«Botifarra» vegetal

Amb aquestes quantitats surten  7/8  botifarres  depenent de la mida que les fem.

Ingredients: 200 g de xampinyons portobello, 1 porro, 1 cda de suc de llimona, 2 cdas d’oli, 1/2 tassa d’aigua, 1/2 cta de sal, 1/2 cta de pebre negre, 1/2 cta de coriandre, 1/2 cta d’alfàbrega, 1/2 cta de julivert, 1/2 cta de nou moscada, 1/2 cta de pols de ceps, 1 tassa de gluten, 8 cdas de pa ratllat, 4 cdas d’arròs bullit.

Elaboració: Picar el porro i els xampinyons amb la picadora perquè quedi ben petit, saltar i posar-los en un bol. Afegir l’oli, pa ratllat, l’arròs i les espècies i barrejar. Deixar reposar mínim 1/2 hora. Afegir el gluten, l’aigua amb la llimona i pastar. Agafar porcions de la massa  i anar donar forma a les botifarres , embolicar-les en paper d’alumini i prémer bé els extrems com si fos un caramel. Posar-los en una safata i introduir-los al forn preescalfat a 180 º uns 20 minuts. Deixar refredar, treure el paper d’alumini, embolicar-los en paper film i guardar a la nevera.
Si volem les podem congelar.


Ingredientes: 200 g de champiñones portobello, 1 porro, 1 cda de zumo de limón, 2 cdas de aceite, 1/2 taza de agua, 1/2 cta de sal, 1/2 cta de pimienta negra, 1/2 cta de cilantro, 1/2 cta de albahaca, 1/2 cta de perejil, 1/2 cta de nuez moscada, 1/2 cta de polvos de ceps, 1 taza de gluten, 8 cdas de pan rallado, 4 cdas de arroz hervido.

Elaboración: Picar el porro y los champiñones con la picadora para que quede bien pequeño, saltearlos y ponerlos en un bol. Añadir el aceite, pan rallado, el arroz y las especies y mezclar. Dejar reposar minimo 1/2 hora. Añadir el gluten, el agua con el limón y amasar. Coger porciones de la masa y darles forma de botifarra, envolverlas en papel de aluminio y apretar bien los extremos como si fuera un caramelo. Disponerlos en una bandeja y meter en el horno precalentado a 180º unos 20 minutos.
Dejar enfriar, quitar el papel de aluminio, envolverlos en papel film y guardar en la nevera.
Los podemos congelar si queremos.

Seitan

Preparar el nostre propi seitan és molt fàcil, si mai ho has fet, t’animo a provar-ho. Amb aquestes quantitats en surt un seitan d’uns 450 g. aproximadament i el seu cost seria d’uns 0,75 centims.
Surt molt económic i tenim l’avantatge de que es pot jugar amb les espècies i ajustar el sabor al nostre gust, també pel que fa a la textura, podem fer-la més compacta o mes flonja.

Ingredients: 1 tassa de gluten, 2 cdas de farina de cigró, 2 cdas de pa ratllat, 1/4 cta de llevat en pols, 1 cta de pebre vermell, 1/4, cta de gingebre, 1/4 cta de sal, 2 cdas de salsa de soja, 3/4 tassa de brou vegetal o aigua.

Elaboració: Barrejar bé tots els ingredients secs i afegir el brou i la salsa de soja. Amassar i formar una bola.
Posem en una olla, una branca d’api, una ceba, 1/2 cap d’alls, 2 fulles de llorer 1 tros d’alga kombu, 1 litre d’aigua i 1 got de salsa de soja. Coure el seitan durant 45 minuts i deixar-lo refredar en el mateix brou, quan s’hagi refredat el  guardem a la nevera en un recipient hermètic amb una mica del brou de cocció.

*La cocció del seitan pot fer-se també en un brou vegetal i ometre la salsa de soja, en el cas de no poder prendre-la com és el meu cas.
Les dues cullerades que porta la massa, poden canviar-se per una cullerada de fum líquid i una de vinagre de Mòdena, és el que jo faig des que vaig descobrir que no puc pendre salsa de soja i la veritat és que a mi m’agrada més així.


Preparar nuestro propio seitán es muy fácil, si nunca lo has hecho, te animo a probarlo. Con estas cantidades sale un seitan de unos 450 gms. aproximadamente y su coste sería de unos 0,75 centimos.

Ingredientes: 1 taza de gluten, 2 cdas de harina de garbanzo, 2 cdas. de pan rallado, 1/4 cta. de levadura en polvo, 1 cta. de pimentón, 1/4, cta. de gengibre, 1/4 cta. de sal, 2 cdas. de salsa de soja,3/4 taza de caldo vegetal o agua.

Elaboración: Mezclar bien todos los ingredientes secos y añadir el caldo y la salsa de soja. Amasar y formar una bola.
Ponemos en una olla, una branca de apio, una cebolla, 1/2 cabeza de ajos, 2 hojas de laurel 1 trozo de alga kombu, 1 litro de agua y 1 vaso de salsa de soja. Cocer el seitan durante 45 minutos y dejarlo enfriar en el mismo caldo de cocción, cuando haya enfriado podemos guardarlo en la nevera en un recipiente hermético con un poco del caldo de cocción.

*La cocción del seitán puede hacerse también en un caldo vegetal y omitir la salsa de soja, en el caso de no poder tomarla como es mi caso.
Las dos cucharadas que lleva la masa, pueden cambiarse por una cucharada de humo líquido y una de vinagre de Módena.

Seitan sense gluten

Aquest seitan és un bon recurs per als vegans/vegetarians  al·lèrgics  al gluten. És ideal per cuinar-lo a la planxa volta i volta i acompanyat d’una bona salsa.
Amb aquestes quantitats surt una peça d’uns 400 g.

Ingredients: 200 g de mongetes blanques cuites, 100 g de quinoa cuita, 40 g de farina d’arròs, 20 gms de farina de cigró, 2 cdas de concentrat de tomàquet, 1 cda de polpa de nyora, 1 cda de vinagre de Mòdena, 2 cdas d’oli d’oliva, 1 cta de herbes provençals, 1 cta de ceba en pols i  1 cta de barreja d’espècies, o les especiès del vostre gust.

Elaboració: En un bol, barrejar tots els ingredientos secs. A part triturar les mongetes i la quinoa amb l’oli, el vinagre, el tomàquet i la nyora, afegir-lo a al bol i pastar una mica perquè s’integri tot.
Formar una peça rodona i allargada i embolicar en paper d’alumini prement bé a les puntes, embolicant com si fos un caramel i ficar la peça al forn preescalfat a 180 º amb el foc de dalt i baix. El tindrem uns 45 minuts, a meitat del temps li donarem la volta perquè es faci uniformement.
Un cop fet, deixem refredar i guardem a la nevera. Es pot congerlar perfectament.


Con estas cantidades sale una pieza de unos 400 gms.

Ingredientes: 200 gms. de alubias blancas cocidas, 100 gms. de quinoa cocida, 40 gms, de harina de arróz, 20 gms de harina de garbanzo, 2 cdas. de concentrado de tomate, 1 cda. de pulpa de ñora,1 cda. de vinagre de Módena, 2 cdas. de aceite de oliva, 1 cta. de hiervas provenzales, 1 cta. de cebolla en polvo y  1 cta. de mezcla de especias, o especias de vuestra elección.

Elaboración: En un bol, mezclar todos los ingredientos secos.Aparte triturar las judías y la quinoa con el aceite, el vinagre, el tomate y la ñora, añadirlo al bol y amasar un poco para que se integre todo.
Formar una pieza redonda y alargada y envolver en papel de aluminio apretando bien en las puntas (como si envolviesemos un caramelo) y meter la pieza en el horno precalentado a 180º fuego arriba y abajo. Lo tendremos unos 45 minutos, ma mitad de cocción de daremos la vuelta para que se haga uniformemente.
Una vez hecho, dejaremos enfriar y guardamos en la nevera. Se puede congelar tranquilamente.

Mossets de seitan

M’agrada fer diferents textures i aconseguir diferents sabors amb el seitan, en aquest cas ho faig ja trossejat i va molt bé per fer pinxos, saltats o afegir-lo a un estofat.
Amb aquestes quantitats surten uns 700 g de mossets.

Ingredients: 150 g de cigrons cuits, 125 g de gluten, 1/2 tassa de brou vegetal o aigua, 1 cda de tahini, 1/2 cta de sal, 1 cta de combinat d’espècies, 1 cda de Llevat nutricional, 1/2 cda de vinagre de poma, 1 cda d’oli.

Elaboració: en un bol barrejar el gluten, llevat nutricional, sal i espècies. Tritureu els cigrons juntament amb el brou l’oli i vinagre i afegir-lo al bol. Amassar bé perquè s’integri tot i deixem reposar uns 15 minuts, tornem a pastar una mica i anem dividint la massa en porcions que posarem a bullir durant 20 minuts. Perquè agafi millor sabor, afegir a l’aigua de bullir unes fulles de llorer, farigola i uns grans d’all.
Apartar del foc i escórrer, quan els trossos estiguin freds, ja els podem guardar a la nevera o congelar per preparar les nostres receptes.


Me gusta hacer diferentes texturas i conseguir distintos sabores con el seitán, en este caso lo hago ya troceado y va muy bien para pinchos, salteados o añadirlo a un estofado.
Con estas cantidades salen unos 700 gms.

Ingredientes: 150 gms de garbanzos cocidos, 125 gms. de gluten, 1/2 taza de caldo vegetal o agua, 1 cda de tahini, 1/2 cta de sal, 1 cta combinat especias, 1 cda de llevat nutricional, 1/2 cda de vinagre de manzana, 1 cda de aceite.

Elaboración: en un bol mezclar el gluten, levadura nutricional, sal i especias. Triturar los garbanzos junto con el caldo el aceite y vinagre y añadirlo al bol. Amasar bien para que se integre todo y dejamos reposar unos 15 minutos, volvemos a amasar un poco y vamos dividiendo la masa en porciones que podndremos a hervir durante 20 minutos. Para que coja mejor sabor, añadir al agua de cocción unas hojas de laurel, tomillo y unos granos de ajo.
Apartar del fuego y escurrir, cuando los trozos esten frios, ya los podemos guardar en la nevera o congelar para preparar nuestras recetas.

«Carn» vegetal

Quantitats per una peça de més o menys 500 g. Si ho voleu mes petit, reduir les quantitats a la meitat.
Ideal per fer amb salsa o a la plantxa.

Ingredients: 1 tassa de gluten, 1/2 tassa de farina, 200 g de tofu tou sedós, 4 cdas de llevat nutricional, 1/2 cta de llevat en pols, 1 cta de sal, 1/2 cta d’all en pols, 1 cta de ceps en pols, 1/4 cta de pebre blanc, 1/2 cta de farigola, 2 cdas d’oli, 1 cda de vinagre de Mòdena 1/4 tassa de brou vegetal o aigua, 2 cdas de pasta de tomàquet.

Elaboració: En un bol barrejar tots els ingredients secs. Triturarem el tofu amb la resta d’ingredients líquids i els afegirem a l’bol, amassem i formem una peça rodona i allargada, embolicar en paper d’alumini prement bé a les puntes (com si envolviesemos un caramel) i ficar la peça al forn preescalfat a 180º foc  de dalt i baix. El tindrem uns 45/ 50 minuts, a meitat de el temps li donarem la volta perquè es fornegeu uniformement.
En treure’l del forn deixarem reposar uns 15 minuts, passat aquest temps li traurem el paper d’alumini i pintem amb oli d’oliva.
Quan s’hagi refredat del tot l’emboliquem en paper film i ho guardem a la nevera.
Si volem, ho podem tallar a rodanxes i congelar.


Ingredientes: 1 taza de gluten, 1/2 taza de harina, 200 gms. de tofu blando, 4 cdas de levadura nutricional, 1/2 cta. de levadura en polvo, 1 cta. de sal, 1/2 cta. de ajoen polvo, 1 cta. de ceps en polvo, 1/4 cta. de pimienta blanca, 1/2 cta. de tomillo, 2 cdas. de aceite, 1 cda. de vinagre de Modena 1/4 taza de caldo vegetal o agua, 2 cdas de pasta de tomate.

Elaboración: En un bol mezclar todos los ingredientes secos. Trituraremos el tofu con el resto de ingredientes liquidos y los añadiremos al bol, amasamos y formamos una pieza redonda y alargada, envolver en papel de aluminio apretando bien en las puntas (como si envolviesemos un caramelo) y meter la pieza en el horno precalentado a 180º fuego arriba y abajo. Lo tendremos unos 45/50 minutos, a mitad del tiempo le daremos la vuelta para que se hornee uniformemente.
Al sacarlo del horno dejaremos reposar unos 15 minutos, pasado este tiempo le quitaremos el papel de aluminio, pintamos con aceite de oliva.
Cuando haya enfriado del todo lo envolvemos en papel film y lo guardamos en la nevera.
También podemos cortarlo en rodajas y congelar.

Milaneses d’azuki

milanesas de azukiAquestes milaneses, les podem fer també amb soia, llenties o qualsevol llegum, però a mi personalment com més m’agraden és amb azuki.

Ingredients: 100 gms d’azuki en remull, 1 ceba, la part blanca d’un porro, 1 pastanaga, 125 gms de farina de blat, 125 gms de maizana, 300 ml de brou vegetal o aigua, oli, farigola, llorer, pebre i sal.

Elaboració: posar en remull les azuki durant 12 h. Trossejar les verdures, salpebrar i ofegar amb una mica d’oli d’oliva, afegir la farigola, llorer i cobrir amb el brou vegetal o aigua. Coure fins que les azuki estiguin tendres i hagi consumit el brou. Deixar refredar una mica, triturar i posar en un bol, afegir les farines i amasar. Si veieu que fa falta més farina, afegir-la, la quantitat pot variar una mica depenent de la classe de farina o del espès que hagi quedat el guisat.

Un cop feta la massa, agafar porcions d’uns 75 gms aproximadament, posar entre dos trossos de paper film i estirar amb el corró donant-li la forma de milanesa. Posar una cassola a foc amb aigua, i una bandej a  banda amb aigua freda i gel,  coure uns minuts cada peça, fins que suri a la superficia, treure-la amb l’escumadora amb compte que no es trenqui i passar-la a la safata de l’aigua freda per tallar la cocció, seguidament la passem pel pa ratllat i ja tenim la milanesa preparada per fregir.
Barreja per el arrebosat.

milanesa con patatas


Ingredientes: 100 gms de azuki en remojo, 1 cebolla, la parte blanca de un puerro, 1 zanahoria, 125 gms. de harina de trigo, 125 gms de maizana, 300 ml. de caldo vegetal o agua, tomillo, laurel, pimienta y sal. Elaboración: poner en remojo las azuki durante 12 h. Trocear las verduras, salpimentar y rehogarlas con un poco de aceite de oliva, añadir el tomillo, laurel y cubrir con el caldo vegetal o agua. Cocer hasta que las azuki esten tiernas y haya consumido el caldo. Dejar enfriar un poco, triturar y poner en un bol, añadir las harinas y amasar. Si veis que hace falta más harina, añadirla, la cantidad puede variar un poco dependiendo de la clase de harina o de lo espeso que haya quedado el guiso.

Una vez hecha la masa, coger porciones de unos 75 gs. aproximadamente, poner entre dos trozos de papel film y estirar con el rodillo dándole la forma de milanesa. Poner una cazuela al fuego con agua y una bandeja al lado con agua fría y hielo, cocer unos minutos cada pieza, hasta que flote a la superficie, sacarla con la espumadera con cuidado de que no se rompa y ponerla en el agua fria para cortar la cocción, seguidamente la pasamos por pan rallado y ya la tenemos lista para freir.
Mezcla para el rebozado.



	

Massa per Mandonguilles

mandonguillesAquesta és una massa que us servirà tant per fer unes mandonguilles, com unes hamburgueses.
Amb les espècies podeu jugar i fer les combinacions que més us agradin.

Ingredients: 200 g de cigrons cuits, 1 tassa de soja texturitzada fina, 4 cdas de flocs de civada, 12 nous pelades, 4 cdas de pa ratllat, 1/2 cta de ceps en pols, 1/4 cta pebre blanc, 1/4 cta comí, 1/2 cta de coriandre mòlt, 1/2 cta de sal, 2 cdas de pasta concentrada de tomàquet, 2 cdas de farina i una mica mes per arrebossar, all i julivert picat.

Elaboració: Hidratar la soia amb brou vegetal, posar-la en un bol i afegir la resta d’ingredients. Els cigrons els xafem amb una forquilla. Pastar tot i deixar reposar a la nevera mínim 1 hora perquè agafi cos  la massa abans de donar-li forma a les mandonguilles.

Un cop formades les mandonguilles, passar-les per farina, fregir i reservar. Ara només cal fer la salsa de la nostra elecció i afegir-les a al final perquè facin una mica de xup xup i ja està.

albondigas


Ingredientes: 200 gms. de garbanzos cocidos, 1 taza de soja texturizada fina, 4 cdas. de copos de avena, 12 nueces peladas, 4 cdas. de pan rallado, 1/2 cta. de boletus en polvo, 1/4 cta. pimienta blanca, 1/4 cta. comino, 1/2 cta. de cilantro molido, 1/2 cta. de sal, 2 cdas. de pasta concentrada de tomate, 2 cdas. de harina y un poco más para rebozar, ajo y perejil.

Elaboración: hidratar la soja con caldo vegetal, ponerla en un bol y añadir el resto de ingredientes. Los garbanzos los chafamos con un tenedor. Mezclar todo y dejar reposar en la nevera mínimo 1 hora para que coja cuerpo la masa antes de darle forma a las albóndigas

Una vez formadas las albóndigas, pasarlas por harina, freir y reservar. Ahora solo hace falta hacer la salsa de nuestra elección y añadirlas al final para que hagan un poco de chup chup y ya está.

Tempeh tipus tonyina en oli

tempeh en oliEl tempeh és ric en proteïnes vegetals, calci, greixos saludables… És un potent antioxidant, ajuda a controlar el colesterol i redueix el risc de patir malalties cardiovasculars.

El més conegut és el de soja, però també n’hi ha d’altres llegums com el cigró. Té un sabor i textura molt característics i no agrada a tothom, però és bo per als vegans i vegetarians incloure-ho en la nostra dieta.

Una forma diferent de preparar-lo seria en oli, simulant a la tonyina.

Ingredients: 1 paquet de tempeh de soja o cigró, macerat amb tamari, pols d’algues, oli d’oliva i unes tires d’algues espagueti de mar.

Elaboració: esmicolar el tempeh, afegir pols d’algues, cobrir amb oli d’oliva i posar a sobre les tires d’algues.
Deixar macerar 24 h. abans d’utilitzar perquè agafi gust.


El tempeh es ríco en proteínas vegetales, calcio, grasas saludables… Es un potente antioxidante, ayuda a controlar el colesterol y reduce el riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares.

El más conocido es el de soja, pero también lo hay de otras legumbres como el garbanzo. Tiene un sabor y textura muy caracteristicos y no gusta a todo el mundo, pero es bueno para los veganos y vegetarianos incluirlo en nuestra dieta.

Una forma diferente de prepararlo sería en aceite simulando al atún.

Ingredientes: 1 paquete de tempeh de soja o garbanzo, macerado con tamari, polvo de algas, aceite de oliva y unas tiras de algas espagueti de mar.

Elaboración: desmenuzar el tempeh, añadir polvo de algas y cubrir con aceite de oliva, poner por encima las tiras de algas.
Dejar macerar 24 h. antes de utilizar para que coja sabor.

 

Soia tipus tonyina en escabetx

soja en escabechePer substituir la tonyina en les teves receptes, entrepans, farcits, pizzes etc.

Ingredients: 1 tassa de soja texturitzada fina, 2 tasses de brou d’algues, 125 ml d’oli d’oliva, 75 ml de vinagre de poma, 50 ml de vi blanc, 2 fulles de llorer, unes tires d’algues espagueti de mar o algues de la vostra elecció, 1 cta de pebre negre en gra, 2 grans d’all, 2 cta de pebre vermell, 1/2 cda de pols d’algues, 1/4 cta de sal marina.

Elaboració: Posar a hidratar la soja amb el brou d’algues, escórrer, posar-la en un bol, afegir la pols d’algues i preparar l’escabetx.

Posar l’oli en una paella i afegir els alls tallats a làmines, el llorer, els grans de pebre i les algues escollides. Ofegar vigilant que no es cremin els alls, quan comencin a agafar color, apartar la paella de foc i afegir el pebre vermell, tornar a posar al foc i afegir el vinagre i el vi, deixar evaporar una mica, retirar els alls i afegir la soia, deixem uns minuts al foc perquè la soia s’impregni de l’escabetx.

Posar en un taper i deixar reposar almenys 24 h. abans d’utilitzar-lo perquè agafi bé el gust de l’escabetx.


Para sustituir en tus recetas de atún,  bocadillos, rellenos, pizzas etc.

Ingredientes: 1 taza de soja texturizada fina, 2 tazas de caldo de algas, 125 ml. de aceite de oliva, 75 ml. de vinagre de manzana, 50 ml. de vino blanco, 2 hojas de laurel, unas tiras de algas espagueti de mar o algas de vuestra elección, 1 cta. de pimienta negra en grano, 2 dientes de ajo, 2 cta. de pimentón, 1/2 cda. de polvo de algas, 1/4 cta. de sal marina.

Elaboración: Poner a hidratar la soja con el caldo de algas, escurrir, ponerla en un bol, añadir el polvo de algas y preparar el escabeche.

Poner el aceite en una sartén y añadir los ajos cortados a láminas, el laurel, los granos de pimienta y las algas elegidas. Rehogar vigilando de que no se quemen los ajos, cuando empiezen a tomar color, apartar la sartén de fuego y añadir el pimentón, volver a poner en el fuego y añadir el vinagre y el vino, dejar evaporar un poco y añadir la soja, dejamos unos minutos en el fuego para que la soja tome sabor y absorba el escabeche.

Poner en un taper y dejar reposar almenos 24 h. antes de utilizarlo para que coja bien el sabor del escabeche.

Seitan tipo llom

Aquí tenim un seitan diferent en quant a gust i textura. Ideal per fer amb salsa estil fricandó o arrebossat. Amb aquestes quantitats surt una peça de més o menys 500 g.
Si ho voleu mes petit, reduir les quantitats a la meitat.

Ingredients: 200 g de mongetes blanques cuites, 1 tassa de gluten, 7 cdas de pa ratllat, 2 cdas d’oli d’oliva, suc de 1/2 llimona, 1/2 tassa de brou vegetal, 1/2 cta de sal marina, 1/2 cta de pebre negre en gra, 1/2 cta de llavors de coriandre, 1/2 cta d’alfàbrega seca, 1/2 cta de julivert sec, 1/2 cta de nou moscada, 1/2 cta de pols de ceps (opcional).
Farigola per arrebossar la peça al final.

Elaboració: Posar en el got de la batedora tots els ingredients menys el gluten i el pa ratllat i triturar. Bolcar el preparat en un bol, afegir el pa ratllat i barrejar, incorporar el gluten i pastar fins que s’integri bé, si fes falta afegir una mica més de brou.
Formar una peça rodona i allargada i embolicar en paper d’alumini prement bé a les puntes, embolicant com si fos un caramel i ficar la peça al forn preescalfat a 180 º amb el foc de dalt i baix. El tindrem uns 45/50 minuts, a meitat del temps li donarem la volta perquè es faci uniformement.
En treure’l del forn deixarem reposar uns 15 minuts, passat aquest temps li traurem el paper d’alumini, pintem amb oli d’oliva i arrebossem amb farigola. Quan s’hagi refredat del tot l’emboliquem en paper film i ho guardem a la nevera fins al dia següent i ja ho tenim llest per fer qualsevol recepte que ens vingui de gust.

Aguanta bé una setmana. Si volem, ho podem tallar a rodanxes i congelar.


Ingredientes: 200 gms. de judias blancas cocidas, 1 taza de gluten, 7 cdas. de pan rallado, 2 cdas. de aceite de oliva, zumo de 1/2 limón, 2 cdas. de aceite, 1/2 taza de caldo vegetal, 1/2 cta. de sal marina, 1/2 cta. de pimienta negra en grano, 1/2 cta. de semillas de cilantro, 1/2 cta. de albahaca seca, 1/2 cta. de perejil seco, 1/2 cta. de nuez moscada, 1/2 cta. de polvo de ceps (opcional).
Tomillo para rebozar la pieza al final.

Elaboración: Colocar en el baso de la batidora todos los ingredientes menos el gluten y el pan rallado y triturar. Poner el preparado en un bol, añadir el pan rallado y mezclar, incorporar el gluten y amasar hasta quese integre bien, si hiciera falta añadir un poco más de caldo.
Formar una pieza redonda y alargada y envolver en papel de aluminio apretando bien en las puntas (como si envolviesemos un caramelo) y meter la pieza en el horno precalentado a 180º fuego arriba y abajo. Lo tendremos unos 45/50 minutos, a mitad del tiempo le daremos la vuelta para que se hornee uniformemente.
Al sacarlo del horno dejaremos reposar unos 15 minutos, pasado este tiempo le quitaremos el papel de aluminio, pintamos con aceite de oliva y espolvoreamos con tomillo. Cuando haya enfriado del todo lo envolvemos en papel film y lo guardamos en la nevera hasta el dia siguiente y ya lo tenemos listo para utilizar en cualquier receta.
Aguanta bien una semana. También podemos cortarlo en rodajas y congelar.