Mortadela vegana

A Internet hi ha moltes pàgines que publiquen la recepta de la mortadel·la vegana,  he vist dues versions.
Jo, us proposo la meva que és diferent i és la que a mi em satisfà.

Ingredients: 100 g de tofu sedós, 150 ml d’aigua, 1/2 cda de suc de llimona, 1 cda de concentrat de tomàquet, 1 cda de llevat nutricional, 1 cda d’agar-agar en pols, 1/4 cta d’all en pols, 1/4 cta de pebre negre en gra, 1/4 cta de farigola, 1/4 cta de llavors de coriandre, 1/4 cta de sal i una punteta de remolatxa (la remolatxa és per donar-li color i cal vigilar que si es posa molta, quedarà un color rosa cridaner poc atractiu).

Elaboració: Pas 1.- Posar en el got de la batedora tots els ingredients menys l’aigua i l’agar i triturar. Deixar reposar una horeta perquè el tofu s’impregni bé de el sabor de les espècies.
Pas 2.- Bullir l’aigua amb l’agar agar durant un minut i afegir-lo a la barreja anterior, tornar a triturar perquè s’integri tot i abocar la massa en un motlle rodó, pot ser perfectament un got, deixar refredar i ficar-lo a la nevera, quan hagi refredat bé, agafarà la textura ferma i ja el podrem treure del motllo.


En internet hay muchas páginas que publican la receta de la mortadela vegana, jo he visto dos versiones. Jo os propongo la mia que es diferente y es la que a mi me satisface.

Ingredientes: 100 gms de tofu sedoso, 150 ml. de agua, 1/2 cda. de zumo de limon,1 cda. de concentrado de tomate, 1 cda. de Levadura nutricional, 1 cda. de agar-agar en polvo, 1/4 cta. de ajo en polvo, 1/4 cta. de pimienta negra en grano, 1/4 cta. de tomillo, 1/4 cta. de semillas de cilantro, 1/4 cta. de sal y una puntita   de remolacha ( la remolacha es para darle color y hay que vigilar que si se pone mucha, va a quedar un color rosa chillón poco apetecible).

Elaboración: Paso 1.- Poner en el baso de la batidora todos los ingredientes menos el agua y el agar y triturar. Dejar reposar una horita para que el tofu se impregne bien del sabor de las especias.
Paso 2.- hervir el agua con el agar agar durante un minuto y añadirlo a la mezcla anterior, volver a triturar para que se integre todo y verter la masa en un molde redondo, puede ser perfectamente un vaso, dejar enfriar y meterlo en la nevera, cuando haya enfriado bien, cogerá la textura firme y ya lo podremos desmoldar.

Tofu feta

El tofu natural no té cap sabor especial però fa d’esponja absorvint el gust dels ingredients que li posem. En aquest cas està macerat com si fos un formatge feta i realment el seu aspecte i sabor és molt similar. Perquè absorveixi bé els sabors, caldrà deixar-ho macerant unes 12 hores, com més temps passi macerant, millor sabor tindrà.

Ingredients: 1 bloc de tofu ferm natural, 1 cda de suc de llimona, 1 cda de vinagre de poma, 2 cdas de llevat nutricional, 1 ctas d’orenga, 1 cta d’all en pols, 1 cta de farigola, 1 cta d’alfàbrega, 1 full de llorer, oli i sal.

Elaboració: Escórrer bé el tofu i tallar-lo a daus, posar-lo en un recipient i afegir tots els ingredients menys l’oli, barrejar bé i deixar-ho reposar unes 4 hores, anar remenant de tant en tant perquè es vagin impregnant bé els trossos de tofu i vagin agafant el gust. Passat el temps, posar-los en un pot de vidre i cobrir-lo amb l’oli.
*Podem afegir també uns tomàquets secs a trossets.
Deixar a la nevera 8 hores més abans de menjar.


Ingredientes: 1 bloque de tofu firme natural, 1 cda. de zumo de limón, 1 cda de vinagre de manzana, 2 cdas, de levadura nutricional, 1 ctas, de orégano, 1 cta. de ajo en polvo, 1 cta. de tomillo, 1 cta. de albahaca, aceite y sal.

Elaboración: escurrir bien el tofu y cortarlo a dados, ponerlo en un recipiente y añadir todos los ingredientes menos el aceite, mezclar bien y dejarlo reposar unas 4 horas, ir mezclando de vez en cuando para que se vayan impregnando bien los trozos de tofu y vayan cogiendo el sabor. Pasado el tiempo, ponerlos en un tarro de cristal y cubrirlo con el aceite.
*Podemos añadir también unos tomates secos a trozos.
Dejar en la nevera 8 horas más antes de comerlo.

Embotid tipo salami

Aquest embotit tipus salami és molt fàcil de preparar i amb un resultat excel·lent

Ingredients: 75 g de llenties cuites, 60 g de remolatxa crua, 1/2 tassa de gluten, 2 cdas de pa ratllat, 1 gra d’all, 1 cda d’oli d’oliva, 1/2 cda de vinagre de modena, 1/2 cda de fum líquid, 1/4 tassa de brou vegetal o aigua, 1/4 cta de sal marina, 1 cta de pebre vermell, 1/2 cta de farigola, 1/2 cta d’ají mòlt, 1/4 cta de llavors de coriandre, 1/4 cta de pebre negre en gra, 1/4 cta de comí.

Elaboració: Posar en el got de la batedora les llenties, remolatxa, el brou vegetal i les especias i triturar. Posar la barreja en un bol, afegir el pa ratllat i el gluten i pastar.
Donar forma a l’embotit i embolicar-lo en paper d’alumini untat amb oli i estrenyent en els costats com si fos un caramel. Ficar al forn preescalfat a 180 º uns 45 minuts donant-li la volta a meitat del temps. En treure del forn, pintar l’embotit amb oli d’oliva i cobrir amb pebre 5 baies recent mòlta. Deixar refredar i guardar a la nevera.
Ja el tens llest per prerarar un bos entrepans.
Volta i volta a la paella també queda molt bo.


Ingredientes: 75 gms. de lentejas cocidas, 60 gms. de remolacha cruda, 1/2 taza de gluten, 2 cdas. de pan rallado, 1 diente de ajo, 1 cda. de aceite de oliva, 1/2 cda. de vinagre de modena, 1/2 cda. de humo líquido, 1/4 taza de caldo vegetal o agua, 1/4 cta. de sal marina, 1 cta. de pimentón, 1/2 cta. de tomillo, 1/2 cta. de ají molido, 1/4 cta. de semillas de cilantro, 1/4 cta. de pimienta negra en grano, 1/4 cta. de comíno.

Elaboración: Poner en el vaso de la batidora las lentejas, remolacha, el caldo vegetal y las especias.Triturar. Poner la mezcla en un bol, añadir el pan rallado y el gluten. Amasar. Dar forma al embutido y envolverlo en papel de aluminio untado con aceite y apretando en los lados como si fuera un caramelo.
Meter al horno precalentado a 180º unos 45 minutos dandole la vuelta a mitad del tiempo.
Al sacar del horno, pintar el embutido con aceite de oliva y cubrir con pimienta 5 bayas recien molida. Dejar enfirar y guardar en la nevera.
Listo para preparar unos ricos bocadillos.

«Xoriço» crioll

Quantitats per 6/7 xoriços depenent de la mida que els fem.

Ingredients: 1 tassa de gluten, 1/2 tassa soja texturitzada, 2 cdas arròs bullit, 1 cda pa ratllat, 2 cdas d’oli d’oliva, 4 ctas de pebre vermell dolç, 1 cta de pebre vermell picant, 1 cta d’all en pols, 1 cta d’orenga, 1 cta d’ají mòlt, 1/2 cta llevat en pols, 1/2 cta de sal marina, 1/2 tassa d’aigua amb una cta de vinagre de poma, 1/2 cda de pasta de pebrot  (opcional), 1 cta de fum líquid.

Elaboració: Hidratar la soia texturitzada, escórrer i posar-la en un bol, afegir l’oli, pa ratllat, l’arròs bullit, totes les espècies i el fum líquid, barrejar bé i deixar reposar més o menys 1 hora. Passat el temps, afegir el gluten, el llevat, l’aigua i pastar. Agafar porcions de la massa resultant i anar formant els xoriços, embolicar-los en paper d’alumini i prémer bé els extrems. Posar-los en una safata i introduir-los al forn preescalfat a 180 º uns 20 minuts. Deixar refredar, treure el paper d’alumini, embolicar-los en paper film i guardar a la nevera.
Passats per la paella volta i volta estan boníssims. Els podem acompanyar amb salsa chimichurri.


Ingredientes: 1 taza de gluten, 1/2 taza sojateexturizada, 2 cdas. arroz hervido, 1 cda. pan rallado, 2 cdas de aceite de oliva, 4 ctas de pimentón dulce, 1 cta. de pimentón picante, 1 cta ajo en polvo, 1 cta. de orégano, 1 cta. de ají molido, 1/2 cta. levadura en polvo, 1/2 cta. de sal marina, 1/2 taza de agua con una cta. de vinagre de manzana, 1/2 cda. pasta de pimiento choricero (opcional), 1 cta. de humo líquido.

Elaboración: Hidratar la soja texturizada, escurrir y ponerla en un bol, añadir el aceite, pan rallado, el arroz hervido,  todas las especies y el humo líquido, mezclar bien y dejar reposar más o menos 1 hora. Pasado el tiempo, añadir el gluten, la levadura, el agua y amasar.
Tomar porciones de la masa resultante e ir formando los chorizos, envolverlos en papel de aluminio y apretar bien los extremos. Disponerlos en una bandeja y meter en el horno precalentado a 180º unos 20 minutos.
Dejar enfriar, quitar el papel de aluminio, envolverlos en papel film y guardar en la nevera.

Pasados por la sartén vuelta y vuelta están ríquisimos. Los podemos acompañar con  salsa chimichurri.

Formatge fumat

Més fàcil impossible!

Ingredients: 50 g d’anacards en remull (8 h.), 100 g de pastanaga cuita al vapor, 250 ml de llet de soja, 3 cdas de llevat nutricional, 3 cdas de suc de llimona, 2 cdas d’oli d’oliva, 4 ctas d’agar agar en pols, 1/2 cta de ceba en pols, 1/2 cta d’all en pols, 1/2 cta de mostassa en pols, 1/2 cta de sal marina, 1/2 cta de pebre vermell fumat de la Vera més quantitat necessària per a la cobertura.

Elaboració: Escórrer els anacards i posar-los al got de la batedora, afegir-hi la resta d’ingredients excepte la llet i l’agar. En un pot barrejar l’agar amb la llet i portar al foc fins que bulli, afegir al got de la batedora i triturar.
Untar un motlle amb oli i escampar-hi pebre vermell. Posar la barreja i deixar refredar. Un cop fred guardar a la nevera perquè compacti bé.

Més fàcil impossible!


Ingredientes: 50 gms. de anacardos en remojo (8 h.), 100 gms. de zanahoria cocida al vapor, 250 ml. de leche de soja, 3 cdas. de levadura de cerveza, 3 cdas. de zumo de limón, 2 cdas. de aceite de oliva, 4 ctas. de agar agar en polvo, 1/2 cta. de cebolla en polvo, 1/2 cta. de ajo en polvo, 1/2 cta. de mostaza en polvo, 1/2 cta. de sal marina, 1/2 cta. de pimentón ahumado de la Vera más cantidad necesaría para la cobertura.

Elaboración: Escurrir los anacardos y ponerlos en el vaso de la batidora, añadir el resto de ingredientes excepto la leche y el agar. En un cazo mezclar el agar con la leche y llevar al fuego hasta que hierva, añadir al vaso de la batidora y triturar.
Untar un molde con aceite y espolvorear con pimentón. Echar la mezcla y dejar enfriar. Una vez frío guardar en la nevera para que compacte bien.

Listo!

Rulo de formatge

Una fantàstica alternativa al formatge untable, amb un excel·lent sabor i fàcil d’elaborar.

Ingredients: 2 tasses d’anacards, 1 cda de llevat nutricional, 1 iogurt de soja natural, 3 cdas de suc de llimona, 2 cdas oli de coco, 1/2 cta de sal marina.
Espècies al gust per a la cobertura (pebre vermell, alfàbrega, farigola … etc ..)

Elaboració: Rentar els anacards i posar-los en remull tota la nit. Passat el temps de remull (mínim 8 h) Escórrer, afegir la resta d’ingredients i triturar fins que quedi una massa ben fina. En aquest punt el podem guardar en un taper i tindrem un bon formatge untable.
Si volem donar-li forma de rulo, el guardem unes hores a la nevera perquè s’endureixi una mica. Formem els rul·los ajudant-nos amb paper film i ho cobrim amb les espècies escollides.


Ingredientes: 2 tazas de anacardos, 1 cda de levadura de cerveza, 1 yogur de soja natural, 3 cdas. de zumo de limón, 2 cdas. aceite de coco, 1/2 cta. de sal marina.
Especias al gusto para la cobertura (pimentón, albahaca, tomillo…etc..)

Elaboración: Lavar los anacardos y ponerlos en remojo toda la noche. Pasado el tiempo de remojo (mínimo 8 h.) escurrir, añadir el resto de ingredientes y triturar hasta que quede una masa bien fina. En este punto lo podemos guardar en un taper y tendremos un ríco queso untable para utilizar. Si queremos darle forma de rulo, lo guardamos unas horas en la nevera para que endurezca un poco.
Formamos los rulos ayudandonos con papel film y lo cubrimos con las especias elegidas.

Veganitos

Formatgets especiats individuals. Per donar-li forma fem servir una glaçonera de silicona rodona.

Ingredients: 50 g de tahini, 3 cdas de llevat nutricional, 1 cda de crema de soja, 2 ctas de miso blanc, 1/2 cta d’all en pols, 1/2 cta de sal, 4 cdas de suc de llimona, 200 ml de llet de soja, 2 ctas d’agar agar en pols i espècies al gust.

Elaboració: Primer pas, preparar el motlle. Untar el fons de la glaçonera amb una mica d’oli i escampar-hi les espècies triades. Si els fem individuals podem fer diferents combinacions. També podem fer un sol formatge en un motlle gran amb una sola espècie.
Posar tots els ingredients al vas de la batedora menys la llet, l’agar i les espècies. En un pot dissoldre l’agar amb la llet i portar al foc fins que bulli. Afegir-lo al got i triturar. Omplir el motlle amb la barreja, deixar refredar i guardar a la nevera.


Quesitos especiados individuales.
Para darle forma utilizaremos una cubitera de silicona redonda.

Ingredientes: 50 gms. de tahini, 3 cdas. de levadura de cerveza, 1 cda. de crema de soja, 2 ctas. de miso blanco, 1/2 cta. de ajo en polvo, 1/2 cta. de sal, 4 cdas. de zumo de limón, 200 ml. de leche de soja, 2 ctas. agar agar en polvo, especias al gusto.

Elaboración:  Primer paso, preparar el molde. Untar los huecos de la cubitera  con un poco de aceite y espolvorear con  las especias elegidas. Si los hacemos individuales podemos hacer diferentes combinaciones.
Poner todos los ingredientes en el vaso de la batidora menos la leche,  el agar y las especias. En un cazo disolver el agar con la leche y llevar al fuego hasta que hierva. Añadirlo al vaso y triturar.
Rellenar con la mezcla, dejar enfriar y guardar en la nevera.

Formatge curat al pebre

Aquest formatge és una mica laboriós de fer, però té un resultat excel·lent.
Quan fem l’rejuvelac, podem fer més quantitat i congelar-lo en pots de vidre per utilitzar-lo en altres ocasions.

Ingredients: 2 tasses de anacards, 2 càpsules de probiòtics, 1/2 tassa de rejuvelac, 1 cda de llevat nutricional, 1 cda de suc de llimona, 1/2 cta de sal, 1/2 cta d’all en pols.
Per a la cobertura del formatge: Pebre 5 baies o espècies del vostre gust.

Elaboració: Rentar els anacards i posar-los en remull tota la nit, 12 a 14 h. més o menys. Passat el temps de remull, escórrer els anacards i triturar juntament amb el rejuvelac i els probiòtics (només la pols de l’interior de la càpsula) fins a obtenir una massa cremosa, si cal, afegir una mica més de rejuvelac per poder triturar bé. Embolicar la massa resultant en una gasa esterilitzada estrenyent una mica i posar-la en un colador amb un plat a sota i un pes a sobre perquè deixi anar l’excés de líquid. Deixar reposar en un lloc càlid durant 24 h perquè fermenti. Passat el temps, ja tenim la base per fer el nostre formatge. Posar la massa en un recipient, afegir la resta d’ingredients menys el pebre i barrejar fins que s’integrin bé tots. Provar i rectificar si cal de sal o llimona, depenent del nostre gust.
En aquest punt el tindríem a punt per utilitzar-lo com un formatge untable. Però si el que volem és donar-li forma de formatge amb un gust més pronunciat, ens cal fer alguns passos més. Posar la massa en un motlle sobre un tros de gasa, estrènyer bé i cobrir la part superior del formatge amb pebre o les espècies triades. Es pot jugar amb diferents espècies i fer diferents sabors i combinacions (fines herbes, pebre vermell, comí … .etc.)
Guardar 12 h o més a la nevera perquè s’endureixi. Passat el temps, treure del motlle, treure la gasa que l’envolta i cobrir tot el formatge amb pebre o l’espècia de la vostra elecció.
Deixar el formatge fora de la nevera un dia més perquè acabi de curar i absorbeixi bé el gust de les espècies.


Ingredientes: 2 tazas de anacardos, 2 cápsulas de probióticos, ½ taza de rejuvelac, 1 cda de levadura de cerveza, 1 cda de zumo de limón, ½ cta de sal, ½ cta de ajo en polvo.
Para la cobertura del queso: Pimienta 5 bayas o  especias de vuestro gusto.

Elaboración: Lavar los anacardos y ponerlos en remojo toda la noche, 12 a 14 h. más o menos. Pasado el tiempo de remojo, escurrir los anacardos y triturarlos junto con el rejuvelac y los probióticos (solo el polvo del interior de la capsula) hasta obtener una masa cremosa, si es necesario, añadir un poco más de rejuvelac para poder triturar bien. Envolver la masa resultante en una gasa esterilizada apretando un poco y ponerla en un colador con un plato debajo y un peso encima para que suelte el exceso de líquido. Dejar reposar en un lugar cálido durante 24 h para que fermente. Pasado el tiempo, ya tenemos la base para hacer nuestro queso. Poner la masa en un recipiente, añadir el resto de ingredientes menos la pimienta y mezclar hasta que se integren bien todos. Probar y rectificar si es necesario de sal o limón, dependiendo de nuestro gusto. Se puede jugar con distintas especies y hacer diferentes sabores y combinaciones (finas hierbas, pimentón, comino….etc.)

En este punto lo tendríamos listo para utilizarlo como un queso untable. Pero si lo que queremos es darle forma de queso con un sabor más pronunciado, necesitamos realizar algunos pasos más.

Poner la masa en un molde sobre un trozo de gasa, apretar bien y cubrir la parte superior del queso con la pimienta o especias elegidas. Guardarlo 12 h. o más en la nevera para que endurezca. Pasado el tiempo, sacar del molde, quitar la gasa que lo envuelve y cubrir todo el queso con pimienta o la especia de vuestra elección. Dejar el queso fuera de la nevera un día más para que termine de curar y absorba bien el sabor de las especias.

Listo para degustar!

Embotid de portobello

Un embotit fàcil de d’elaborar per fer els teus entrepans i està boníssim. Sense colorants ni conservants.

Ingredients: 175 g de xampinyons portobello, 10 g de ceps o barreja de bolets deshidratats, la part blanca d’un porro, un tall de tofu (opcional) suc de 1/2 llimona, 175 ml d’aigua, 2 ctas d’agar agar en pols, 1/2 cta de sal, 1/4 cta pebre negre en gra, 1/4 cta llavors de coriandre, 1/4 cta d’alfàbrega, 1/4 cta de julivert, 2 cdas d’oli d’oliva.

Elaboració: Bullir una mica d’aigua i posar a hidratar els ceps. Tallar el porro i els xampinyons a trossets petits. Posar l’oli en una paella i afegir el porro, quan comenci a agafar color, afegir els xampinyons i els bolets hidratades i saltar. Apartar del foc i posar-lo al got de la batedora. Afegir la llimona, les espècies i la sal.
En un pot posar l’aigua i les dues ctas d’agar, portar al foc fins que bulli. Afagir-ho a la barreja i triturar tot junt. Un cop triturat, tallar el tofu a trossets i afegir-lo, si no vols utilitzar el tofu, et saltes aquest pas. Barrejar i posar-ho en un motlle perquè solidifiqui. Jo utilitzo un got de tub. Quan s’hagi refredat, ficar-lo a la nevera. Quan estigui ben fred i quallat el pots desmotllas i embolicar-lo en paper film i ja ho tens llest per anar tallant i utilitzar-lo per als teus entrepans.


Ingredientes: 175 gms. de champiñones portobello, 10 gms, de ceps o mezcla de setas deshidratadas, la parte blanca de un puerro,  una loncha de tofu (opcional) zumo de 1/2 limón, 175 ml. de agua, 2 ctas de agar agar en polvo, 1/2 cta. de sal, 1/4 cta. pimienta negra en grano, 1/4 cta. semillas de cilantro, 1/4 cta. de albahaca, 1/4 cta. de perejil, 2 cdas. aceite de oliva.

Elaboración:  Hervir un poco de agua y poner a hidratar los ceps. Cortar el puerro y los champiñones en trocitos pequeños. Poner el aceite en una sartén y echar el puerro, cuando empiece a trasparentar añadir los champiñones y las setas hidratadas y saltear.  Apartar del fuego y ponerlo en el vaso de la batidora. Añadir el limón, las especias y la sal. En un cazo poner el agua y las dos ctas. de agar. Llevar al fuego hasta que hierva. Añadirlo a la mezcla y triturar todo junto. Una vez triturado, Cortar el tofu en trocitos y añadirlo, si no quieres utilizar el tofu, te saltas este paso. Mezclar y ponerlo en un molde para que solidifique. Yo utilizo un vaso de los de cubalibre. Cuando haya enfriado, meterlo en la nevera. Cuando esté bien frio y cuajado puedes desmoldarlo y envolverlo en papel film y ya lo tienes listo para ir cortando y utilizarlo para  tus bocadillos.