A qui no li agrada menjar-se un bon risotto? el de bolets és un dels millors, ho podem fer amb qualsevol tipus de bolet, tant de cultiu com deshidratats o de temporada. En aquest cas ho farem amb xampinyons i camagroc i cep deshidratats les quantitats que proposo són per a dues racions, si volem més augmentar les proporcions.
La quantitat de brou és orientativa, és aconsellable tenir una mica més per si de cas.
Ingredients: 175 g d’arròs, 1/2 litre de brou de bolets, 1 ceba petita,100 g de xampinyons, 10 g de bolets deshidratats, 150 ml de vi blanc, 1 cda de Llevat nutricional, 2 cda d’oli d’oliva, 1 cda de margarina sal i pebre.
Elaboració: El primer que farem serà preparar el brou i hidratar els bolets amb una mica de el mateix brou que després farem servir també. En una cassola, posar l’oli i sofregir la ceba, quan comenci a agafar color, afegim els xampinyons tallats i els bolets que hem hidratat (el brou l’ajuntarem amb l’altre), quan els xampinyons hagin deixat anar l’aigua, afegim l’arròs, donem un parell de voltes i afegim el vi, quan s’hagi evaporat l’alcohol anem afegint el brou que ha d’estar ben calent, cal anar afegint a mesura que es va consumint, sense oblidar-nos d’anar remenant de tant en tant, que és el que fa que l’arròs deixi anar el midó i quedi melós. Quan veiem que el arròs està al punt, afegim una cullerada de llevat nutricional i una cullerada de margarina, remenem bé, apartem de foc i servim calent amb una mica de julivert picat.
Las cantidades que propongo son para dos raciones, si queremos más, aumentar las proporciones. En cuanto al caldo es aconsejable tener un poco más por si acaso.
Ingredientes: 175 gms. de arroz, 1/2 litro de caldo de setas, 1 cebolla pequeña, 100 gms. de champiñones, 10 gms. de setas deshidratadas, 150 ml. de vino blanco, 1 cda. de Levadura nutricional, 2 cda. de aceite de oliva, 1 cda. de margarina sal y pimienta.
Elaboración: Lo primero que haremos será preparar el caldo y hidratar las setas con un poco del mismo caldo que luego utilizaremos también. En una cazuela, poner el aceite y sofreir la cebolla, cuando empiece a tomar color, añadimos los champiñones cortados y las setas que hemos hidratado, cuando los champiñones dejen de soltar agua, añadimos el arroz, damos un par de vueltas y añadimos el vino, cuando se haya evaporado el alcohol vamos añadiendo el caldo que debe estar bien caliente, hay que ir añadiendo el caldo conforme se va consumiendo, sin olvidarnos de ir removiendo de vez en cuando, que es lo que hace que el arroz suelte el almidón y quede meloso. Cuando veamos que el arróz está en su punto, añadimos una cucharada de levadura nutricional y una cucharada de margarina, removemos bien, apartamos del fuego y servimos caliente con un poco de perejil picado.