Pizza de polenta

Per als que no poden consumir gluten, també poden gaudir d’una bona pizza i molt saludable amb una base de polenta.

Ingredients: per a una pizza individual utilitzarem 75 gms de polenta, 200 ml d’aigua o brou vegetal per a la base, salsa de tomàquet, orenga, mozzarella i els ingredients a l’gust que vulguem utilitzar per a la nostra pizza, la de la foto està feta amb substitut de tonyina , carxofes i olives.

Elaboració: Bullir la polenta en el brou vegetal o amb aigua i una mica de sal, el temps de cocció dependrà de la classe de polenta, si és instantània o no, mirar les indicacions del producte. Un cop tinguem feta la polenta, formarem la basse de la pizza donant-li el gruix que vulguem, jo he fet dues petites donant forma amb un cèrcol d’emplatar.
Escalfar el forn a 190º i una vegada donada la forma, la ficarem al forn uns 15 minuts, la deixem refredar una mica i ja la tenim a punt per afegir els ingredients, en aquest cas porta una capa de tomàquet, mozzarella vegana, orenga, tempe tipus tonyina en oli, carxofes i olives negres. Un cop haguem afegit els nostres ingredients, tornem a enfornar uns 10 minuts mes o menys i ja la podem servir i gaudir d’una pizza vegana i sense gluten.


Para los que no pueden consumir gluten también pueden disfrutar de una buena pizza y muy saludable, con una base de polenta.

Ingredientes: para una pizza individual utilizaremos 75 gms de polenta, 200 ml de agua o caldo vegetal para la base, salsa de tomate, orégano, mozzarella y los ingredientes al gusto que queramos utilizar para nuestra pizza, la de la foto está hecha con sustituto de atún, alcachofas y aceitunas.

Elaboración: Hervir la polenta en el caldo vegetal o con agua y un poco de sal, el tiempo de cocción dependerá de la clase de polenta, si es instantánea o no, mirar las indicaciones del producto. Una vez tengamos hecha la polenta, formaremos la basse de la pizza, yo he hecho dos pequeñas dándole la forma con un aro de emplatar.
Calentar el horno a 190º y una vez dada la forma, la meteremos en el horno unos 15 minutos, la dejamos enfriar un poco y ya la tenemos lista para añadir los ingredientes, en este caso lleva una capa de tomate, mozzarella vegana, orégano, tempe tipo atún en aceite, alcachofas y aceitunas negras. Una vez hayamos añadido nuestros ingredientes, volvemos a hornear unos 10 minutos mas o menos. y ya la podemos servir y disfrutar de una pizza vegana y sin gluten.

Crackers de llevors

Aquests crackers casolans us encantaran. De vegades no se’ns passa pel cap que el més comú i quotidià ho puguem fer d’una manera senzilla a casa sense cap dificultat.
Són ideals com a aperitiu, per prendre’ls amb patés, humus o guacamole. Queden cruixents i en un pot hermètic duren força temps.

Les llavors destaquen pel seu contingut en fibra que contribueix a la salut intestinal i a prevenir malalties cròniques, així com també destaquen pel seu contingut en greixos saludables i en minerals que el cos necessita.
Aquesta és una manera d’incloure llavors en la teva alimentació i gaudir de tots els seus beneficis nutricionals.

Ingredients: 100 g de llavors de lli mòltes, 30 g de pipes de gira-sol o carabassa (també poden ser meitat i meitat), 2 cdas de sèsam daurat, 1 cda de sèsam negre, 30 g de nous picades, 1 cta d’all en pols, 1/2 cta de sal marina, 200 ml d’aigua mineral i 1 cda d’oli d’oliva.

Elaboració: Barregem bé tots els ingredients secs en un bol. Després afegim l’aigua, remenem i deixem reposar uns 10/15 minuts. Es formarà una massa més aviat espessa ja que les llavors absorbiran l’aigua.
Posem aquesta massa sobre un paper de forn i estenem formant una capa el més fina possible, cal intentar estendre la barreja molt bé, com més fina deixem la massa, mes cruixents quedaran els crackers.
Els posem al forn preescalfat a 180 graus durant uns 50 minuts aproximadament.
Traiem del forn, deixem que es refredi i trenquem a trossets.


Las semillas destacan por su contenido en fibra que contribuye a la salud intestinal y a prevenir enfermedades crónicas, así como también destacan por su contenido en grasas saludables y en minerales que el cuerpo necesita.
Esta es una manera de incluir semillas en tu alimentación y disfrutar de todos sus beneficios nutricionales.

Ingredientes: 100 g de semillas de lino molidas, 30 g de pipas de girasol o calabaza (también pueden ser mitad y mitad), 2 cdas de sesámo dorado, 1 cda de sesámo negro, 30 g de nueces picadas, 1 cta de ajo en polvo, 1/2 cta de sal marina, 200 ml de agua mineral y 1 cda de aceite de oliva.

Elaboración: Mezclamos bien todos los ingredientes secos en un bol. Después añadimos el agua, removemos y dejamos reposar unos 10/15 minutos. Se formará una masa más bien espesa ya que las semillas absorberán el agua.
Ponemos esta masa sobre un  papel de horno y extendemos formando una capa lo más fina posible, hay que intentar extender la mezcla muy bien, cuanto mas fina dejemos la masa, mas crujientes quedarán los crackers.
Horneamos en el horno precalentado a 180 grados durante unos 50 minutos aproximadament.
Sacamos del horno, dejamos que se enfríe y rompemos en trocitos.

Pinxos i canapès

Els canapès vegetals són molt vistosos i fàcils de preparar, només es qüestió de combinar colors i sabors. A la foto podem veure unes variants, però podeu jugar amb la vostra imaginació i segur que us surten uns canapès deliciosos.
1.- Albarginia amb ceba caramelitzada, untem el canapè amb veganesa i el preparem de la mateixa manera que les culleretes explicades més avall.
2.- Amb paté de xampinyons, xampinyons amb vinagre i margallons.
3.- Olivada, escalivada i cogombre en vinagre.
4.- Paté de carbassó i anacard o qualsevol altre fruit sec.
5.- Sobrassada, tàrtar de verdures i olivas.

Pinxo de truita de patates sobre rodanxa de carbassó a la planxa i culminat amb trossets de pebrot vermell i verd fregits.
Pinxo de patata confitada amb barreja de bolets y tofu .
Tallar las patates a rodanxes i confitar. Saltar els bolets amb all i julivert i posar-los a sobre acabant amb un tros de tofu sedós i una mica de sal negra de l’Himàlaia.

Culleretes d’albarginia amb cruixent de ceba.Triturem ceba i una  l’albergínia per seperat amb el processador d’aliments. Posem En una paella oli d’oliva i posem la ceba, quan estigui transparent, afegim  l’albergínia, anem fent a foc mitjà i 5 minuts abans d’apartar del foc i afegim un grapat de pinyons i especies al gust, orènga, julivert, comí, pebre.

Rotllets de sobressada i formatge vegans.
Agafem llesques de pa de motlle sense crosta i les estirem ben fines amb el corró, les untem amb la sobrassada, posem formatge del nostre gust al centre i enrotllem. Els podem fregir o deixar-los tal qual. Fregits, estan cruixents i molt bones. Podem fer el mateix amb altres combinacions.

 

Xupitos de tàrtar de verduras i alga cochayuyo o una altre alga a elecció. Tallar les verdures triades (carbassó, ceba, pebrots etc…) a trossos ben petits. Hidrata l’alga i tallar també ben menuda. Amanir amb llima, sal i pebre i servir en gotets de vidre. Adornar amb caviar d’algues.
   
   
   
   
   

Cruixents d’arròs

Aquests cruixents d’arròs són genials per guarnir algun plat o per prendre-ho com a aperitiu i són sense gluten. Els podem fer de diferents colors i sabors jugant amb les espècies. També podem aprofitar algun arròs que ens hagi quedat d’alguna menjar. Són molt fàcils de fer i el resultat és espectacular. El millor arròs per fer aquests cruixents és el que fem servir per fer risotto. Si fem bullir l’arròs amb safrà, quedaran uns cruixents d’un bonic color groc, si quan l’arròs estigui bullit barregem una mica de puré de remolatxa agafaran un to vermellós.

Ingredientes: 1 taza d’arròs per tres d’aigua, sal i espècies al gust.

Elaboració: Coure l’arròs amb l’aigua i una mica de sal, anem remenant sovint deixi anar el midó fins que es consumeixi l’aigua i l’arròs quedi glutinós. Escórrer i deixar refredar.
Un cop fred l’arròs, afegir les espècies triades i ho estenem sobre paper vegetal, posem un tros de paper film sobre i aixafem amb compte amb el corró, deixant-ben estès.
Encenem el forn a 90º amb l’opció ventilador si la tenim i deixem assecar, trigarà més o menys un parell d’hores a assecar-se bé. També podeu deixar assecar a temperatura ambient, d’un dia per l’altre estarà sec.
Un cop sec l’arròs, tallem trossos amb les mans i anem fregint  en abundant oli de gira-sol. L’arròs s’inflarà.
Deixar escórrer sobre paper de cuina i voilà.


Estos crujientes de arroz son geniales para adornar algún plato opara tomarlo como aperitivo i son sin gluten. Los podemos hacer de diferentes colores y sabores jugando con las especias. También podemos aprovechar algún arroz que nos haya quedado de alguna comida. Son muy fáciles de hacer y el resultado es espectacular. El mejor arroz para hacer estos crujientes es el que utilizamos para hacer risotto.
Si hervimos el arroz con azafrán, quedarán unos crujientes de un bonito color amarillo, si cuando el arroz esté hervido mezclamos un poco de puré de remolacha cogerán un tono rojizo.

Ingredientes: 1 taza de arroz por tres de agua, sal y especias al gusto.

Elaboración: Cocer el arroz con el agua y un poco de sal, dejando que consuma el agua y el arroz quede glutinoso. Escurrir y dejar enfriar.
Una vez frío el arroz, añadirle las especias elegidas y lo extendemos sobre papel vegetal, ponemos un trozo de papel film encima y aplastamos con cuidado con el rodillo, dejandolo bien extendido.
Encendemos el horno a 90º con la opción ventilador si la tenemos y dejamos secar,
tardará mas o menos un par de horas en secarse bien. También podeís dejar secarlo a temperatura ambiente, de un dia para otro estará seco.
Una vez seco el arroz, cortamos trozos con las manos y vamos friendo  en abundante aceite de girasol. El arroz se hinchará.
Dejar escurrir sobre papel de cocina y voilà.

Galetes salades de cigrò (sense gluten)

Aquestes galetes salades sense gluten, són ideals com a aperitiu, per acompanyar algun plat o per picar a qualsevol hora.

Ingredients: 125 g de farina de cigró, 20 g de llavors de sèsam i rosella 1/2 cta de pebre vermell, 15 ml d’oli d’oliva, 65 ml d’aigua, sal i pebre a gust.

Elaboració: El primer que farem serà encendre el forn a 180º perquè es vagi escalfant.
Barrejar tots els ingredients secs, afegir l’oli i l’aigua i pastar. Deixar reposar 15 minuts la massa i estirar amb el corró ben fina. Tallar les galetes amb un tallador o amb el ganivet i enfornar de 10 a 15 minuts.
Deixar-les  refredar sobre una reixeta i guardar. Es conserven perfectament en un recipient hermètic.


Estas galletas saladas sin gluten, son ideales como aperitivo, para acompañar algún plato o para picotear a cualquier hora.

Ingredientes: 125 gms de harina de garbanzo , 20 gms de semillas de sésamo y amapola 1/2 cta de pimentón, 15 ml de aceite de oliva, 65 ml de agua, sal y pimienta al gusto.

Elaboración: Encender el horno a 180º para que se vaya calentando. Mezclar todos los ingredientes secos, añadir el aceite y el agua y amasar. Dejar reposar 15 minutos la masa i estirar con el rodillo bien fina. Cortar las galletas con un cortador o con el cuchillo y hornear de 10 a 15 minutos.
Dejarlas enfriar sobre una rejilla y guardar. Se conservan perfectamente en un recipiente hermetico.

Grisines de cigrò (sense gluten)

Aquesta recepta està pensada per els intolerants al gluten, tot i que estan molt bons i els podem gaudir també encara que no siguem celíacs.

Ingredients: 75 g de farina de cigrò, 15 g de Maizena, 10 g de llavors (sèsam, rosella, pipas…) podem posar nomes d’una classe o una barreja, com vulguem, 20 ml oli d’oliva, 45 ml d’aigua,1/2 cta de llevat en pols, 1 cta de sal, 1/2 cta de sucre.

Elaboració: Mentre preparem la massa, encendrem el forn a 190º perque es vagi esclafant.
En un bol barrejarem tots els ingredients secs, afegirem l’oli i l’aigua i amassem perquè s’integri tot. Agafem porcions de massa i formem els bastons. Enfornem  20/25 minuts, fins que estiguin daurats al teu gust.


Ingredientes: 75 gms. de harina de garbanzo, 15 gms. de Maizena, 10 gms de semillas  (sésamo, amapola, pipas…) podemos poner solo una clase o una mezcla, como queramos, 20 ml. aceite oliva, 45 ml. agua. 1/2 cta. de llevadura en polvo, 1 cta. de sal, 1/2 cta. de azúcar.

Elaboración: Mientras preparamos la masa, encendrem el horno a 190º para que se vaya calentando.
En un bol mezclaremos todos los ingredientes secos, añadiremos el aceite y el agua y amasamos para que se integre todo. Cojemos porciones de masa y formamos los bastones. Horneamos 20/25 minutos, hasta que estén dorados a tu gusto.

Focaccia

focacciaSi voleu preparar una bona focaccia casolana, seguiu aquestes instruccions. La recepta és una mica entretinguda però té un resultat fantàstic i no és massa difícil de fer.
Es pot fer bàsica, només amb les herbes aromàtiques o podem posar-li els ingredients que vulguem, olives, tomàquets, ceba … etc …

Ingredients massa mare: 50 ml aigua tèbia, 80 g farina, 3 g de Llevat fresc, 1/2 cta de sucre.
Ingredients focaccia: 130 ml aigua tèbia, 10 g llevat fresc, 25 ml oli macerat, 225 farina, 1/2 cta de sal, massa mare, sal en escames, herbes fresques a elecció (romaní, farigola, orenga i / o alfàbrega).

Oli macerat: El primer que farem per fer la recepta, serà preparar un oli macerat perquè li doni millor gust a la nostra focaccia. Podeu fer més quantitat i després guardar-lo en una ampolla de vidre per altres receptes.
Utilitzarem oli d’oliva i  afegirem alls i herbes fresques de la nostra elecció. Les quantitats dependrà de quant oli vulguem preparar.
Com més temps passi, més saborós estarà l’oli. Si teniu algún ja macerat el podeu utilitzar i saltar aquesta preparació, també podeu utilitzar oli d’oliva sense macerar.

Continuar leyendo «Focaccia»

Plum-cake de bolets

plumcake saladoAquest plum-cake salad és una autèntica delícia, aquest és de bolets i carxofes, però ho podem fer amb els ingredients que més ens agradin.
Feu servir la vostra imaginació per fer la convinación que més us vingui de gust. Amb olives negres, tomàquets secs i festucs, també queda molt bo i amb una bona combinació de colors i sabors.

Ingredients: 200 g de bolets variats de la vostra elecció, el cor de 2 o 3  carxofes (la part més tendra) 1 ceba, un raig de brandi,  250 g de farina, 100 g de tofu sedós (Taifun), 200 ml de llet de soja, 1 cda de vinagre de poma, 100 ml d’oli de gira-sol, 1 cta de llevat en pols, 1/2 cta de bicarbonat, sal i pebre.

Elaboració: Netejar les carxofes deixant només la part més tendra, tallar-la en trossos petits i untar-les amb llimona perquè no s’oxidin. Netejar també els bolets. Tallar la ceba ben menuda. Quan tinguem les verdures preparades, les saltem amb una mica d’oli d’oliva, primer posem la ceba, quan comenci a agafar color afegirem les carxofes i un raig de brandi, quan s’evapori l’alcohol, posem els bolets saltegem tot el conjunt i reservem.
Encenem el forn perquè es vagi escalfant 180º i preparem la massa.
Batre el tofu amb la llet i posar la barreja en un bol, afegir la cda. de vinagre de poma i deixar quallar, afegir l’oli, una mica de sal i pebre 5 baies i barrejar bé amb les barilles.
Tamisar la farina juntament amb el llevat i el bicarbonat i afegir a l’bol de la barreja líquida, barrejar tot perquè s’integri, afegim els bolets i carxofes o els ingredients que haguem escollit i posem la barreja en un motlle de plum-cake prèviament folrat amb paper vegetal, escampar per sobre unes pipes pelades o llavors de la vostra elecció i coure al forn a 180º uns 40 minuts aproximadament, punxar amb un escuradents per veure si està quallat.
Quan el traguem de forn, pintar per sobre amb oli d’oliva i escampar-hi una mica sal gruixuda (opcional).


Ingredientes: 200 gms de setas variadas de vuestra elección, el corazón de 2 o 3 alcachofas (la parte mas tierna) 1 cebolla,  un chorro de brandy, 250 gms. de harina, 100 gms. de tofu sedoso (Taifun), 200 ml. de leche de soja, 1 cda. de vinagre de manzana, 100 ml. de aceite de girasol, 1 cta. de levadura en polvo, 1/2 cta. de bicarbonato, sal y pimienta.

Elaboración: Limpiar las alcachofas dejando solo la parte más tierna, cortarla en trozos pequeños y untarlas con limón para que no se oxiden. Limpiar también las setas. Cortar la cebolla bien menuda. Cuando tengamos las verduras listas, las salteamos con un poco de aceite de oliva, primero ponemos la cebolla, cuando empiece a tomar color añadiremos las alcachofas y un chorro de brandy, cuando evapore el alcohol, ponemos las setas salteamos todo el conjunto y reservamos.
Encendemos el horno para que se vaya calentando 180º y preparamos la masa .
Batir el tofu blando y la leche y poner la mezcla en un bol, añadir la cda. de vinagre de manzana y dejar cuaja, añadir el aceite un poco de sal y pimienta 5 bayas y mezclar bien con las barillas.
Tamizar la harina junto con la levadura y el bicarbonato y añadir al bol de la mezcla líquida, mezclar todo para que se integre, añadimos las setas y alcachofas o los ingredientes que hayamos elegido y ponemos la mezcla en un molde de plum-cake previamente forrado con papel vegetal, espolvorear por encima unas pipas peladas o semillas de vuestra elección y hornear a 180º unos 40 minutos aproximadamente, pinchar con un palillo para ver si está cuajado.
Cuando lo saquemos del horno, pintar por encima con aceite de oliva y espolvorear con sal gruesa (opcional).

Coca de recapte

La coca de recapte es pot fer amb els ingredients que vulguem i més ens agradin. El secret d’aquesta coca està en la massa, però no us preocupeu que és una massa d’allò més fàcil de fer i amb un resultat molt bo.

Ingredients per a la massa: 250 g de farina de blat, 100 ml de vi blanc, 100 ml d’oli d’oliva, sal i pebre.

Elaboració: Barrejar en un bol el vi, oli i una mica de sal i pebre. Batre amb les barilles de mà per emulsionar. Afegir la farina de cop i pastar el just perquè s’integri. Deixar reposar uns 10 minuts. Estendre la massa sobre paper de cuina vegetal i donar-li la forma a la coca, a mi m’agrada deixar-la ben fineta, es fa abans i queda mes bona. Podem fer una gran, o dos o tres mes petites.
Repartir per sobre els ingredients escollits i posar al forn preescalfat a 200 º mes o menys 30 minuts. Al treure-la del forn i depenent dels ingredietes que hàgim triat podem posar una mica d’olivada rebaixada amb oli (cas de la d’escalivada) o una picada d’oli i julivert (cas de la de xampinyons) o simplement oli.

* A tenir en compte que els ingredients que escollim per a la coca, han d’estar prèviament cuinats.


La coca de recapte se puede hacer con los ingredientes que queramos y mas nos gusten. El secreto de esta coca está en la masa, pero no os preocupéis que es una  masa de lo mas fácil de hacer y con un resultado muy bueno.

Ingredientes para la masa: 250 gms de harina de trigo, 100 ml de vino blanco, 100 ml. de aceite de oliva, sal y pimienta.

Elaboración: Mezclar en un bol el vino, aceite y un poco de sal y pimienta. Batir con las barillas de mano para emulsionar. Añadir la harina de golpe y amasar  lo justo para que se integre. Dejar reposar unos 10 minutos.
Extender la masa sobre papel de cocina vegetal y darle la forma a la coca, a mi me gusta dejarla bien finita, se hace antes y queda mas buena. Podemos hacer una grande, o dos o tres. Repartir por encima los ingredientes elegidos y meter en el horno precalentado a 200º mas o menos 30 minutos. Al sacar del horno y dependiendo de los ingredietes que hayamos elegido podemos poner un poco de olivada rebajada con aceite (caso de la de escalivada) o una picada de aceite y perejil (caso de la de champiñones) o simplemente aceite.

*A tener en cuenta que los ingredientes que escojamos para la coca, tienen que estar previamente cocinados.

Galetes rústiques salades

No tots els capricis han de ser dolços. Aquí tenim unes  galetes salades que t’encantarani són molt fàcils de fer.

Ingredients: 80 g de farina de blat, 80 g de margarina a temperatura ambient, 2 tomàquets secs en oli, 6 olives negres sense pinyol, 10 g de festucs pelats, 10 g de pipes salades pelades, 25 g de parmesà vegà ratllat.

Elaboració: Amassar la farina i la margarina fins que quedi ben integrada la massa. Afegir la resta d’ingredients i barrejar. Formar un rulo i embolicar amb paper film. Guardar a la nevera perquè s’endureixi i prengui cos.
Treure la massa de la nevera, tallar porcions i formar les galetes donant-li forma amb les mans (com el seu nom indica, són rústiques, no han de quedar perfectes). Anar col·locant les galetes a la safata de forn sobre paper vegetal. Preescalfar el forn a 180º i enfornar 15 minuts més o menys, depenent de la potència de forn.
Deixar refredar sobre una reixeta.


No todos los caprichos tienen que ser dulces. Aquí tenemos unas ricas galletas saladas que te van a encantar y son muy fáciles de hacer.

Ingredientes: 80 gms. de harina de trigo, 80 gms. de margarina a temperatura ambiente, 2 tomates secos en aceite troceados, 6 aceitunas negras sin hueso troceadas, 10 gms. de pistachos pelados y troceados, 10 gms de pipas saladas peladas, 25 gms. de parmesano vegano rallado.

Elaboración: Amasar la harina y la margarina hasta que quede bien integrada la masa. Añadir el resto de ingredientes y mezclar. Formar un rulo y envolver con papel film. Guardar en la nevera para que endurezca y tome cuerpo.
Al sacar la masa de la nevera, cortar porciones y formar las calletas dándole forma con las manos (como su nombre indíca, son rústicas, no tienen que quedar perfectas). Ir colocando las galletas en la bandeja del horno sobre papel vegetal.
Precalentar el horno a 180º y hornear 15 minutos más o menos, dependiendo de la potencia del horno.
Dejar enfriar sobre una rejilla y listo!