Ingredients: 2 carbassons lluna, 50 g de tofu, 1 ceba tendra, 125 g de xampinyons, 1 pastanaga, oli d’oliva, sal i pebre.
Per gratinar: llevat nutricional, ametlla mòlta i pa ratllat.
Elaboració: Rentar els carbassons i tallar la part superior. Amb un ganivet fer uns talls en el centre, afegir una mica de sal i oli i coure al forn a 210 º durant 15/20 minuts.
Treure del forn, deixar refredar una mica per no cremar-nos i buidar el seu interior amb una cullera. Reservar.
Per al farcit: picar la ceba ben menuda, tallar els xampinyons i el tofu a trossos petits i ratllar la pastanaga. Posar una mica d’oli en una paella i afegir la ceba amb una mica de sal, quan comenci a agafar color afegir els xampinyons i la pastanaga, salpebrar i deixar fer tot junt remenant de tant en tant. Al final afegir el tofu i la el carbassó que hem reservat del buidatge i deixar cinc minuts més.
Amb una cullera anem omplint els carbassons, posem per sobre una barreja a parts iguals de llevat nutricional, ametlla ratllada i pa ratllat i gratinem.
Ingredientes: 2 calabacines luna, 50 gms., de tofu, 1 cebolla tierna, 125 gms, de champiñones, 1 zanahoria, aceite de oliva, sal y pimienta. Para gratinar: levadura de cerveza, almendra molida y pan rallado.
Elaboración: Lavar los calabacines y cortar la parte superior. Con un cuchillo hacer unos cortes en el centro, añadir un poco de sal y aceite y hornear a 210º durante 15/20 minutos. Sacar del horno, dejar enfriar un poco para no quemarnos y vaciar su interior con una cuchara. Reservar.
Para el relleno: picar la cebolla bien menudita, cortar los champiñones y el tofu en trozos pequeños y rallar la zanahoria. Poner un poco de aceite en una sarten y añadir la cebolla con un poco de sal, cuando empiece a tomar color añadir los champiñones y la zanahoria, salpimentar y dejar hacer todo junto removiendo de vez en cuando. Al final añadir el tofu y la el calabacín que hemos reservado del vaciado y dejar cinco minutos más.
Con una cuchara vamos rellenando los calabacines, espolvoreamos por encima una mezcla a partes iguales de levadura de cerveza, almendra rallada y pan rallado y gratinamos.