Grisines de cigrò (sense gluten)

Aquesta recepta està pensada per els intolerants al gluten, tot i que estan molt bons i els podem gaudir també encara que no siguem celíacs.

Ingredients: 75 g de farina de cigrò, 15 g de Maizena, 10 g de llavors (sèsam, rosella, pipas…) podem posar nomes d’una classe o una barreja, com vulguem, 20 ml oli d’oliva, 45 ml d’aigua,1/2 cta de llevat en pols, 1 cta de sal, 1/2 cta de sucre.

Elaboració: Mentre preparem la massa, encendrem el forn a 190º perque es vagi esclafant.
En un bol barrejarem tots els ingredients secs, afegirem l’oli i l’aigua i amassem perquè s’integri tot. Agafem porcions de massa i formem els bastons. Enfornem  20/25 minuts, fins que estiguin daurats al teu gust.


Ingredientes: 75 gms. de harina de garbanzo, 15 gms. de Maizena, 10 gms de semillas  (sésamo, amapola, pipas…) podemos poner solo una clase o una mezcla, como queramos, 20 ml. aceite oliva, 45 ml. agua. 1/2 cta. de llevadura en polvo, 1 cta. de sal, 1/2 cta. de azúcar.

Elaboración: Mientras preparamos la masa, encendrem el horno a 190º para que se vaya calentando.
En un bol mezclaremos todos los ingredientes secos, añadiremos el aceite y el agua y amasamos para que se integre todo. Cojemos porciones de masa y formamos los bastones. Horneamos 20/25 minutos, hasta que estén dorados a tu gusto.

Focaccia

focacciaSi voleu preparar una bona focaccia casolana, seguiu aquestes instruccions. La recepta és una mica entretinguda però té un resultat fantàstic i no és massa difícil de fer.
Es pot fer bàsica, només amb les herbes aromàtiques o podem posar-li els ingredients que vulguem, olives, tomàquets, ceba … etc …

Ingredients massa mare: 50 ml aigua tèbia, 80 g farina, 3 g de Llevat fresc, 1/2 cta de sucre.
Ingredients focaccia: 130 ml aigua tèbia, 10 g llevat fresc, 25 ml oli macerat, 225 farina, 1/2 cta de sal, massa mare, sal en escames, herbes fresques a elecció (romaní, farigola, orenga i / o alfàbrega).

Oli macerat: El primer que farem per fer la recepta, serà preparar un oli macerat perquè li doni millor gust a la nostra focaccia. Podeu fer més quantitat i després guardar-lo en una ampolla de vidre per altres receptes.
Utilitzarem oli d’oliva i  afegirem alls i herbes fresques de la nostra elecció. Les quantitats dependrà de quant oli vulguem preparar.
Com més temps passi, més saborós estarà l’oli. Si teniu algún ja macerat el podeu utilitzar i saltar aquesta preparació, també podeu utilitzar oli d’oliva sense macerar.

Continuar leyendo «Focaccia»

Cruixents de pa

Ingredients: 100 g de farina de blat, 50 ml d’oli d’oliva, 50 ml d’aigua 1 gms de llevat, sal i pebre. Per decorar, olives negres, pipes, llavors, sal, espècies…

Elaboració: Pastar suaument perquè s’integri tot, dividir la massa en porcions segons els gustos que vulguem fer i afegir l’ingredient triat, pastar fins a integrar i deixar reposar 10 mts. Estirar la massa amb el corró deixant-la ben fina, fer uns talls, posar sal gruixuda per sobre  i coure al forn preescalfat a 190º fins que veiem que està daurada la massa.


Ingredientes: 100 gms de harina de trigo, 50 ml. de aceite de oliva, 50 ml. de agua 1 gms. de levadura, sal y pimienta. Para decorar, aceitunas negras, pipas, semillas, especies…

Elaboración: Amasar suavemente para que se integre todo, dividir la masa en porciones segun los sabores que queramos hacer i añadir el ingrediente elegido, amasar hasta integrar i dejar reposar 10 mts. Estirar la masa con el rodillo dejándola bien fina, hacer unos cortes, poner sal gruesa por encima  y hornear a 190º hasta que veamos que está dorada la masa.

Pa de colors

Aquí tenim uns divertits panets de colors fets amb colorants naturals, ideals per a berenars de festes infantils o simplement per gaudir-los nosaltres quan vulguem.

Ingredientes: 250 g de farina de blat, 15 g de llevat fresc, 10 g de sucre, 125 ml d’aigua temperada, 100 g de puré de remolatxa, pastanaga, espinacs … depèn del color que vulguem obtenir, 25 g de margarina, sal i pebre.

Elaboració: Desfer el llevat en l’aigua amb el sucre. Posar en un bol la farina tamisada, fer un forat al centre i afegir el llevat, el puré, la margarina (temperatura ambient), la sal i pebre. Amassem una mica que s’integri tot i posem la massa sobre el marbre amb una mica de farina i anem pastant, uns 15 minuts, ens anem untant les mans en oli i anem deixant reposar la massa un parell de  minuts de tant en tant.  Fem una bola, untem amb una mica d’oli, la posem en un bol, tapem amb paper film i la deixem reposar fins que dobli el seu volum, 1 hora aprox.
Quan hagi doblat el seu volum, amassem una mica més, només  per desgasificar i li donem forma als panets, fem uns talls per sobre  i els posem a la safata del forn en un lloc que no tingui corrent d’aire, fins que tornin a doblar el seu volum.
Quan els panets hagin doblat, introduïm la safata al forn i posem una altra safata al terra del forn amb aigua calenta, per produir vapor. Els cuinem durant 20 minuts aproximadament a 200º.


Ingredientes: 250 gms. de harina de trigo, 15 gms. de levadura fresca, 10 gms. de azúcar, 125 ml. de agua, 50 ml. de aceite, 25 gms. de margarina,puré de remolacha, zanahoria, espinacas…depende del color que queramos obtener 25 gms. de margarina, sal y pimienta.

Elaboración: deshacer la levadura en el agua con el azúcar poner en un bol la harina tamizada, hacer un hueco en el centro y añadir la levadura, el puré y la margarina a temperatura ambiente.  Amasamos un poco que se integre todo y ponemos la masa sobre el marmol con un poco de harina y vamos amasando, unos 15 minutos, nos vamos untando las manos en aceite i vamos dejando reposar un par de minutos de vez en cuando.  Hacemos una Bola, untamos con un poco de aceite, la ponemos en un bol, tapamos con papel film y dejamos fermentar hasta que doble su volumen, 1 h. aprox.
Cuando haya doblado su volumen, amasamos un poco mas, solo para desgasificar i le damos forma a los panecillos, hacemos unos cortes en la superfici y los ponemos en la bandeja del hormo en un lugar que no tenga corriente de aire, hasta que vuelvan a doblar su volumen.
Cuando los panecillos hayan doblado, los pincelamos con aceite de oliva. Introducimos la bandeja en el horno y ponemos otra bandeja en el suelo del horno con agua caliente,  para producir vapor. Los cocinamos durante 20 minutos aproximadamente a 200º.

Pans sense llevat

Aquí tenim uns pans que podem preparar en cas de no disposar de llevat fresc. Comencem amb el pa àzim  probablement el més antic de tots i que ha perdurat fins als nostres dies. El pa àzim original, es fa amb farina integral, encara que podeu fer-ho amb farina refinada.
El secret està en fer un bon pastat, si amassem a mà, haurem de fer-ho de 10 a 15 minuts.

PA ÀZIM

Ingredients: 250 g de farina, 150 ml d’aigua temperada, 1 cda d’oli i una mica de sal.

Elaboració: En un bol posem la farina, fem un forat alcentre i posem  l’aigua temperada, l’oli i la sal. Pastem durant uns 15 minuts, posant sobre el marbre amb una mica de farina. Formem una bola i deixem reposar embolicat en amb un drap durant al menys una hora.
Preescalfem el forn a 200º.
Després del repòs separem porcions i les aixafem  amb un corró formant làmines de mig centímetre de gruix aproximadament. Col·loquem les làmines a la safata de forn empolvorada amb farina i les pintem amb oli d’oliva. Coem durant 15 o 20 minuts.

PA SENSE FERMENTAR

El pa sense fermentar és realitzat amb els ingredients habituals, amb l’única diferència que no porta llevat i el seu resultat és una massa més compacta i la seva digestió és més lenta, recomanable per persones que es troben sota un règim de dieta ja que fa que s’experimenti major sacietat.

Ingredients: 250 g de farina, 150 ml de llet de soja o aigua temperada, 1 cta de llevat en pols, 1 cda d’oli i sal.

Elaboració: Col · locar els 250 g de farina en un bol, barrejar amb la sal, després afegir la llet o l’aigua mentre es pasta amb la farina fins a aconseguir una massa compacta que sigui fàcil de treballar. Es deixa reposar per 5 minuts i estirem amb el corró.
Després d’estirar-la amb el corró es fan boles segons la mida que voleu i se li dóna forma, pintem amb oli d’oliva i podem posar llavors de la nostre elecció per sobre. Col·loquen en una safata per portar-la a forn.
Preescalfar el forn a 200 i enfornar uns 15/20 minuts més o menys, depenent de la mida que haguem fet els pans.


PAN ÁCIMO

Ingredientes: 250 gms. de harina, 150 ml. de agua templada, 1 cda. de aceite y una pizca de sal.

Elaboración: En un bol ponemos la harina y le damos forma de volcán. Echamos el agua templada, el aceite y la sal. Amasamos durante unos 15 minutos, poniendo la masa en el marmol con un poco de harina espolvoreada por encima. Formamos una bola y dejamos reposar envuelto en con un paño durante al menos una hora. Precalentamos el horno a 220º.
Después del reposo separamos porciones y las aplastamos en el mármol con un rodillo formando láminas de medio centímetro de espesor aproximadamente. Colocamos las láminas en la bandeja de horno espolvoreada con harina y las pintamos con aceite de oliva. Cocemos durante 15 o 20 minutos.

PAN SIN FERMENTAR

El pan no leudado es realizado con los ingredientes habituales, con la única diferencia de que no lleva levadura y su resultado es una masa más compacta y su digestión es más lenta, hace que se experimente mayor saciedad, debido a esto es más recomendable para personas que se encuentran bajo un régimen de dieta.

Ingredientes: 250 gms. de harina, 150 ml de leche de soja o agua templada, 1 cda. de aceite, 1 cta. de levadura en polvo sal.

Elaboración:

Colocar los 250 gramos de harina en un bol, mezclar con la sal, luego agregar la leche o el agua mientras se amasa con la harina hasta lograr una masa compacta de fácil manejo. Se deja reposar por 5 minutos y estiramos con el rodillo.
Luego de estirarla con el rodillo se hacen bolas según el tamaño que se quiera  y se le da forma, pintar con aceite y se pueden espolvorear semillas de nuestra elección. Se colocan en una bandeja para llevarla al horno.
Precalentar el horno a 200 y hornear unos 15/20 minutos más o menos , dependiendo del tamaño que hayamos hecho los panes.

 

Pa d’olives

Ingredients: 250 g de farina de blat, 15 g de llevat fresc, 10 g de sucre, 125 ml d’aigua temperada, 50 ml d’oli, 25 g de margarina, 50 g d’olives negres sense os, sal, pebre i orenga.

Elaboració: Desfer el llevat en l’aigua amb el sucre. Posar en un bol la farina tamisada, fer un forat al centre i afegir el llevat, l’oli, la margarina (temperatura ambient), la sal i l’orenga. Amassem una mica que s’integri tot i posem la massa sobre el marbre amb una mica de farina i anem pastant, uns 15 minuts, ens anem untant les mans en oli i anem deixant reposar la massa un parell de  minuts de tant en tant. Finalment afegim les olives tallades i amassem una mica més perquè s’integrin a la massa. Fem una bola, untem amb una mica d’oli, la posem en un bol, tapem amb paper film i la deixem reposar fins que dobli el seu volum, 1 hora aprox.
Quan hagi doblat el seu volum, amassem una mica més, només  per desgasificar i li donem forma als panets, fem uns talls per sobre  i els posem a la safata del forn en un lloc que no tingui corrent d’aire, fins que tornin a doblar el seu volum.
Quan els panets hagin doblat, els pinzellem amb oli d’oliva. Introduïm la safata al forn i posem una altra safata al terra del forn amb aigua calenta per produir vapor. Els cuinem a 200º durant 20 minuts aproximadament o fins que vegis que la base està dauradeta.


Ingredientes: 250 gms. de harina de trigo, 15 gms. de levadura fresca, 10 gms. de azúcar, 125 ml. de agua, 50 ml. de aceite, 25 gms. de margarina, 50 gms. de olivas negras sin hueso, sal, pimienta y oregáno.

Elaboración: deshacer la levadura en el agua con el azúcar poner en un bol la harina tamizada, hacer un hueco en el centro y añadir la levadura, el aceite y la margarina a temperatura ambiente.  Amasamos un poco que se integre todo y ponemos la masa sobre el marmol con un poco de harina y vamos amasando, unos 15 minutos, nos vamos untando las manos en aceite i vamos dejando reposar un par de minutos de vez en cuando. Por último añadimos las aceitunas cortadas y amasamos un poco mas para que se integren en la masa. Hacemos una Bola, untamos con un poco de aceite, la ponemos en un bol, tapamos con papel film y dejamos fermentar hasta que doble su volumen, 1 h. aprox.
Cuando haya doblado su volumen, amasamos un poco mas, solo para desgasificar i le damos forma a los panecillos, hacemos unos cortes en la superfici y los ponemos en la bandeja del hormo en un lugar que no tenga corriente de aire, hasta que vuelvan a doblar su volumen.
Cuando los panecillos hayan doblado, los pincelamos con aceite de oliva. Introducimos la bandeja en el horno y ponemos otra bandeja en el suelo del horno con agua caliente para producir vapor. Los cocinamos a 200º durante 20 minutos aproximadamente o hasta que veas que la base está doradita.