicarbonat, sal i pebre.

Elaboració: Netejar les carxofes deixant només la part més tendra, tallar-la en trossos petits i untar-les amb llimona perquè no s’oxidin. Netejar també els bolets. Tallar la ceba ben menuda. Quan tinguem les verdures preparades, les saltem amb una mica d’oli d’oliva, primer posem la ceba, quan comenci a agafar color afegirem les carxofes i un raig de brandi, quan s’evapori l’alcohol, posem els bolets saltegem tot el conjunt i reservem.
Encenem el forn perquè es vagi escalfant 180º i preparem la massa.
Batre el tofu amb la llet i posar la barreja en un bol, afegir la cda. de vinagre de poma i deixar quallar, afegir l’oli, una mica de sal i pebre 5 baies i barrejar bé amb les barilles.
Tamisar la farina juntament amb el llevat i el bicarbonat i afegir a l’bol de la barreja líquida, barrejar tot perquè s’integri, afegim els bolets i carxofes o els ingredients que haguem escollit i posem la barreja en un motlle de plum-cake prèviament folrat amb paper vegetal, escampar per sobre unes pipes pelades o llavors de la vostra elecció i coure al forn a 180º uns 40 minuts aproximadament, punxar amb un escuradents per veure si està quallat.
Quan el traguem de forn, pintar per sobre amb oli d’oliva i escampar-hi una mica sal gruixuda (opcional).

Ingredientes: 200 gms de setas variadas de vuestra elección, el corazón de 2 o 3 alcachofas (la parte mas tierna) 1 cebolla,  un chorro de brandy, 250 gms. de harina, 100 gms. de tofu sedoso (Taifun), 200 ml. de leche de soja, 1 cda. de vinagre de manzana, 100 ml. de aceite de girasol, 1 cta. de levadura en polvo, 1/2 cta. de bicarbonato, sal y pimienta.

Elaboración: Limpiar las alcachofas dejando solo la parte más tierna, cortarla en trozos pequeños y untarlas con limón para que no se oxiden. Limpiar también las setas. Cortar la cebolla bien menuda. Cuando tengamos las verduras listas, las salteamos con un poco de aceite de oliva, primero ponemos la cebolla, cuando empiece a tomar color añadiremos las alcachofas y un chorro de brandy, cuando evapore el alcohol, ponemos las setas salteamos todo el conjunto y reservamos.
Encendemos el horno para que se vaya calentando 180º y preparamos la masa .
Batir el tofu blando y la leche y poner la mezcla en un bol, añadir la cda. de vinagre de manzana y dejar cuaja, añadir el aceite un poco de sal y pimienta 5 bayas y mezclar bien con las barillas.
Tamizar la harina junto con la levadura y el bicarbonato y añadir al bol de la mezcla líquida, mezclar todo para que se integre, añadimos las setas y alcachofas o los ingredientes que hayamos elegido y ponemos la mezcla en un molde de plum-cake previamente forrado con papel vegetal, espolvorear por encima unas pipas peladas o semillas de vuestra elección y hornear a 180º unos 40 minutos aproximadamente, pinchar con un palillo para ver si está cuajado.
Cuando lo saquemos del horno, pintar por encima con aceite de oliva y espolvorear con sal gruesa (opcional).

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Coca de recapte

La coca de recapte es pot fer amb els ingredients que vulguem i més ens agradin. El secret d’aquesta coca està en la massa, però no us preocupeu que és una massa d’allò més fàcil de fer i amb un resultat molt bo.

Ingredients per a la massa: 250 g de farina de blat, 100 ml de vi blanc, 100 ml d’oli d’oliva, sal i pebre.

Elaboració: Barrejar en un bol el vi, oli i una mica de sal i pebre. Batre amb les barilles de mà per emulsionar. Afegir la farina de cop i pastar el just perquè s’integri. Deixar reposar uns 10 minuts. Estendre la massa sobre paper de cuina vegetal i donar-li la forma a la coca, a mi m’agrada deixar-la ben fineta, es fa abans i queda mes bona. Podem fer una gran, o dos o tres mes petites.
Repartir per sobre els ingredients escollits i posar al forn preescalfat a 200 º mes o menys 30 minuts. Al treure-la del forn i depenent dels ingredietes que hàgim triat podem posar una mica d’olivada rebaixada amb oli (cas de la d’escalivada) o una picada d’oli i julivert (cas de la de xampinyons) o simplement oli.

* A tenir en compte que els ingredients que escollim per a la coca, han d’estar prèviament cuinats.

La coca de recapte se puede hacer con los ingredientes que queramos y mas nos gusten. El secreto de esta coca está en la masa, pero no os preocupéis que es una  masa de lo mas fácil de hacer y con un resultado muy bueno.

Ingredientes para la masa: 250 gms de harina de trigo, 100 ml de vino blanco, 100 ml. de aceite de oliva, sal y pimienta.

Elaboración: Mezclar en un bol el vino, aceite y un poco de sal y pimienta. Batir con las barillas de mano para emulsionar. Añadir la harina de golpe y amasar  lo justo para que se integre. Dejar reposar unos 10 minutos.
Extender la masa sobre papel de cocina vegetal y darle la forma a la coca, a mi me gusta dejarla bien finita, se hace antes y queda mas buena. Podemos hacer una grande, o dos o tres. Repartir por encima los ingredientes elegidos y meter en el horno precalentado a 200º mas o menos 30 minutos. Al sacar del horno y dependiendo de los ingredietes que hayamos elegido podemos poner un poco de olivada rebajada con aceite (caso de la de escalivada) o una picada de aceite y perejil (caso de la de champiñones) o simplemente aceite.

*A tener en cuenta que los ingredientes que escojamos para la coca, tienen que estar previamente cocinados.

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Galetes rústiques salades

No tots els capricis han de ser dolços. Aquí tenim unes  galetes salades que t’encantarani són molt fàcils de fer.

Ingredients: 80 g de farina de blat, 80 g de margarina a temperatura ambient, 2 tomàquets secs en oli, 6 olives negres sense pinyol, 10 g de festucs pelats, 10 g de pipes salades pelades, 25 g de parmesà vegà ratllat.

Elaboració: Amassar la farina i la margarina fins que quedi ben integrada la massa. Afegir la resta d’ingredients i barrejar. Formar un rulo i embolicar amb paper film. Guardar a la nevera perquè s’endureixi i prengui cos.
Treure la massa de la nevera, tallar porcions i formar les galetes donant-li forma amb les mans (com el seu nom indica, són rústiques, no han de quedar perfectes). Anar col·locant les galetes a la safata de forn sobre paper vegetal. Preescalfar el forn a 180º i enfornar 15 minuts més o menys, depenent de la potència de forn.
Deixar refredar sobre una reixeta.

No todos los caprichos tienen que ser dulces. Aquí tenemos unas ricas galletas saladas que te van a encantar y son muy fáciles de hacer.

Ingredientes: 80 gms. de harina de trigo, 80 gms. de margarina a temperatura ambiente, 2 tomates secos en aceite troceados, 6 aceitunas negras sin hueso troceadas, 10 gms. de pistachos pelados y troceados, 10 gms de pipas saladas peladas, 25 gms. de parmesano vegano rallado.

Elaboración: Amasar la harina y la margarina hasta que quede bien integrada la masa. Añadir el resto de ingredientes y mezclar. Formar un rulo y envolver con papel film. Guardar en la nevera para que endurezca y tome cuerpo.
Al sacar la masa de la nevera, cortar porciones y formar las calletas dándole forma con las manos (como su nombre indíca, son rústicas, no tienen que quedar perfectas). Ir colocando las galletas en la bandeja del horno sobre papel vegetal.
Precalentar el horno a 180º y hornear 15 minutos más o menos, dependiendo de la potencia del horno.
Dejar enfriar sobre una rejilla y listo!

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Creps de pebrot del piquillo

Creps de pebrots del piquillo farcits de verdures.
Irresistibles !.
Aquesta massa queda molt bé, una crep molt melosa i gens reseca.

Ingredients: Per a la massa: 125 g de farina Yolanda, 250 ml de llet de soja natural (sense endolcir), 1 cda d’oli d’oliva, 6 pebrots del piquillo i una mica de sal.
Per a la salsa: 6 pebrots del piquillo, 75 ml d’oli d’oliva, 1 all, sal i pebre a gust.
Per al farciment: Oli d’oliva, 1 copeta de brandi, 1 porro, 1 pastanaga, 1 carbassó, 6 xampinyons … o podem utilitzar les verdures que més ens agradin o tinguem a mà. Sal i pebre a gust.

Elaboració:
Massa: Començarem per preparar la massa dels creps, per a això, posem tots els ingredients en el got de la batedora i batem fins que s’integri tot i no quedin grumolls. Guardem la barreja a la nevera uns 30 minuts mínim. Mentre reposa la massa, fem la salsa i el farcit.
Salsa: Posar els ingredients en el got de la batedora i emulsionar. Farciment: Tallar totes les verdures en brunoise (quadrets petits). Cobrir el fons d’una paella amb oli d’oliva, afegir el porro, quan comenci a agafar color, afegir el brandi, deixar evaporar una mica l’alcohol i afegir la resta de verdures, salpebrar i deixar que es facin. Passar les verdures a un colador perquè deixin anar l’excés d’oli i reservar. Treure la massa de creps de la nevera. Greixar amb oli una paella antiadherent, posar la paella a foc fins que prengui una bona temperatura. Tirar una porció de massa al centre, girar la paella fora de foc ràpidament per estendre-la per tota la superfície. Baixar una mica la temperatura i deixar cuinar uns dos minuts, donar la volta amb cura que no es trenqui ajudant-nos amb una espàtula i deixar un minut més perquè es faci per l’altre costat. Posar la crep en un plat i procedir amb la resta. Podem tapar-les amb un drap perquè es mantinguin calents. Quan tinguem totes les creps fetes, procedim a farcir i servim acompanyades de la salsa.

Ingredientes:
Para la masa:  125 gms. de harina Yolanda, 250 ml. de leche de soja natural (sin endulzar), 1 cda. de aceite de oliva, 6 pimientos del piquillo y una pizca de sal.
Para la salsa:  6 pimientos del piquillo, 75 ml. de aceite de oliva, 1 ajo, sal y pimienta al gusto.
Para el relleno:  Aceite de oliva, 1 copita de brandy, 1 puerro, 1 zanahoria, 1 calabacín, 6 champiñones… o podemos utilizar las verduras que más nos gusten o tengamos a mano. Sal y pimienta al gusto.

Elaboración:
Masa: Empezaremos por preparar la masa de los crepes, para ello, ponemos todos los ingredientes en el baso de la batidora y batimos hasta que se integre todo y no queden grumos.  Guardamos la mezcla en la nevera unos 30 minutos mínimo.
Mientras reposa la masa, hacemos la salsa y el relleno.
Salsa: Poner los ingredientes en el baso de la batidora y emulsionar.
Relleno: Cortar todas las verduras en brunoise (cuadritos pequeños). Cubrir el fondo de una sarten con aceite de oliva, añadir el porro, cuando empieze a tomar color, añadir el brandy, dejar evaporar un poco el alcohol y añadir el resto de verduras, salpimentar y dejar que se hagan. Pasar las verduras a un colador para que suelten el exceso de aceite y reservar.
Sacar la masa de crepes de la nevera. Engrasar con aceite una  sartén antiadherente, poner la sartén al fuego hasta que tome una buena temperatura. Echar una porción de masa en el centro,   girar la sartén fuera del fuego rápidamente para extenderla por toda la superficie. Bajar un poco la temperatura y dejar cocinar unos dos minutos, dar la vuelta con cuidado de que no se rompa ayudandonos con una espatula y dejar un minuto más para que se haga por el otro lado. Poner la crepe en un plato y proceder con el resto. Podemos taparlas con un paño para que se mantengan calientes.
Cuando tengamos todas las crepes listas, procedemos a su relleno y servimos, acompañadas de la salsa.