Seguint amb receptes que portin cochayuyo, ingredient per a mi recent descobert i que penso incorporar a la meva dieta, deixo un excel·lent marmitaco elaborat amb aquesta fabulosa alga per 2-3 racions.
Ingredients: 30 g de cochayuho hidratat, 50 g de pebrot vermell, 50 g de pebrot verd, 1 ceba, 2 grans d’all, 500 g de patates, 100 g de tomàquet triturat, 1 cda de concentrat de polpa de nyora, 1 cta de pebre vermell de la Vera, 750 ml de brou vegetal d’algues, 100 ml de vi blanc sec, oli d’oliva i sal.
Elaboració: Tallem la ceba i els pebrots en brunoise. Cobrir el fons d’una cassola amb oli d’oliva daurem els alls i retirem (només és per perfumar l’oli), afegim la ceba i quan comenci a estar transparent incorporem el pebrot i coem a foc lent remenant de tant en tant, posem també el cochayuyo tallat a daus i quan estigui tot ben cuit, apartem la cassola de foc i afegim el pebre vermell, remenem i posem la cassola una altra vegada al foc i incorporem el tomàquet i el concentrat de nyora, salem, donem un parell de voltes i afegim el vi blanc, deixem evaporar una mica l’alcohol i en aquest moment incorporem les patates que haurem tallat escapçades, donem unes voltes perquè les patates s’impregnin dels sabors, cobrim amb el brou i deixem coure a foc mitjà fins que les patates estiguin tendres.
Deixar reposar uns minuts i servir amb julivert picat.
Ingredientes: 30 g de cochayuho hidratado, 50 g de pimiento rojo, 50 g de pimiento verde, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 500 g de patatas, 100 g de tomate triturado, 1 cda de pulpa de ñora, 1 cta de pimentón de la Vera, 750 ml de caldo vegetal de algas, 100 ml de vino blanco seco, aceite de oliva y sal.
Elaboración: Cortamos la cebolla y los pimientos en brunoise. Cubrir el fondo de una cazuela con aceite de oliva doramos los ajos y retiramos (sólo es para perfumar el aceite), añadimos la cebolla y cuando empiece a estar transparente incorporamos el pimiento y cocemos a fuego lento removiendo de vez en cuando, ponemos también el cochayuyo cortado a dados y cuando esté todo bien guisado, apartamos la cazuela del fuego y añadimos el pimentón, removemos y ponemos la cazuela otra vez al fuego e incorporamos el tomate y el concentrado de ñora, salamos, damos un par de vueltas y añadimos el vino blanco, dejamos evaporar un poco el alcohol y en ese momento incorporamos las patatas que habremos cortado a cascos, damos unas vueltas para que las patatas se impregnen de los sabores y cubrimos con el caldo, dejamos cocer a fuego medio hasta que estén tiernas las patatas.
Dejar reposar unos minutos y servir con perejil picado.