Aquesta és una massa que us servirà tant per fer unes mandonguilles, com unes hamburgueses.
Amb les espècies podeu jugar i fer les combinacions que més us agradin.
Ingredients: 200 g de cigrons cuits, 1 tassa de soja texturitzada fina, 4 cdas de flocs de civada, 12 nous pelades, 4 cdas de pa ratllat, 1/2 cta de ceps en pols, 1/4 cta pebre blanc, 1/4 cta comí, 1/2 cta de coriandre mòlt, 1/2 cta de sal, 2 cdas de pasta concentrada de tomàquet, 2 cdas de farina i una mica mes per arrebossar, all i julivert picat.
Elaboració: Hidratar la soia amb brou vegetal, posar-la en un bol i afegir la resta d’ingredients. Els cigrons els xafem amb una forquilla. Pastar tot i deixar reposar a la nevera mínim 1 hora perquè agafi cos la massa abans de donar-li forma a les mandonguilles.
Un cop formades les mandonguilles, passar-les per farina, fregir i reservar. Ara només cal fer la salsa de la nostra elecció i afegir-les a al final perquè facin una mica de xup xup i ja està.
Ingredientes: 200 gms. de garbanzos cocidos, 1 taza de soja texturizada fina, 4 cdas. de copos de avena, 12 nueces peladas, 4 cdas. de pan rallado, 1/2 cta. de boletus en polvo, 1/4 cta. pimienta blanca, 1/4 cta. comino, 1/2 cta. de cilantro molido, 1/2 cta. de sal, 2 cdas. de pasta concentrada de tomate, 2 cdas. de harina y un poco más para rebozar, ajo y perejil.
Elaboración: hidratar la soja con caldo vegetal, ponerla en un bol y añadir el resto de ingredientes. Los garbanzos los chafamos con un tenedor. Mezclar todo y dejar reposar en la nevera mínimo 1 hora para que coja cuerpo la masa antes de darle forma a las albóndigas
Una vez formadas las albóndigas, pasarlas por harina, freir y reservar. Ahora solo hace falta hacer la salsa de nuestra elección y añadirlas al final para que hagan un poco de chup chup y ya está.