La quinoa és un cereal que ha agafat protagonisma en el nostre menú i que no hauria de faltar en cap dieta vegana o vegetariana. És tan completa que es considera el superaliment per excel·lència, per el seu equilibri entre proteïnes, greixos i carbohidrats. La quinoa es apte també per a celíacs.
En la recepta d’avui la cuinem amb l’alga Cochayuyo, la qual cosa fa que tinguem una recepta super nutritiva i saborosa.
Amb aquestes quantitats ens sortiran unes 4 racions.
Ingredients: 250 g de quinoa, 750 ml de brou vegetal o aigua, 20 g d’alga cochayuyo, 2 carxofes, 100 g de xampinyons, 1 ceba, 1 pebrot verd, 1/2 pebrot vermell, 2 tomàquets madurs ratllats, uns brins de safrà, oli d’oliva i sal.
Elaboració:
Rentar la quinoa i posar a hidratar l’alga, mentre anem preparant la resta d’ingredients, amb 1/2 hora serà suficient, un cop hidratada, la tallem a trossos, tallar també la ceba i els pebrots, a trossos ben menuts. Les carxofes i els xampinyons els tallarem a trossos mitjans.
Posar a foc una paella amb un bon raig d’oli d’oliva i afegir la ceba, quan comenci a agafar color afegirem un raig de brandi i els pebrots, i deixarem que caramel·litzi tot a foc lent. Es tracta que la ceba quedi ben caramel·litzada, en aquest moment, afegim les carxofes, mitja tassa de brou i deixem fer una mica, quan consumeixi el brou incorporem els xampinyons i el cochayuyo, donem un parell de voltes, afegim el tomàquet i salem. Quan s’hagi sofregit el tamàquet, afegirem la quinoa prèviament ben rentada i escorreguda, donem unes voltes, afegim el brou calent, els brins de safrà i deixem fer a foc mig fins que la quinoa estigui cuita. Apaguem el foc, posem unes branques de farigola i romaní, tapem i deixem reposar cinc minuts abans de servir.
Ingredientes: 250 g de quinoa, 750 ml de caldo vegetal o agua, 20 g de alga cochayuyo, 2 alcachofas, 100 g de champiñones, 1 cebolla, 1 pimiento verde, 1/2 pimiento rojo, 2 tomates maduros rallados, unas hebras de azafrán, aceite de oliva y sal.
Elaboración: Lavar la quinoa y poner a hidratar el alga, mientras vamos preparando el resto de ingredientes, con 1/2 hora será suficiente, una vez hidratada, la cortamos a trozos, cortar también la cebolla y los pimientos a trozos bien pequeños. Las alcachofas y los champiñones los cortaremos a trozos medianos.
poner al fuego una paellera con un buen chorro de aceite de oliva y añadir la cebolla, cuando empiece a tomar color añadiremos un chorro de brandy y los pimientos, y dejaremos que caramelice todo a fuego lento. Se trata de que la cebolla quede bien caramelizada, en ese momento, añadimos las alcachofas, media taza de caldo y dejamos hacer un poco, cuando consuma el caldo incorporamos los champiñones y el cochayuyo, damos un par de vueltas, añadimos el tomate y salamos. Cuando se haya sofrito el tomáte, añadiremos la quinoa previamente bien lavada y escurrida, damos unas vueltas, añadimos el caldo caliente, las hebras de azafrán y dejamos hacer a fuego medio hasta que la quinoa esté cocida. Apagamos el fuego, ponemos unas brancas de tomillo y romero, tapamos y dejamos reposar cinco minutos antes de servir.