Salsa de fruits secs

Aquesta és una salsa molt nutritiva, ideal per acompanyar qualsevol plat de verdura, pasta, seitan, tofu, etc …
Si la deixem ben espessa la podem utilitzar com un paté per prendre amb unes torrades.
Li podem deixar la textura que mes ens agradi per utilitzar-la com salsa o com a paté.

Ingredients: 25 g d’ametlles torrades, 25 g d’avellanes torrades, 250 g de xampinyons, la part blanca d’un porro, 250 ml de nata de soja o civada, oli d’oliva, sal i pebre.

Elaboració: Tallar el porro i els xampinyons a trossos petits. Posar una mica d’oli en una paella i afegir el porro, quan comenci a agafar color, afegir els xampinyons i un xupito de brandi, quan els xampinyons estiguin fets, afegir la nata, sal i pebre a gust i deixar que cogui tot junt un parell de minuts. Afegir al got de la batedora juntament amb els fruits secs i triturar.
Podem rectificar la seva textura al nostre gust, si la volem més líquida afegirem una mica de brou vegetal, si la volem més espessa, una mica de pa ratllat.


Ingredientes: 25 g de almendras tostadas, 25 g de avellanas tostadas, 250 g de champiñones, la parte blanca de un porro, 250 ml de nata de soja o avena, aceite de oliva, sal y pimienta.

Elaboración: Cortar el porro y los champiñones a trozos pequeños. Echar un poco de aceite en una sarten y añadir el porro, cuando empieze a tomar color, añadir los champiñones y un chupito de brandy, cuando los champiñones estén hechos, añadir la nata, sal y pimienta al gusto y dejar que hierva todo junto un par de minutos. Añadir al vaso de la batidora junto con los frutos secos y triturar.
Podemos rectificar su textura a nuestro gusto, si la queremos más líquida añadiremos un poco de caldo vegetal, si la queremos más espesa, un poco de pan rallado.

Vinagreta de fruits vermells

Els fruits vermells són uns excel·lents aliats a l’hora de preparar amanides. Tant per preparar una vinagreta com per afegir-sencers. El seu sabor aporta uns matisos refrescants, li dóna un toc de color al teu plat i una dosi extra de vitamines.
Es prepara en un moment i si no la gastes tota, pots guardar-la en un pot de vidre a la nevera.
Si la proves, acabarà sent una de les teves preferides.

Ingredients: 100 g de fruits vermells de la teva elecció (nabius, gerds, mores …), 2 cdas de sucre, 2 cdas de vinagre de poma, 100 ml d’oli d’oliva.

Elaboració: Posar els fruits vermells i el sucre en un cassó i bullir uns 5 minuts perquè es desfaci el sucre. Triturar i colar. Afegir l’oli i emulsiona, se li pot afegir una mica de sal si es vol encara que no li cal.
Deixar refredar abans d’utilitzar.


Ingredientes: 100 g de frutos rojos de tu elección (arandanos, frambuesas, moras…), 2 cdas de azúcar, 2 cdas de vinagre de manzana, 100 ml de aceite de oliva.

Elaboración: Poner los frutos rojos y el azúcar en un cazo y hervir unos 5 minutos para que se deshaga el azúcar. Triturar y colar. Añadir el aceite y emulsiona, se le puede añadir un poquito de sal si se quiere aunque no le hace falta.
Dejar enfriar antes de utilizar.

 

 

 

Salsa de pebrots vermells i nous

Aquesta és una salsa fàcil i ràpida de preparar, es pot utilitzar per plats de pasta, verdures, patates etc.
Es pot fer amb pebrots escalivats a casa o amb pebrots del piquillo en conserva.

Ingredients: 25 g de nous, 75 g de pebrots vermells ecalivats, 1 o 2 grans d’all, 15 g de tomàquets secs en oli, 50 ml. d’oli d’oliva, mitja tassa  de brou vegetal o aigua, sal i pebre.

Elaboración: Posar les nous en remull durant mitja hora, si no ens recordem, tampoc pasa res. Afegir tots els ingredients al got de la batedora menys el brou i triturar. Un cop triturat, afegir la quantitat de brou segons la consistència que vulguem donar-li a la salsa i emulsionar perquè s’integri.
*També la podríem espessir afegin pa ratllat en lloc de brou  i deixar-la com si fos un paté per pendre amb unes torrades.


Esta es una salsa fácil y rápida de preparar, se puede utilizar para platos de pasta, verduras, patatas etc. Se puede hacer con pimientos asados en casa o con pimientos del piquillo en conserva.

Ingredientes: 25 g de nueces, 75 g de pimientos rojos asados, 1 o 2 dientes de ajo, 15 g de tomates secos en aceite, 50 ml. de aceite de oliva, media taza de caldo vegetal o agua, sal y pimienta.

Elaboración: Poner todo en el baso de la batidora, menos el caldo i triturar. Una vez triturado, añadir la cantidad de caldo según la consistencia que queramos darle a la salsa i emulsionar para que se integre.
*También la podríamos espesar añadiendo pan rallado en lugar de caldo  y dejarla como si fuera un paté para tomar con unas tostadas.

Tofunesa

Podem fer un bon substitut de la maionesa ja sigui utilitzant llet de soja o com en aquest cas, tofu sedós.

Ingredients: 150 g de tofu sedós, 200 ml d’oli de gira-sol o podem utilitzar oli d’oliva suau o bé meitat i meitat, 2 cdas de suc de llimona, 1 cta de mostassa de Dijón (opcional) i sal negra de l’Himàlaia, també podem afegir all per fer all i oli.

Elaboració: Afegir tots els ingredients al got de la batedora i emulsionar.


Ingredidntes: 150 g de tofu sedoso, 200 ml de aceite de girasol, tambien podemos utilizar aceite de oliva suave o mitad y mitad, 2 cdas de zumo de limón, 1 cta de mostaza de Dijón (opcional) y sal negra del Himalaya, también podemos añadir ajo para hacer all i oli.

Elaboración: Añadir todos los ingredientes al vaso de la batidora y emulsionar.

Guacamole

El guacamole requereix de molt pocs igredientes, l’alvocat, és sens dubte el protagonista i per obtenir un bon guacamole és aconsellable utilitzar-los de la millor qualitat i al punt òptim de maduració.
Com en totes les receptes, hi ha diferents versions, que si picant o no, amb coriandre o sense, que si tomàquet o no… jo aquí us explico la meva recepte que no sé si algun mexicà aprovaria o no, però és com a mi m’agrada.
Sembla que la recepta original porta coriandre fresc, a mi personalment no m’agrada el seu sabor i no l’utilitzo, però li afegeixo unes llavors de coriandre mòltes, que li dóna un toc especial, així és com m’agrada a mi, però es pot prescindir totalment d’aquest ingredient.

Igredientes: 2 alvocats al punt, suc de llimona, 1 cda d’oli d’oliva, 1/2 ceba tendra, un tros de pebrot verd, un tros de pebrot vermell, 1/2 cta de  llavors de coriandre mòlt, sal i pebre a gust.

Elaboració: Piquem la ceba en brunoise ben menuda, fem el mateix amb els pebrots, afegim les llavors de coriandre mòltes, l’oli d’oliva, sal i pebre i reservem.
Tallem els alvocats per la meitat, retirem els ossos i ruixem amb el suc de llimona, xafem amb una forquilla, afegim els ingredients preparats i barrejem.
El guacamole es serveix fresc i acabat de fer perquè s’oxida ràpidament. Podem tenir tot a punt i en l’últim moment preparar l’alvocat, barrejar i servir.


El guacamole requiere de muy pocos igredientes, el aguacate, es sin duda el protagonista y para obtener un buen guacamole es aconsejable utilizarlos de la mejor calidad y en su punto optimo de maduración.
Como en todas las recetas, hay diferentes versiones, que si picante o no, con cilantro o sin, que si tomate o no… yo aquí os explico mi receta que no se si algún mejicano aprobaría o no, pero es como a mi me gusta.
parece que la receta original lleva cilantro fresco, a mi personalmente no me gusta su sabor y no lo utilizo, sin embargo le añado unas semillas de cilantro molidas, que le da un toque especial, así es como me gusta a mi, pero se puede prescindir totalmente de este ingrediente

Igredientes: 2 aguacates en su punto, zumo de limón, 1 cda de aceite de oliva, 1/2 cebolla tierna, un trozo de pimiento verde, un trozo de pimiento rojo, 1/2 cta de semillas de cilantro molidas, sal y pimienta al gusto.

Elaboración: Picamos la cebolla en brunoise bien menudita, hacemos lo mismo con los pimientos, añadimos las semillas de cilantro molidas, el aceite de oliva, sal y pimienta y reservamos.
Cortamos los aguacates por la mitad, retiramos los huesos y rociamos con el zumo de limón, chafamos con un tenedor i agregamos  los ingredientes preparados y mezclamos.
El guacamole se sirve fresco y recién hecho porque se oxida rápidamente. Podemos tener todo apunto y en el último momento preparar el aguacate, mezclar y servir.

Hummus

L’hummus és molt senzill de fer, de textura fina i suau, no és res més que un puré de cigrons a què li afegim uns pocs ingredients més que li donen aquest sabor tan peculiar i exquisit, se sol acompanyar amb olives, nachos, crudités o pa de pita.

Ingredients: 400 g de cigrons cuits, 2 grans d’all, 4 cdas d’oli d’oliva, suc de 1/2 llimona, 1 cda de tahini, 1/2 cta de comí, sal i pebre.

Elaboració: Tirar tots els ingredients a la batedora i triturar fins que quedi una crema homogènia. Perquè l’hummus quedi més melós, afegeix un rajolí de llet o aigua o brou de cocció.
Servir  amb una mica de pebre vermell per sobre i un rajolí d’oli d’oliva.

*Una variant seria fer-ho amb la meitat de cigrons i la meitat de carbassa rtostida. La resta tot igual.
Es pot servir dins de la carabassa que haurem buidat amb cura per rostir i fer l’humus.
Servida d’aquesta manera, queda un plat molt original.


El hummus es muy sencillo de hacer, de textura fina y suave, no es nada más que un puré de garbanzos al que le añadimos unos pocos ingredientes más que le dan ese sabor tan peculiar y exquisito, se suele acompañar con aceitunas, nachos, crudités o pan pita.

Ingredientes: 400 g de garbanzos cocidos, 2 dientes de ajo, 4 cdas de aceite de oliva, zumo de 1/2 limón, 1 cda de tahini, 1/2 cta de comino, sal y pimienta.

Elaboración: Hechar todos los ingredientes a la batidora y triturar hasta que quede una crema homogénea. Para que el hummus quede más meloso, añade un chorrito de leche o agua o caldo de cocción.
Servir  con un poco de pimentón por encima y un chorrito de aceite de oliva.

*Una variante sería hacerlo con la mitad de garbanzos y la mitad de calabaza asada. El resto todo igual.

Veganesa de remolatxa

veganesaAquí tenim la veganesa de sempre amb un toc diferent, aconseguint un bonic color i un sabor particular.

Ingredients: 1 gra d’all, 1 cullerada de puré de remolatcha, suc de 1/2 llimona, sal negra de l’Himàlaia, 1/2 tassa de llet de soja, 1/2 tassa d’oli de gira-sol, 1/2 tassa d’oli d’oliva.

Elaboració: Posar tots els ingredientes en el got de la batedora  per l’ordre indicat i  batre a potència baixa. No moure la batedora fins que la barreja estigui emulsionada, llavors podem afegir una mica més de suc de llimona i anar aixecant el braç de la batedora  poc a poc fins a obtenir la consistència desitjada.


Aquí tenemos la veganesa de siempre con un toque diferente que le aporta un bonito color y también un particular sabor.

Ingredientes: 1 grano de ajo, 1 cucharada de puré de remolatcha,  zumo de 1/2 limón, sal negra del Himalaya, 1/2 taza de leche de soja, 1/2 taza de aceite de girasol, 1/2 taza de aceite de oliva.

Elaboración: Poner todos los ingredientes en el vaso de la batidora y por el orden indicado y  batimos a potencia baja. No movemos la batidora hasta que la mezcla esté emulsionada, entonces podemos añadir un poco más de zumo de limon y ir levantando el brazo de la batidora poco a poco hasta obtener la consistencia deseada.

Salsa de carbassa i tofu

Una salsa diferent per a la pasta, graellada, o per acompanyar qualsevol plat que ens vingui de gust. Podem jugar amb la textura afegint més o menys llet i en comptes de salsa, deixar-la com un paté per acompanyar unes torrades.

Ingredients: 200 g de carbassa cuita al vapor, 100 g de tofu fumat, 50 g de pebrot del piquillo, 1 gra d’all, 50 ml de llet de soja, 25 ml d’oli d’oliva, 1/2 cda.de suc de llimona, 1/4 cta de llavors de coriandre, 1/4 cta de comí, sal i pebre a gust.

Elaboració: Posem tots els ingredients menys l’oli en el got de la batedora i triturem, ara anem afegint l’oli a poc a poc batent a velocitat baixa perquè emulsioni i quedi ben lligada la salsa. Rectifiquem de sal i si volem una textura més lleugera, afegim més llet, si la volem més espessa podem afegir una mica de pa ratllat.


Una salsa diferente para la pasta, parrillada, o para acompañar cualquier plato que nos apetezca. Podemos jugar con la textura añadiendole más o menos leche i en vez de salsa, dejarla como un paté para acompañar unas tostadas.

Ingredientes: 200 gms. de calabaza cocida al vapor, 100 gms. de tofu fumat, 50 gms. de pimiento del piquillo, 1 diente de ajo, 50 ml. de leche de soja , 25 ml. de aceite de oliva, 1/2 cda. de zumo de limón, 1/4 cta. de semillas de cilantro, 1/4 cta. de comino, sal y pimienta al gusto.

Elaboración: Ponemos todos los ingredientes menos el aceite en el vaso de la batidora y trituramos, ahora vamos añadiendo el aceite poco a poco batiendo a velocidad baja para que emulsione y quede bien ligada la salsa. Rectificamos de sal y si queremos una textura más ligera, añadimos más leche, si la queremos más espesa podemos añadir un poco de pan rallado.

Veganesa

La veganesa és una bona alternativa a la maionesa i al no portar ou es conserva molt millor i sense perill de salmonel·la.  Es prepara en un tres i no res.

El meu consell per fer una bona veganesa, és utilitzar la llet de soja que és la que munta millor i sobretot és molt important que sigui natural, sense sucres afegits perquè si utilitzes alguna llet endolcida, no et sortirà una bona veganesa. També és important encara que et sembli una tonteria, que posis els ingredients al got de la batedora en l’ordre indicat i que aquests estiguin a temperatura ambient.
Podem fer-la amb all o sense i si volem donar-li una mica de color, podem afegir una cullaradeta de cúrcuma.
Per que fa a l’oli, utilitzem el de gira-sol pel seu sabor neutre, peró si us agrada mes fort de gust, podeu utilitzar l’oli d’oliva o bé, meitat i meitat.

Ingredients: 1 o 2 grans d’all (opcional), suc de 1/2 llimona i sal negra de l’Himàlaia, 1/2 tassa de llet de soja natural sense sucres i 1 tassa d’oli de gira-sol.

Elaboració: Posar en el got de la batedora i per l’ordre indicat, els alls si en posem, la sal, unes gotes de llimona, la llet i l’oli,  batre a potència baixa. No moure la batedora fins que la barreja estigui emulsionada, llavors podem afegir una mica més de suc de llimona i anar aixecant el braç de la batedora  poc a poc fins a obtenir la consistència desitjada.


La veganesa es una buena alternativa a la mayonesa y al no llevar huevo se conserva mucho mejor y sin peligro de salmonela.

Mi consejo para hacer una buena veganesa, es utilizar la leche de soja que es la que monta mejor y sobretodo es muy importante que sea natural, sin azucares añadidos porque si utilizas alguna leche endulzada, no te va a salir una buena veganesa . También es importante aunque parezca una tontería, que pongáis los ingredientes en el vaso de la batidora en el orden indicado y que estos estén a temperatura ambiente.
Podemos hacerla con o sin ajo y si queremos darle un poco de color, podemos añadir una cucharadita de cúrcuma.
En cuanto al aceite, utilizamos el de girasol por su sabor neutro, pero si os gusta másfuerte de sabor, podéisutilizar el aceite de oliva o bien, mitad y mitad.

Ingredientes: 1/2 taza de leche de soja natural sin azucares, 1 taza de aceite de girasol, 1 o 2 dientes de ajo (opcional), zumo de 1/2 limón i sal negra del Himalaya.

Elaboración: Poner en el vaso de la batidora y por el orden indicado, los ajos, la sal unas gotas de limón, la leche y el aceite. batimos a potencia baja. No movemos la batidora hasta que la mezcla esté emulsionada, entonces podemos añadir un poco más de zumo de limon y ir levantando el brazo de la batidora poco a poco hasta obtener la consistencia deseada.

Reducció de Mòdena a la taronja

El vinagre de mòdena és ideal per amanir tot tipus d’amanides i amb un toc de taronja queda de meravella.
Que mai et falti a la teva cuina.

Ingredients: 250 ml de vinagre de mòdena, 50 g de sucre integral, suc d’una taronja petita.

Elaboració: Posar tots els ingredients en un pot i portar al foc, deixar reduir fins a 1/3 a foc lent, més o menys en uns 45 minuts estarà a punt. Deixar refredar i guardar en una ampolla.


El vinagre  de módena es ideal para aliñar todo tipo de ensaladas y con un toque de naranja queda de maravilla.
Que nunca falte en tu cocina.

Ingredientes: 250 ml de vinagre de módena, 50 gms de azúcar integral, zumo de una naranja pequeña.

Elaboración: Poner todos los ingredientes en un pote y llevar al fuego, dejar reducir hasta 1/3 a fuego lento, mas o menos en unos 45 minutos estará lista. Dejar enfriar y guardar en una botella.