Coral cruixent

Això ho vaig veure per Internet, em va semblar curiós, fàcil de fer i ideal per a guarnicions tant dolces com salades.
Podem utilitzar colorants naturals o si volem colors més vius, podem fer servir colorants comestibles en gel.
Per donar-li color de forma natural podem utilitzar remolatxa, alfàbrega, espinacs, cúrcuma, pebre vermell, espirulina etc … o el que se’ns acudeixi que pugui tenyir la nostra barreja de color.

Ingredients: 90 ml d’aigua, 40 ml d’oli, 10 g de farina de blat.
Si volem donar-li color, afegirem l’ingredient escollit a la barreja per tenyir, en el cas de la remolatxa podem utilitzar l’aigua de cocció de les mateixes o bé afegir una mica de puré. Es tracta de donar-li color a la barreja. Si no afegim res obtindrem un coral de color natural.

Elaboració: Barrejar els ingredients mirant que no quedin grumolls. Escalfar una paella antiadherent, millor de mida petita i tirar al centre una mica de la barreja que hem preparat, quan deixi de fer bombolles, ja estarà el corall fet. Treure amb una espàtula i posar sobre paper de cuina, repetir fins a acabar amb la barreja. Escórrer l’oli que va quedant a la paella.


Esto lo vi por Internet, me pareció curioso, fácil de hacer y ideal para guarniciones tanto dulces como saladas. Podemos utilizar colorantes naturales o si queremos colores más vivos, podemos utilizar colorantes comestibles en gel.
Para darle color de forma natural podemos utilizar remolacha, albahaca, espinacas, cúrcuma, pimentón, espirulina etc…o lo que se nos ocurra que pueda teñir nuestra mezcla de color.

Ingredientes: 90 ml de agua, 40 ml de aceite, 10 g de harina de trigo.
si queremos darle color, añadiremos el ingrediente escogido a la mezcla para teñirla, en el caso de la remolacha podemos utilizar el agua de cocción de las mismas o bien añadir un poco de puré, se trata de darle color a la mezcla. Si no añadimos nada obtendremos un coral de color natural.

Elaboración: Mezclar los ingredientes mirando de que no queden grumos.
Calentar una sartén antiadherente, mejor de tamaño pequeño y echar en el centro un poco de la mezcla que hemos preparado, cuando deje de burbujear, ya estará el coral hecho. Sacar con una espátula y poner sobre papel de cocina, repetir hasta terminar con la mezcla. Escurrir el aceite que va quedando en la sartén.

Rovellons confitats

Aquest confitat es pot fer amb qualsevol tipus de bolets, ja siguin amb els de temporada com amb els de cultiu. Són ideals per acompanyar qualsevol plat o per fer un aperitiu bo i saludable.

Ingredients: Rovellons o els bolets que decidim utilitzar, grans d’all, pebre negre en gra, llorer, farigola, romaní, sal i oli d’oliva.

Elaboració: Netegem bé els bolets, si són grans els tallem a trossos més o menys de la mateixa mida, si són petits, els deixem sencers. Els col·loquem en un cassó juntament amb els alls, pebre i les herbes i cobrim amb l’oli, els posem al  foc  mínim i deixem fer amb la tècnica del confitat. En uns 45 minuts els tindrem a punt. Guardem en un pot de vidre amb l’oli i les herbes.

*A l’hora de servir, posarem una mica de sal en escates per sobre i a gaudir.


Este confitado se puede hacer con cualquier tipo de setas, ya sean con los de temporada como con los de cultivo. Son ideales para acompañar cualquier plato o para hacer un aperitivo bueno y saludable.

Ingredientes: Rovellons o las setas que decidamos utilizar, dientes de ajo, pimienta negra en grano, laurel, tomillo, romero, sal y aceite de oliva.

Elaboración: limpiamos bien las setas, si son grandes los cortamos a trozos más o menos de la misma medida, si son pequeños, los dejamos enteros. Los colocamos en un cazo junto con los ajos y las hiervas y cubrimos con el aceite, los llevamos al fuego  mínimo y dejamos hacer con la técnica del confitado. En unos 45 minutos los tendremos apunto. Guardamos en un tarro de cristal con el aceite y las hierbas.

*A la hora de servir, pondremos un poco de sal en escamas por encima y a disfrutar.

Llombarda en vinagre

Aquí tens una manera diferent de preparar la llombarda per afegir-la a qualsevol amanida o servir-la com  acompanyament de qualsevol plat.
Per les seves propietats beneficioses per a la salut, la llombarda no hauria de faltar en la teva dieta.

Ingredients: 1/2 col llombarda, 150 ml de vinagre de poma, 50 ml d’aigua, 1 fulla de llorer, 5 claus d’olor, 1 cta de pebre 5 baies, 1/2 cta de llavors coriandre, 1/2 cta de mostassa en gra, 1 cta de sucre integral, 2 cdas d’oli d’oliva i sal.

Elaboració: Tallar la col en juliana, posar-la en un colador i afegir-li un grapat de sal, barrejar i posar un pes a sobre que la cobreixi. Deixar reposar 2 hores, passat aquest temps, esbandir bé, escórrer i posar-la en un recipient de vidre.
En un pot posar l’aigua, vinagre i les espècies i posar a bullir, apartar del foc i cobrir la col amb el líquid ben calent, remenem bé perquè s’integri tot i afegim l’oli d’oliva. Deixem refredar i guardem ben tapat a la nevera, mínim 24 hores perquè absorbeixi bé els sabors.


Aquí tienes una manera diferente de preparar la lombarda para añadirla a cualquier ensalada o servir como acompañamiento de cualquier plato.
Por sus propiedades beneficiosas para la salud, la lombarda no debería faltar en tu dieta.

Ingredientes: 1/2 col lombarda, 150 ml de vinagre de manzana, 50 ml de agua, 1 hoja de laurel, 5 clavos de olor, 1 cta de pimienta cinco bayas, 1/2 cta de semillas cilantro, 1/2 cta de mostaza en gra, 1 cta de sucre integral, 2 cdas de aceite de oliva i sal.

Elaboración: Cortar la col en juliana, ponerla en un colador y añadirle un puñado de sal, mezclar y poner un peso encima que la cubra. Dejar reposar 2 horas, pasado este tiempo, enjuagarla bien, escurrir y ponerla en un recipiente de cristal.
En un cazo poner el agua, vinagre y las especias y poner a hervir, apartar del fuego y cubrir la col con el líquido bien caliente, removemos bien para que se integre todo y añadimos el aceite de oliva. Dejamos enfriar y guardamos bien tapado en la nevera, mínimo 24 horas para que absorba bien los sabores.

Shiitake a la gallega

Versió vegana de el típic pop a la gallega. Ho farem amb bolets shiitake, el resultat és impressionant, molt bo i saludable.

Ingredients: 200 g de xiitakes, 1/2 làmina d’alga nori, 4 o 5 algues espagueti de mar, 2 patates 1 fulla de llorer, pebre vermell dolç i picant, oli d’oliva, pols d’algues i sal gruixuda al gust.

Elaboració: Posar aigua a bullir amb les algues i pela les patates, renta i talla-les en trossos mitjans. Neteja tanbé els bolets. Quan l’aigua bulli, afegeix una mica de sal, i les patates, deixa coure a foc mitjà uns 10 minuts i després afegeix els bolets, deixa coure fins que les patates estiguin tendres. Apartar l’olla de foc i escórrer.
Per servir, retira les algues, col·loca les patates en un plat ia sobre els bolets tallats per la meitat oa trossos regulars, si són petites les podem deixar senceres. Condimentar amb pols d’algues (opcional), pebre vermell (meitat dolç i meitat picant), rega amb oli d’oliva i tira sal gruixuda per sobre.


Versión vegana del típico pulpo a la gallega. Lo haremos con setas shiitake, el resulta es impresionante, muy bueno y saludable.

Ingredientes: 200 g de shiitakes, 1/2 lámina de alga nori, 4 o 5 algas espagueti de mar, 2 patatas 1 hoja de laurel, pimentón dulce y picante, aceite de oliva, polvo de algas y sal gorda al gusto.

Elaboración: Poner agua a hervir con las algas y pela las patatas, lávalas y córtalas en trozos medianos. Limpia tanbién las setas. Cuando el agua hierva, añade un poco de sal, y las patatas, deja cocer a fuego medio unos 10 minutos y luego añade las setas, deja cocer hasta que las patatas estén tiernas. Apartar la olla del fuego y escurrir.
Para servir, retira las algas, coloca las patatas en un plato y encima las setas cortadas por la mitad o a trozos regulares, si son pequeñas las podemos dejar enteras. Condimenta con polvo de algas (opcional),  pimentón (mitad dulce y mitad picante), riega con aceite de oliva y echa sal gorda por encima.

Fish d’albergínia

Les albergínies preparades d’aquesta manera són ideals per a un pica-pica, a l’estar adobades amb algues, agafen un lleuger gust de mar que recorda el peix fregit, és per això que li he donat aquest nom a la recepta.

Ingredients: 2 albergínies mitjanes, 1 cda de pols d’algues, sal i pebre a gust. Farina de cigró per arrebossar.

Elaboració: El primer pas serà fer les albergínies escalivades al forn però sense que quedin massa fetes, que no estiguin molt toves perquè així ens anirà millor per al següent pas.
Deixem refredar les albergínies, les pelem i les tallem a tires una mica gruixudes i no molt llargues, mes o menys com es veu a la foto. Les posem en un recipient, hi afegim la pols d’algues, un pessic de sal i les guardem a la nevera unes hores o fins al dia següent, perquè absorbeixi el sabor de les algues.
Ara només falta passar-les per farina de cigró i fregir-les en oli d’oliva fins que estiguin daurades.


Las berenjenas preparadas de esta forma son ideales para un picoteo, al estar adobadas con algas, cogen un ligero sabor a mar que recuerda al pescado frito, es por esto que le he dado este nombre a la receta.

Ingredientes: 2 berenjenas medianas, 1 cda de polvo de algas, sal y pimienta al gusto. Harina de garbanzo para rebozar.

Elaboración: El primer paso será hacer las berenjenas escalibadas al horno pero sin que queden demasiado hechas, que no estén muy blandas porque así nos irá mejor para el siguiente paso.
Dejamos enfriar las berenjenas, las pelamos y las cortamos a tiras un poco gruesas y no muy largas, mas o menos como se ve en la foto. Las ponemos en un recipiente, le añadimos el polvo de algas, una pizca de sal y las guardamos en la nevera unas horas o hasta el día siguiente, para que absorba el sabor de las algas.
Ahora solo falta pasarlas por harina de garbanzo y freirlas en aceite de oliva hasta que esten doradas.

Arancini

Els arancini són una especialitat de la cuina siciliana. Són un típus de croquetes farcides, en forma rodones o de pera, són d’arròs i tenen un color ataronjat donat que porta safrà en la seva recepta. Són molt apreciats a Itàlia encara poc coneguts fora de les seves fronteres.
En funció de la regió hi ha variacions en la forma i el farciment, un dels clàssics és omplir-lo amb salsa bolonyesa, encara que es poden omplir del que ens vingui de gust.
Alguns farcits que jo faig servir per als meus arancinis a part d’una bolonyesa vegana, són, de: samfaina, escalivada, espinacs, tempeh…
Els arancini els podràs conservar a la nevera un parell de dies després d’haver-los preparat i abans de fregir-los. També els pots congelar per utilitzar-los més endavant.

Ingredients: 1 sobre de safrà, 400 g d’arròs, 1 l  de brou vegetal o aigua, sal. Per arrebossar: Farina Yolanda, aigua i pa ratllat.
*En el cas de no tenir farina Yolanda, utilitzar la farina de blat que tinguem.

Elaboració: Coure l’arròs posant a bullir el brou en una cassola amb el safrà, afegeix l’arròs i cuina a foc mitjà fins que el brou s’hagi absorbit completament. Deixar que l’arròs es refredi i un cop fred, fem els arancinis.
Per formar els arancini, posa un parell de cullerades d’arròs al palmell de la mà, afegeix una cullerada del farciment escollit i envolta completament el farcit afegint més arròs i donant-li la forma que prefereixis, de bola o de pera.
En un bol barreja la farina Yolanda i l’aigua, passa les boles d’arròs per la barreja  i després pel pa ratllat i fregir en abundant oli fins que quedin daurats. Deixa escórrer sobre paper de cuina i servir.


Los arancini son una especialidad de la cocina siciliana. Son un típo de croquetas rellenas, en forma redonda o de pera, son de arroz y tienen un color anaranjado debido al uso de azafrán.
Son muy apreciados en Italia aunque poco conocidos fuera de sus fronteras.
En función de la región existen variaciones en la forma y el relleno, uno de los clásicos es rellenarlo con salsa boloñesa, aunque se pueden rellenar de lo que nos apetezca.
Algunos rellenos que yo utilizo para mis arancinis aparte de una boloñesa vegana, son, de: samfaina, escalibada, espinacas, tempeh…
Los arancini los podrás conservar en el frigorífico un par de días después de haberlos preparado y antes de freírlos. También los puedes congelar para utilizarlos más adelante.

Ingredientes: 1 sobre de azafrán, 400 g de arroz, 1 l de agua o caldo vegetal, sal. Para rebozar: Harina Yolanda, agua y pan rallado.
*En el caso de no tener harina Yolanda, utilizar la harina de trigo que tengamos.

Elaboración: Cuece el arroz poniendo a hervir el caldo en una cacerola con el azafrán, agrega el arroz y cocina a fuego medio hasta que el caldo se haya absorbido completamente. Dejar que el arroz se enfríe y una vez frío, hacemos los arancinis.
Para formar los arancini, pon un par de cucharadas de arroz en la palma de la mano, añade una cucharada de relleno, y envuelve completamente el relleno añadiendo más arroz y dándole la forma que prefieras, de bola o de pera.
En un bol mezcla la harina Yolanda y el agua, pasa las bolas de arroz por la mezcla  y luego por el pan rallado y freir en abundante aceite hasta que queden dorados. Deja escurrir los arancini sobre papel de cocina y servir.

Fonoll caramelitzat

Aquesta recepta de  fonoll caramelitzat, és ideal com a acompanyament de qualsevol plat o per prendre-ho com un entrant lleuger.

Ingredients: bulbs de fonoll un per persona, 1 cda de margarina, 1 cda d’oli d’oliva, 2 cdas de sucre integral, llavors de sèsam torrades, ametlles laminades torrades, sal i pebre a gust.

Elaboració: rentar i netejar bé els bulbs i tallar-los. Coure’ls  al vapor, només 5 minuts perquè s’estovin una mica (podem estalviar-nos aquest pas si ens agrada amb una textura més cruixent). Posar la margarina, l’oli i el sucre en una paella a foc mitjà, afegir els trossos de fonoll i caramelitzar pels dos costats.
Servim amb les llavors de sèsam i ametlles per sobre.


Esta receta de  hinojo caramelizado, es ideal como acompañamiento de cualquier plato o para tomarlo como un entrante ligero.

Ingredientes: bulbos de hinojo uno por persona, 1 cda. de margarina, 1 cda. de aceite de oliva, 2 cdas. de azúcar integral, semillas de sesámo tostadas, almendras laminadas tostadas, sal y pimienta al gusto.

Elaboración: lavar y limpiar bien los bulbos y cortarlos a lo largo. Cocerlos un poco al vapor, solo 5 minutos para que se ablanden un poco (podemos omitir este paso si nos gusta con una textura más crujiente). Poner la margarina, el aceite y azúcar en una sarten a fuego medio, añadir los trozos de hinojo y caramelizar por cada lado.
Servimos con las semillas de sésamo y almendras por encima

Coliflor al forn amb espècias

la coliflor al forn amb espècies és un bon acompanyament i si a més li afegim unes ametlles no necessitem gaire cosa més per tenir un plat complet, aquesta és una manera excel·lent de consumir-la.

Ingredients: 1 coliflor, 2 cdas de farina integral, 50 ml d’oli d’oliva, 1 cta de pebre vermell, 1 cta de curri, 1 cta de farigola, un grapat d’ametlles laminades crues, sal i pebre a gust.

Elaboració: Rentar la coliflor, tallar en  ramells i escaldar, posar a escórrer i deixar refredar.
Preescalfar el forn a 190º mentre anem preparant els ingredients de la recepta.
Posar en un bol la farina, espècies i l’oli i barrejar tot molt bé, incorpora els ramells de coliflor i remena perquè quedin ben impregnats de la mescla. Posar a la safata de forn sobre paper vegetal els ramells de coliflor separats uns dels altres i escampar per sobre  les ametlles.
Enfornar uns 20 minuts mes o menys o fins que veiem que està al nostre gust.

*Es pot prescindir d’escaldar la coliflor i posar-la directament al forn, però en aquest cas, necessitaria més temps de forn i les ametlles caldria incloure-les més tard perquè no es cremessin.


Ingredientes:  1 coliflor, 2 cdas. de harina integral, 50 ml. de aceite de oliva, 1 cta. de pimentón, 1 cta. de curry, 1 cta. de tomillo, un puñado de almendras laminadas crudas, sal y pimienta al gusto.

Elaboración: Lavar la coliflor, córtar en  ramilletes y escaldar. poner a escurrir y dejar enfriar.
Precalentar el horno a 190º mientras vamos preparando los ingredientes de la receta.
Poner en un bol la harina, especias y el aceite y mezclar todo muy bien, Incorpora al bol los ramilletes de coliflor y revuelve para que queden bien impregnados de la mezcla. Poner en la bandeja del horno sobre papel vegetal los ramilletes de coliflor separados unos de otros y esparcir por encima  las almendras.
Hornear unos 20 minutos mas o menos o hasta que veamos que está a nuestro gusto.

*Se puede prescindir de escaldar la coliflor y ponerla directamente al horno, pero en este caso, necesitaría más tiempo de horneado y las almendras habría que incluirlas mas tarde para que no se quemaran.